Huby v jogurte vážne ohrozujú zdravie?
Kmeň húb zodpovedný za prepuknutie kontaminovaného gréckeho jogurtu v minulom roku má schopnosť spôsobiť vážne problémy s gastrointestinálnym traktom (GI).
(Zdroj: Thinkstock Images) Kmeň húb zodpovedný za prepuknutie kontaminovaného gréckeho jogurtu v minulom roku má podľa nového výskumu schopnosť spôsobiť vážne problémy s gastrointestinálnym traktom (GI).
V septembri 2013 sa zákazníci gréckeho jogurtu značky Chobani sťažovali na problémy s gastrointestinálnym traktom (GI) po konzumácii výrobkov vyrobených v závode spoločnosti v Idahu v USA.
V tej dobe sa verilo, že hubová kontaminujúca látka Murcor circinelloides je iba potenciálnym nebezpečenstvom pre jedincov s oslabenou imunitou.
Ako však sťažnosti na vážne nepohodlie GI pokračovali od zdravých zákazníkov, vedci začali spochybňovať hubu a jej schopnosť spôsobiť u zdravých ľudí škodu.
V novej štúdii vedci izolovali kmeň huby z nádoby na jogurt.
žltá biela a čierna húsenica
Pomocou techniky známej ako typizácia sekvencie pre viac lokusov (MLST) identifikovali kmeň ako Mucor circinelloides f. circinelloides (Mcc).
Na rozdiel od iných kmeňov huby je tento konkrétny poddruh bežne spojený s ľudskými infekciami.
Táto huba môže produkovať škodlivé metabolity, ktoré boli u tohto druhu predtým neznáme, uviedol vedúci štúdie Soo Chan Lee z Duke University.
Vedci potom kmeň testovali na myšiach, kde huba vykazovala schopnosť spôsobiť smrteľné infekcie.
Keď ľudia myslia na potravinové patogény, zvyčajne uvádzajú baktérie, vírusy a možno aj parazity.
Hubové patogény sa nepovažujú za patogény pochádzajúce z potravín. Tento výskyt však naznačuje, že hubám musíme venovať väčšiu pozornosť. Plesňové patogény môžu ohrozovať náš zdravotný systém ako patogény prenášané potravinami, upozornil Lee.
Výskum bol publikovaný v časopise mBio.