Druhy olív: 28 chutných odrôd olív, ktoré by ste mali vyskúšať

Olivy sú a druh ovocia ktorá rastie na olivových stromoch a je pre vás veľmi zdravá. Existujú stovky odrôd olív, ktoré rastú hlavne v krajinách okolo Stredozemného mora, ale rastú aj na iných miestach, napríklad v Kalifornii. Španielsko, Grécko a Taliansko sú najväčšími producentmi zelených, fialových a čiernych olív. Slaná, trpká a niekedy ovocná chuť olív je spôsobená hlavne konzervačnými technikami, ktoré sa používajú na ošetrenie olív.



Stovky odrôd olivovníkov sú ocenené nielen pre svoje lahodné olivové plody, ale aj pre drevo a listy. V skutočnosti sa hovorí, že niektoré druhy olivovníkov majú viac ako 1 660 rokov a stále produkujú vynikajúce chutné olivy!



Ak ste vyskúšali iba niektoré lacné olivy s jemnou kôstkou, ktoré majú komerčnú výrobu, potom by ste mali vyskúšať niektoré z chutných druhov olív uvedených v tomto článku.

Zelené olivy vs. Čierne olivy

Mnoho ľudí predpokladá, že zelené olivy a čierne olivy sú rôzne druhy olív z rôznych odrôd olivovníkov.



Všetky druhy olív - zelené, čierne, fialové a červenkasté / fialové - sú však rovnakým typom olivového ovocia z rovnakého stromu. Rozdiel medzi zelenými a čiernymi olivami závisí od zrelosti, keď bola oliva zozbieraná.

Keď dozrievajú olivy, sfarbia sa zo zelenej do svetločervenej a potom fialovej, až potom sa stanú čiernymi. Zelené olivy sú pripravené na zber v septembri a októbri. Koncom novembra a decembra skutočne končí sezóna zberu, keď sú mäkké, zrelé, čierne olivy pripravené na zber.

Otázka, či jesť zelené olivy alebo čierne odrody olív, závisí výlučne od osobného vkusu. Zelené olivy bývajú tvrdšie a majú horkejšiu chuť. Čierne olivy sú jemnejšie a majú sladšiu chuť. Skladovanie olív v slanom náleve, octe, olivovom oleji alebo ich sušenie však tiež ovplyvňuje chuť a štruktúru všetkých druhov olív.



druhy olív

Druhy olív

Pozrime sa na niektoré z najobľúbenejších druhov olív, ktoré môžete jesť, aby vaše jedlo malo vynikajúci stredomorský nádych.

Kalamata Olives

Olivy Kalamata sú jedným z najchutnejších a najobľúbenejších druhov gréckych olív.



Tieto červenofialové olivy sa pestujú v oblasti Kalamata na juhu Grécka. Olivami z Kalamaty môžu byť tiež hnedé olivy, fialové olivy alebo čierne olivy.

Olivy Kalamata majú štatút chráneného označenia pôvodu (CHOP), čo znamená, že olivy uvádzané na trh ako „Kalamata“ musia pochádzať z tejto oblasti.

Pretože olivy Kalamata obsahujú veľa oleja, používajú producenti olív túto olivovú odrodu aj na lisovanie olivového oleja. Vďaka svojej slano-sladkej príchuti sú však tieto olivy vynikajúce na použitie ako stolové olivy.



Kalamatské grécke olivy sa zvyčajne konzervujú v slanom náleve alebo v octe z červeného vína. Hodia sa k nim dobre syr feta , pečená zelenina, alebo ako tapenáda.

kalamata olivy

Agrinion Olives

Olivy z gréckeho regiónu Agrinion sú ďalšou obľúbenou a chutnou odrodou gréckych olív.

Olivy Agrinion sú plody stromu Conservelea, ktorý je považovaný za jednu z najstarších odrôd olivovníkov na svete.

Olivy Agrinion sa predávajú ako zelené olivy alebo čierne olivy a majú rôzne tvary a veľkosti. Tieto grécke olivy sú konzervované v slanom náleve, kde majú štipľavú a kyslú chuť. Obyčajne sa tieto olivy predávajú s kôstkou, ktorá sa ľahko oddelí od pevnej šťavnatej dužiny.

Amfissa Olives

Olivy Amfissa sú zelené alebo čierne olivy, ktoré rastú v strednom Grécku a majú tiež štatút CHOP.

Hovorí sa, že v gréckej oblasti Amfissa sa nachádza viac ako 1,2 milióna olív.

Olivy pestované v regióne Amfissa rastú na rovnakom druhu olivovníkov ako olivy Agrinion - strom Conservelea. Podnebie, kde rastú, spôsobuje, že majú sladšiu a ovocnejšiu chuť ako iné olivové plody.

Podľa toho, kedy sa zberajú, môžu byť tieto olivy malé. Úplne zrelé olivy Amfissa sú však mäsité a mäsité s ovocnou chuťou.

Čierne alebo zelené olivy Amfissa sú vynikajúcimi stolnými olivami a používajú sa aj na výrobu olivového oleja.

zelená fuzzy húsenica s červeným a bielym pruhom

Olivy na Chalkidiki

Olivy Chalkidiki sú veľké zelené olivy, ktoré pochádzajú z regiónu Chalkidiki v Grécku.

Pretože tento typ gréckych olív je taký veľký, niekedy sa mu hovorí „oslia oliva“.

Olivy Chalkidiki majú zvyčajne jasne zelenú farbu, ktorá žltne, čím viac ovocie dozrieva. Olivy Chalkidiki sa konzervujú v slanom náleve, aby stratili horkú chuť surových olív. Pri kvasení v slanom náleve majú tieto jasne zelené olivy mierne korenistú chuť s náznakmi ovocných aróm.

Pre niektorých ľudí sú olivy Chalkidiki perfektnou gréckou olivou a sú považované za jednu z najlepších stolových olív.

Arauco olivy

Arauco je druh tmavozelenej olivy, ktorá rastie v španielskej oblasti La Rioja alebo v argentínskej oblasti Arauco.

Tento veľký druh olív sa zberá, keď je ešte zelený, a potom sa lieči v slanom náleve. Na zvýraznenie svojej chuti používajú producenti olív v tekutej tekutine často rozmarín.

Z veľkej dužinatej olivy sa často vyrába olivový olej, ktorý produkuje ovocný olej s pikantnou dochuťou. Olivy Arauco môžete tiež použiť ako stolové olivy, aby ste si vychutnali svoju príjemnú slanú chuť.

Arbequina Olives

Olivy Arbequina sú jednou z najobľúbenejších odrôd olív zo Španielska. Stali sa tak populárnym typom olív, že tieto olivovníky teraz rastú v Južnej Amerike, Austrálii a USA.

Tieto malé hnedé alebo tmavo oranžové olivy sú sušené v slanom náleve, aby zvýraznili svoju ovocnú chuť. Pretože obsahujú veľa oleja, väčšina produkcie olív sa používa na výrobu olivového oleja.

Vyrábajú tiež vynikajúce stolové olivy pre svoju ľahkú miernu chuť.

Olivy typu Arbequina

Harmančekové olivy

Pochádzajúce zo Španielska sú olivy Manzanilla jedným z najslávnejších druhov španielskych olív. Toto malé zelené olivové ovocie sa pripravuje pomocou slanej soľanky.

Ak ste niekedy vyskúšali vykostené zelené olivy v slanom náleve kúpené v obchode, je pravdepodobné, že ste ochutnali olivy Manzanilla. Jedná sa o najpredávanejšie olivy, ktoré si môžete kúpiť a ktoré sú plnené pepřom alebo cesnakom.

Vďaka vysokej produkcii týchto olív sú španielske olivy Manzanilla tiež jedným z najdôležitejších zdrojov španielskeho olivového oleja.

odroda olív manzanilla

Príplatok za olivy

Gordálne olivy sú veľké plné zelené plody pochádzajúce z oblasti Andalúzie v Španielsku. V skutočnosti sú to najväčšie druhy olív, ktoré sa dajú pestovať v Španielsku.

Táto veľká oliva „jumbo“ je obľúbenou stolovou olivou vďaka svojej lahodnej pevnej dužine, ktorá je jemná a mierne slaná. Keď sa do nej zahryznete, zelená oliva má jednoznačnú chrumkavosť.

Vzhľadom na to, že olivy Gordal nie sú odrodou „olejnatej olivy“, nepoužívajú sa na výrobu olivového oleja.

Kvôli svojej veľkej veľkosti sa olivy Gordal tiež predávajú plnené syrom, paprikou alebo ovocím a sú obľúbeným doplnkom tapas.

Pikuálne olivy

Picual olivy sú jednou z najobľúbenejších olív, ktoré sa používajú pri výrobe olivového oleja. V skutočnosti je zriedkavé nájsť olivy Picual, ktoré by ste mohli kúpiť ako celé ovocie.

hnedý pavúk s hnedým pruhom

Napriek tomu, že ide o malé olivy, štvrtina svetového olivového oleja pochádza z olív Picual. Dôvod, prečo je tento druh španielskych olív tak dobrý na výrobu oleja, je ten, že hmotnosť ovocia je až 27% oleja. ( 1 )

Extra panenský olivový olej lisovaný z olív Picual je mimoriadne bohatým zdrojom zdravých mastných kyselín a polyfenolov. ( 1 )

Olivy odrody Picual

Verdial Olives

Olivy Verdial sú sladkým druhom olivového ovocia, ktoré sa vyznačuje jasne zelenou farbou.

Jasne zelené olivy Verdial sú skvelé ako stolové olivy alebo s tapas. Majú pikantnú, horkastú príchuť a pevnú dužinu a zvyčajne sú balené v olivovom oleji.

Jedným z dôvodov, prečo sú olivy Verdial také populárne, je to, že sú medzi niekoľkými odrodami olív, ktoré zostanú zelené, keď sú úplne zrelé. Sú jedným z najbežnejšie používaných druhov zelených olív v Španielsku, pretože rýchlo získavajú ďalšie chute.

odroda olivy verdial

Olivy Castelvetrano

Olivy Castelvetrano sú druh žiarivo zelených olív, ktoré pochádzajú z ostrova Sicília v Taliansku.

Sladká chuť týchto zelených olív z nich robí jednu z najchutnejších olív na svete. Plody majú bohatú mäkkú dužinu a jemnú chuť, ktorú si mnohí ľudia doprajú spolu s vínom alebo syrom.

Vzhľadom na to, že olivy Castelvetrano nemajú horkú príchuť, sú pravdepodobne najlepšou olivou, ktorú môžete vyskúšať, ak nemáte radi štipľavé grécke alebo korenené španielske olivy.

Olivový typ Castelvetrano

Cerignola Olives

Olivy Cerignola sú jedným z najväčších druhov olív, ktoré pochádzajú z Talianska a sú obľúbené ako čierne aj zelené olivy.

Olivy z talianskeho regiónu Cerignola majú mäsité mäso a jemnú chuť. To znamená, že tieto plody sú skvelým občerstvením, keď sa podávajú s olivovým olejom a bylinkami.

Pretože sú to giganti olivového sveta, často nájdete celé ovocie vykôstkované a plnené syrom, kaparami, ančovičkami alebo cesnakom.

Jedným z najneobvyklejších druhov olivy Cerignola je jasne červená odroda. Červená olivová farba však pochádza z umelého sfarbenia a nie z pravej odrody talianskych olív.

domáci sprej na roztoče

Odroda Cerignola Olive

Gaeta Olives

Čierne talianske olivy Gaeta sú malé odrody olív, ktoré sa tešia svojej príjemnej ovocnej príchuti.

Olivy gaeta sa často používajú v mnohých talianskych jedlách, ako sú šaláty, pizze, cestoviny alebo na varených rybách. Ich tmavofialová dužina dobre kontrastuje so svetlými farbami taveného syra alebo zeleného šalátu.

Koláčové, slane chutiace olivy si môžete vychutnať aj ako predjedlo. Vráskané čierne olivy Gaeta, ktoré boli sušené v suchu, sú obzvlášť chutnou pochúťkou.

Čierne olivy Gaeta

Olivy Leccino

Hnedé olivy z Talianska sú často druhmi olív Leccino, ktoré majú sladkú korenistú chuť a mäsitú dužinu.

Vďaka vysokému obsahu oleja a vysokej produkcii sú olivy Leccino najbežnejšie používanou olivou pre taliansky olivový olej. Olivovníky Leccino sa pestujú aj v mnohých ďalších krajinách na produkciu olivového oleja.

Tieto chutné hnedé olivy sú zvyčajne balené v slanom náleve bez ďalších dochucovadiel, aby mohla preniknúť ich lahodná korenistá chuť.

Leccino druh olív

Ligúrske olivy

Ligúrske olivy sú malá odroda olív, ktorá rastie na severe Talianska.

Vďaka tomu, že sa olivy zbierajú počas dozrievania na strome, majú tmavohnedú farbu. Tieto malé tmavé talianske olivy majú pevnú, mäsitú textúru a sladkú chuť bez akejkoľvek horkosti.

Tieto olivy často nájdete v slanom náleve ochutenom cesnakom, bylinkami alebo korením.

Lucca Olives

Olivy Lucques sú druhom jasne zelených olív z Francúzska s neobvyklým tvarom.

Tieto malé zelené olivy v tvare obličky sú dobré stolové olivy a majú jemnú orieškovo sladkú chuť. Niektorí ľudia tvrdia, že chuť olivy Lucque je podobná mandliam alebo maslovým avokádom.

Na rozdiel od väčšiny odrôd olív, olivy Lucque nezhnednú ani nesčernejú, ale zostávajú zelené, aj keď sú úplne zrelé.

Lucca Olive

Niçoise Olives

Olivy Niçoise sú druhom francúzskych olív, ktoré sú v skutočnosti rovnakým kultivarom ako talianske ligurské olivy. Je to metóda konzervovania, ktorá odlišuje túto francúzsku olivu od jej talianskeho náprotivku.

Olivy Niçoise sú tmavohnedé olivy, ktoré sa mimo Francúzska dajú len ťažko nájsť. Hnedé olivy sa konzervujú v slanom náleve po dobu 6 mesiacov, kde si rozvinú svoju výraznú chuť.

Jedia sa ako stolová oliva a majú intenzívnu orieškovú príchuť s trpkými tónmi.

Nyonské olivy

Nyonské olivy sú pravým francúzskym typom olív, ktoré sa zbierajú, keď úplne dozrejú.

Nyonské olivy sú zvyčajne malé čierne olivy, ktoré sú sušené v soli alebo na oleji. To dáva čiernym olivám žuvačkovú vrásčitú pokožku. Čierna oliva má horkú, ale miernu chuť, ktorú možno vylepšiť pridaním rozmarínu alebo tymiánu.

Picholínové olivy

Picholine, jedna z najpopulárnejších zelených olív vo Francúzsku, je dnes celosvetovo obľúbeným typom olív.

Olivy picholíny sa zbierajú na začiatku sezóny zelené a sušia sa v slanom náleve. Populárna zelená oliva má ovocnú chuť a často sa používa ako zelená koktailová oliva.

Niektorí pestovatelia olív zberajú čierne olivy picholínu na konci sezóny, kedy sa mäsitá dužina lisuje na olej.

Obrázok z olivy Picholine

Olivy Cobrancosa

Cobrancosa je odroda stredne veľkých zelených olív, ktoré pochádzajú z Portugalska.

Tieto portugalské olivy sa používajú hlavne na výrobu vysoko kvalitného extra panenského olivového oleja. Olivy produkujú olej, ktorý má výrazné a intenzívne chute s korenistou dochuťou.

Môžete si tiež kúpiť celé ovocné olivy Cobrancosa, ktoré si môžete vychutnať ako stolové olivy. Sú vynikajúce s olivovým olejom a stredomorskými bylinkami.

Cordovil Olivy

Cordovil olivy sú ďalším typom zelených olív, ktoré pochádzajú z Portugalska.

Odrody olivovníkov Cordovil rodia plody, ktoré sú malé až stredne veľké. Olivy sa zbierajú zelené a majú žltkastozelenú šupku.

Podobne ako olivy Cobrancosa, aj olivy Cordovil sa používajú hlavne na výrobu kvalitného olivového oleja. Extra panenský olivový olej z olivy Cordovil má intenzívnu ovocnú chuť.

Galega Olives

Olivy Galega sú jednou z najobľúbenejších odrôd olív z Portugalska, ktoré sa predávajú ako celé ovocie alebo olivový olej.

Táto portugalská odroda olív má sladkú ovocnú chuť a mäsitú dužinu, ktorá sa ľahko oddeľuje od kôstky. Tieto malé olivy sa konzumujú zelené alebo čierne a predávajú sa marinované v olivovom oleji s octom červeného vína a oreganom.

Biela oliva na Malte

Biele olivy sú vzácny a neobvyklý druh olív, ktorý bol v stredomorských krajinách obľúbený.

Bielym olivám chýbajú pigmenty v ovocí, ktoré spôsobujú, že obvyklé olivy sa pri dozrievaní menia zo zelenej na čiernu. Tieto bielo sfarbené olivy nie sú zvyčajne komerčne dostupné.

Uvádza sa, že biele olivy majú bohatú korenistú chuť, ktorá nie je silná, ale má výraznú sladkosť.

Olivový olej vyrobený z bielych olív má kratšiu trvanlivosť ako bežný olivový olej. Pretože mu chýbajú antokyány - antioxidačný pigment, ktorý olivám dodáva ich farbu -, nie je pre vás taký zdravý ako bežný olivový olej.

obrázok bielych olív

Lugano olivy

Olivy Lugano sú jedinečným typom olív v tom, že sú odrodou čiernych olív, ktorá pochádza zo Švajčiarska.

Aj keď znejú ako taliansky kultivar olív, olivovníky rastú v olivových hájoch neďaleko mesta Lugano v kantóne Ticino.

Stredne veľké čierne olivy majú pevnú textúru a horkú chuť. Niektorí ľudia si napriek svojej slanosti pochutnávajú na týchto švajčiarskych olivách ako občerstvenie na stole. Olivy je tiež dobré použiť v receptoch, kde dodávajú vzrušujúcu chuť.

Misia Olivy

Misijné olivovníky sú uznávané ako americký kultivar olív a rastú v Kalifornii.

Olivovníky rástli na západe USA od 17. storočia. Drobné plody sa zvyčajne zbierajú ešte zelené a sú liečené v slanom náleve. Bežné sú však aj čierne odrody olív Mission.

Väčšina olív zozbieraných z olivových stromov Mission je lisovaná za účelom extrakcie oleja a potom sa predáva ako kvalitný olivový olej.

Alfonza Olivy

Jednou z pozoruhodných vlastností olív Alfonso je ich intenzívna fialová farba a pomerne veľké rozmery.

Olivy Alfonso pochádzajú z Čile a odrody fialových olív sa konzervujú v slanom náleve a v octe z červeného vína. Mäsité šťavnaté olivy majú výraznú chuť a sú obľúbené medzi olivovými znalcami.

Olej je tiež lisovaný z mäkkej dužiny týchto olív a vytvára jedinečný typ juhoamerického extra panenského olivového oleja.

obrázky ázijského chrobáka vs lienka

Obrázok Alfonza Olivy

Beldi Olives

Olivy Beldi sú malý stredomorský druh olív, ktorý pochádza z Maroka.

Pestovatelia zberajú olivy Beldi vždy neskoro v sezóne, keď sú najčiernejšie a úplne zrelé. Výsledkom je malá čierna oliva s korenistými intenzívnymi príchuťami.

Väčšina marockých olív Beldi je sušená. To im dodáva žuvaciu textúru s lahodnou robustnou chuťou zrelých olív.

Ak milujete olivy a nikdy ste neskúšali olivy Beldi, stojí za to vyskúšať ich silnú chuť.

Gemlik Olives

Olivy Gemlik pochádzajú z Turecka a sú ďalším typom čiernych olív, ktoré rastú okolo Stredozemného mora.

Olivy Gemlik sú malé až stredne veľké plody a zberajú sa, keď sú čierne. Mnoho ľudí hodnotí olivy Gemlik ako jednu z najlepších olív, aké kedy ochutnali.

Čím sú olivy Gemlik také chutné a chutné? Olivy Gemlik majú veľmi vysoký obsah oleja. Čierne ovocie sa lieči na oleji, slanom náleve alebo suší. Proces vytvrdzovania im umožňuje vyvinúť hlboké a bohaté chute.