Bezlepková pizza a iné vegetariánske pochúťky
Vychutnajte si chutne zeleninu s týmito jednoduchými receptami a vedomými tipmi
Ktorý recept dnes vyskúšate? (Foto: screengrab/ web dinedelicious) Existuje recept na aloo paratha na blogu ‘Dine Delicious’, ako aj pre lauki ki sabji a v reštauračnom štýle bhindi do pyaaza . A potom sú tu menej bežné mená ako napr koleso rezance a hoci makaróny. Za blogom vegetariánskych receptov stojí kuchár Rinkel Arora, ktorého inšpirácie zahŕňajú krajiny, regióny a experimenty. S otáčaním zámku z mnohých ľudí sa stali domáci kuchári Vďaka receptom a anekdotám Arory z jej kuchyne je varenie so zeleninou zábavné.
Preskúmajte chute z detstva
Počas školy som počas letných prázdnin robil veľa pokusov v kuchyni. Vždy som sa snažila doma z dostupných surovín vytvoriť niečo nové a zdravé. Nikdy som si nemyslela, že sa tento koníček jedného dňa zmení na vášeň a nakoniec na kariéru, hovorí Arora a dodáva, že má pekné spomienky na prepracované hody, najmä v nedeľu, s celou rodinou. Vermicelli alebo Bambino je jedna z mojich obľúbených spomienok z detstva. Počas školských dní, kedykoľvek by som nemal chuť jesť roti sabzi alebo sa cítil nízko, mama by mi urobila Bambino, aby ma rozveselila.
Nebojte sa experimentovať
Arora hovorí, že dokončila inžinierske štúdium a pracovala pre nadnárodnú spoločnosť, ale nikdy nechcela zostať v práci 9-5. Po troch rokoch dala výpoveď a ocitla sa doma so snom robiť niečo vlastné a s množstvom času na experimentovanie. Vždy som rád varil, ale nikdy som nemal čas na experimentálne varenie, keď som pracoval. Prvá vec, ktorú som chcel, bolo vyskúšať a vytvoriť nové jedlá v kuchyni. Nie každý experiment je úspešný, ale keď máte rodinu, ktorá vám fandí, a matku, ktorá zje všetko a čokoľvek s veselou tvárou, to vás núti to skúsiť, hovorí.
Keď si to nemôžete objednať, urobte to
Arora hovorí, že jej rodina miluje biryani. Keďže sme vegetariáni, biryani, ktoré sme dostali zvonku, boli skôr ako pulao; naozaj nás to sklamalo. To ma prinútilo dozvedieť sa o jedle a vytvoriť si vlastný recept. Pripravila som si domácu biryani masala čo dodalo biryani aromatické chute a lahodnú chuť, hovorí.
Učte sa ďalej
Arora sa vydala do rodiny gurmánov, čo otvorilo pohľad na nové ingrediencie a recepty. Naučil som sa techniky a rôzne indické jedlá. Jeden život nestačí na to, aby ste sa dozvedeli o indickom jedle, pretože je toho veľa, čo sa dá vedieť, od chutí a techník až po ingrediencie. Mojím motívom je preskúmať a priniesť tieto jedlá do zvyšku sveta, aby si ich vyskúšali a vychutnali si ich. Chcela by som ľuďom ukázať, aké úžasné je indické jedlo, hovorí.
Jedlo a priatelia
Uvariť dobré jedlo a dať si ho s priateľmi a rodinou je najlepší spôsob, ako si vytvoriť spomienky. Milujem byť medzi ľuďmi a verím, že dobré jedlo a rozhovory vytvárajú puto ako žiadne iné. Vždy, keď som v strese alebo rozčúlená, nájdem pokoj vo varení. Je to pre mňa terapia. Verím, že byť okolo úžasných kuchárov a gurmánov vo mne prináša to najlepšie. Takto prichádzam s jedinečnými receptami a vytváram rôzne jedlá s použitím rovnakých ingrediencií, ktoré sú ľahko dostupné, vysvetľuje Arora.
Tu je niekoľko receptov pre vás:
Bezlepková pizza
druh kríkov na terénne úpravy
Pokračujte v cvičení a učení! (Foto: webová stránka screengrab/dinedelicious) Čas namáčania - 3-4 minúty
Čas prípravy - 10 minút
Čas varenia - 15-20 minút
Prísady
• Moong dal – 1,5 šálky
• Voda podľa potreby
• Soľ podľa chuti
• Ovocná soľ (Eno) – 1 lyžička
• Olivový olej
• Omáčka na pizzu
• Syr
• Poleva podľa výberu
Metóda
Namáčanie mong dal
• Umyte a namočte mong dal v dostatočnom množstve vody na 3-4 hodiny.
• Sceďte a opláchnite pod tečúcou vodou. Uchovávajte bokom v sitku.
Príprava cesta na mong dal
• Namočený moong dal pomelieme na jemnú pastu. V prípade potreby pridajte vodu. Konzistencia by mala byť hustá a zároveň tekutá.
• Nechajte kvasiť cez noc, ak máte čas.
• V opačnom prípade pridajte Eno (ovocnú soľ) tesne pred prípravou, aby ste ju pripravili okamžite.
Výroba pizze
• Na panvici alebo panvici so silným dnom zohrejte olivový olej.
• Nalejte cesto mong dal podľa požadovanej hrúbky. Rovnomerne rozotrieme.
• Nechajte opekať z jednej strany a potom otočte.
• Omáčku na pizzu natrieme na uvarenú stranu. Pridajte zeleninu podľa vlastného výberu a strúhaný syr.
• Nalejte olej zo strán, aby ste mohli pizzu piecť z druhej strany.
• Prikryte a varte na miernom plameni, kým sa syr neroztopí a základ nebude chrumkavý.
• Prisypte čili vločky a zmiešané bylinky.
• Podávajte horúce.
Vychutnajte si ich na dekadentné večerné občerstvenie. (Foto: webová stránka screengrab/dinedelicious) Cvikla Tikki/Cutlet/Chop
Čas prípravy - 10-15 minút.
Čas varenia - 10-15 minút.
Podáva - 2
Prísady
Pre kotletu
Jemne nasekaná alebo nastrúhaná cvikla — 1 šálka
Varené a roztlačené zemiaky - ½ šálky
Strúhanka - ¼ šálky
Ryžová múka - 2 lyžice
Červený chilli prášok - ½ lyžičky
Soľ podľa chuti
Chat masala - 1 lyžička
Čierna soľ podľa chuti
Limetková šťava - 1 lyžička
Pre kašu z kukuričnej múky
Kukuričná múka - 1 polievková lyžica
Voda podľa potreby
Soľ podľa chuti
Čierne korenie - ⅛ lyžičky
Ostatné ingrediencie
Olej - 4 lyžice (na plytké vyprážanie)
strúhanka (na obaľovanie tikki)
Metóda
kvitnúce rastliny pre centrálnu Floridu
Kaša z kukuričnej múky:
1. Do misky pridajte kukuričnú múku, vodu, soľ a korenie, aby sa vytvorila kaša. Dobre premiešajte.
Rezeň z červenej repy:
1. Do misky pridajte nastrúhanú cviklu, uvarené a pretlačené zemiaky, strúhanku, ryžovú múku, prášok z červeného čili, soľ, prášok chaat masala, čiernu soľ a limetkovú šťavu.
2. Všetko spolu dobre premiešame, aby vzniklo tuhé cesto.
3. Naneste vodu na dlane. Zabráni sa tým prilepeniu cesta a ľahšie sa vytvorí tikkis.
4. Z cesta vytvorte rezne.
5. Namočte ho do kaše z kukuričnej múky a dobre obalte v strúhanke.
Plytko vyprážaný rezeň:
Na panvici rozohrejeme olej. Poukladáme kotlety a opekáme zo všetkých strán na miernom plameni do zlatista.
Dobrý domáci dal je ako ochutnávka neba za jasného slnečného dňa! (Foto: webová stránka screengrab/dinedelicious) Bhutte ki dal
Čas prípravy - 10 minút
Čas varenia - 10-15 minút.
Prísady
Kukuričné papričky - ½ šálky
Soľ podľa chuti
Zelené čili - 1
Kurkuma prášok - ½ lyžičky
Kiss - 1,5 lyžice
Voda - 4 šálky
Prvé temperovanie -
Ghee - 1 polievková lyžica
Semená rasce - ½ lyžičky
Kurkuma prášok - ¼ lyžičky
Červený chilli prášok - ¼ lyžičky
Zelené čili krájané - 1
Klinček - 1
Hing
Kukuričné pyré
Soľ podľa chuti
Cukor - ½ lyžičky
Limetková šťava - 1 lyžička
Druhé temperovanie -
Ghee - 1 polievková lyžica
Semená rasce - ¼ lyžičky
Červený chilli prášok - ½ lyžičky
Celé červené čili - 1
Recept na zelený moong dal krok za krokom
Kukuričné pyré -
1. Do mixéra pridajte kukuričné zrná, soľ, kurkumu, zelené čili, besan a vodu.
2. Urobte jemné pyré a odstavte.
Prvé temperovanie -
mená pavúkov a obrázky
1. Zahrejte ghee v a kadai . Rozdrvte semená rasce.
2. Pridajte k nemu nakrájané zelené čili, asafoetidu, kurkumu a červené čili.
3. Ďalej pridáme kukuričné pyré a poriadne premiešame.
4. Upravte vodu podľa požadovanej konzistencie. Dajte to poriadne prevariť.
5. Neustále miešajte.
6. Pridajte soľ a cukor a dobre premiešajte.
7. V prípade potreby pridajte viac vody (vzhľadom na to, že časom zhustne).
Druhé temperovanie -
1. Ghee zohrejte pri temperovaní kadai . Rozdrvte semená rasce.
2. Vypnite plameň, pridajte prášok z červeného čili a celé červené čili. Dbajte na to, aby sa korenie nepripálilo.
3. Tesne pred podávaním pripravte a pridajte druhé temperovanie.
4. Dochutíme limetkovou šťavou a dobre premiešame. Podávajte horúce.