Jedna z najpopulárnejších pochúťok Nagalandu-nachádzajúca sa a používaná takmer v každej domácnosti-bola doteraz dobre ukrytá. Hovoríme o axóne, tiež nazývanom akhuni, vyrobenom z fermentovaných sójových bôbov. Dodáva sa v práškovej aj koláčovej forme a niekedy aj vo forme nálevu na zvýraznenie chuti.
Vyriešenie podrobností
V Nagalande je axón považovaný za bežný fermentovaný výrobok, ktorý celoročne pripravujú ľudia všetkých kmeňov. Je to predovšetkým kmeň Sema - žijúci v južnej časti štátu -, ktorý sa má zaslúžiť o prípravu najlepšieho axónu. Fermentuje v polohrubej paste zo sójových bôbov a má horkú, údenú chuť. Na výrobu duseného mäsa sa väčšinou používa axón spolu so zeleninou. Obyvatelia Nagalandu si pochutnávajú na údenom bravčovom mäse, sušených riečnych rybách a sušenom hovädzom mäse.
Prečo sójové bôby
Sójové bôby vyhovujú geografii a podnebiu Nagalandu. Je známe, že dorastajú do veľkých výšok a odolávajú neustále daždivému počasiu. Sú tiež bohaté na bielkoviny.
aké stromy majú veľké šišky?
Ako sa axón pripravuje?
ružová sedmokráska so žltým stredom
Axon sa vo svojej chutney pripravuje pražením a mletím červených papričiek, paradajok, zázvoru. Suroviny sa potom spoja a dobre premiešajú, aby mali skvelú textúru.
Vo svojej koláčovej forme však trvá axónu dlhší čas - dni, kým dôjde k dokonalému kvaseniu! Suché fazule sa najskôr varia vo vode, kým nie sú mäkké. Potom sa nalejú do bambusového koša a prikryjú sa lístím a uchovávajú sa v blízkosti krbu. Teplo z ohňa začína kvasenie; fazuľa sa nerušene uchováva asi 4 dni. Potom sa búšia a roztlačia, ale nezredukujú na jemnú pastu. V skutočnosti musí byť búšenie jemné.
Ďalej sa rozvaľkaný koláč ďalej rozdelí na menšie časti, z ktorých každá sa zabalí do listu a ďalej sa nechá jeden alebo dva dni kysnúť. Potom sú spotrebované.
Keďže ľudia z Nagalandu konzumujú veľa kvasených potravín, pripravenosť axónu hodnotia podľa ich vône.