Čo tak skúsiť dnes uthappamy z červeného tvarohu s cuketou a paprikou?
Vychutnajte si toto jedlo s domácim tvarohom alebo akýmkoľvek chutney podľa vášho výberu
Mňam! Chceli by ste to skúsiť? (Foto: Shalini Rajani) Pokračovaním v sérii dosa z minulého týždňa som dostal na svoj Instagram veľa otázok týkajúcich sa fermentácie cesta, pridávania tvarohu do cesta, používania múky priamo a ďalších.
A hoci som v rámci svojich týždenných následných odpovedí odpovedal na mnohé podobné otázky, chcel by som sa tu dnes k niektorým vyjadriť. Dúfam, že s týmto stĺpcom vám môžem pomôcť. Dnešný recept je v skutočnosti pokusom odpovedať na mnohé časté otázky jediným jedlom.
Môžeme pripraviť instantné dosa s proso múkou priamo?
Samozrejme môžete, ale neočakávajte rovnakú textúru ako vaše dokonale kvasené cesto. Vždy kladiem dôraz na výrobu proso múky doma. Mení nielen textúry, ale zvyšuje chuť. Milujem experimentovanie s proso múkou a za všetky tie roky som sa naučila, že pokiaľ ide o dósy, nič nemôže poraziť tradičné spôsoby kvasenia namočených zŕn.
Môžeme kvasiť prosovú múku?
Áno. Ale nedosiahnete charakteristickú kyslú chuť, ktorá sa dosiahne mletím zŕn a ich kvasením. Toto je určite skratka a šetrí čas, keď máte pripravené domáce múky.
druhy borovíc v nc
Môžeme na urýchlenie kvasenia pridať tvaroh?
Povedal by som, choďte radšej na vykysnutie kvásku. Tvaroh je dobrý vtedy, ak chcete, aby boli vaše dózy mäkké a špongiové. Videl som veľa ľudí, ako si do tvarohu z tvarohu pridávajú kvasnice alebo sódu a úprimne, táto myšlienka u mňa nikdy nerezonovala. Dnešný recept na to odpovedal, keď som do domácej múky z červeného jowaru pridal tvaroh a namiesto chrumkavej dosy som z neho vytekal hubový uthappam. S tvarohom nie sú chrumkavé dosa možné.
Môžeme pripraviť chrumkavé dosa na liatinovej tawe pomocou indukčnej varnej dosky?
Je to náročné a musíte teplotu stále upravovať. Indukčné varné dosky nevytvárajú teplo; je to magnetická indukcia. Vymazanú tawu (rošt) teda môžete najskôr nechať pekne údiť a potom po vypnutí potrieť cestom. Ak je mriežka príliš veľká, držte ju v strede. Po dokončení zapnite indukciu. Upozorňujeme, že pri nastavovaní teplôt by ste mali byť dobrí.
Ako pridať zeleninu do dosy bez toho, aby sa vôbec ukázala?
Väčšinou do cesta pridám zvyšky polievok a moja dcéra je na tie cviklové dávky už zvyknutá. Často ich nazýva dúhové dósy. Ako mama je to niekedy náročné. Zeleninu môžete variť na pare a pyré, ako je tekvica z fľaše, tekvica, cuketa, batát atď. Kúzelnou zložkou sú koreniny. Rád robím korenie na pizzu, keď robím pre svoju dcéru uthappam a dosas. Pri dusenej zelenine budú jedlom vládnuť korenie a čatní.
Teraz o dnešnom recepte: bolo to improvizované, ale dalo mi to viac poznatkov. Čím viac varíte, tým viac sa naučíte. Musí to vychádzať zo srdca. Vychutnajte si tento recept a dajte mi vedieť, keď ho vyskúšate.
Uthappam z červeného tvarohu s cuketou a paprikou
Ingrediencie (tvoria 4 uthappamy):
· 4 lyžice červenej jowarovej múky (čerstvo domáce)
· 3 lyžice tvarohu
· Kamenná soľ podľa chuti
· ½ šálky nakrájanej papriky, cibule
kalifornské stromy s bielymi kvetmi
· 1 stredná cuketa nakrájaná na plátky
· Korenie na pizzu (môžete použiť aj tradičné jedlá)
· Olej na mazanie a varenie
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Metóda:
1. Nakrájajte cuketu a nakrájajte zeleninu. Posypte soľou a korením na pizzu a odložte. Nechajte korenie absorbovať.
2. V hlbokej miske rozšľaháme prosovú múku a tvaroh. Pridajte soľ, zeleninu a optimálnu vodu, aby ste získali konzistenciu cesta.
3. Predhrejte liatinovú tawu na indukčnú varnú dosku.
4. Namažte ho olejom a nechajte fajčiť.
5. Vypnite indukciu a roztierajte cesto. Majte to okolo centra.
6. Zapnite indukciu a dávajte pozor pri úprave teplôt.
7. Na vrch uthappamu rozložte marinované plátky cukety a nechajte ho usadiť na nízkej teplote.
8. Opatrne otočte a opečte aj z druhej strany.
9. Vychutnajte si čerstvé s domácim tvarohom alebo akýmkoľvek čatní.
(Shalini Rajani je zakladateľom Crazy Kadchi a organizuje inovatívne workshopy varenia prosa pre všetky vekové skupiny)