Ako pripraviť večeru bez toho, aby ste čokoľvek varili

Vyberte aspoň jednu odrodu zrelého surového ovocia alebo zeleniny, pripravený proteín, škrob a dochucovadlá a potom ich skombinujte do veľkého šalátu, štedrého toastu, výdatného dipu alebo vydatného občerstvenia.

Pri jedle, ktoré je rovnako uspokojujúce ako pri celodennom varení, sa zamerajte na chytré nakupovanie a rafinované skladanie. (Linda Xiao/The New York Times; Food Stylist: Monica Pierini)

Napísal Ali Slagle

Letná odmena je sama o sebe taká živá a chutná, že je ľahké a príjemné vzdať sa varenia tým, že sa z sezónnej produkcie stane hviezda jedla. Na jedlo, ktoré vás uspokojí, ako to, ktoré ste strávili celý deň varením, sa zamerajte na chytré nakupovanie a rafinovanú montáž. Vzorec, ktorý si zapamätáte, je nasledujúci: Vyberte aspoň jednu odrodu zrelého surového ovocia alebo zeleniny, pripravený proteín, škrob a ochucovadlá a potom ich skombinujte do veľkého šalátu, štedrého toastu, výdatného dipu alebo výdatného občerstvenia. .

Výber prísad

Tým, že budete mať poruke iba jednu alebo dve ingrediencie z každej z nižšie uvedených kategórií, máte všetko, čo potrebujete, aby ste za pár minút pripravili kompletné jedlo bez varenia. V konečnom dôsledku chcete kombinovať kontrastné textúry, ako napríklad mäkké tofu, na tenko nakrájaný hrášok, preto určite zvoľte mix chrumkavých, krémových a šťavnatých základov. Okrem štandardných chuťových prísad v špajze si môžete vyzdvihnúť aj vopred ochutené možnosti, ako je napríklad kozí syr.

Surové ovocie a zelenina: melóny, bobule, citrusy a avokádo; chrumkavá zelenina, ako sú uhorky, hrášok a reďkovka; listová zelenina, ako je bok choy, kel a mäkké bylinky; a ďalšie letné sponky ako kukurica, paprika a cuketa.

Pripravené bielkoviny: varené alebo sušené mäso, ako napríklad kuracie mäso, prosciutto a trhané mäso; konzervovaný tuniak alebo losos; údený losos alebo pstruh; konzervovaná fazuľa; hummus; tofu; orechy, semená a maslo; mäkké alebo tvrdé mliečne výrobky, ako sú jogurty, ricotta a creme fraiche alebo parmezán, manchego a čedar.

Škroby: chlieb, hranolky, krekry, ryžové koláče, praclíky, kukuričné ​​oriešky a ďalšie pochutiny, na ktorých sa usmievate.

Korenie: Olej, ocot, soľ a korenie sú nevyhnutné, ale vezmite do úvahy mleté ​​korenie a zmesi korenia (korenie na všetky bagety, za’atar); slané položky, ako sú uhorky, olivy a kapary; omáčky ako horčica, horúca omáčka, čile olej, rybia omáčka a majonéza.

Rotisserie kuracie kotvy večernú nátierku pripravenú bez varenia. (Linda Xiao/The New York Times; Food Stylist: Monica Pierini)

Dať ich dohromady

fialová rastlina, ktorá vyzerá ako levanduľa

Usporiadajte svoje suroviny do jedného z nižšie uvedených formátov podľa receptov bez receptu alebo si vytvorte vlastný. Studené potraviny a surové výrobky vyžadujú dostatok soli, aby sa zvýraznila ich chuť, takže pred podávaním nezabudnite ochutnať a upraviť koreniny.

Veľké šaláty: Zahrňte najrôznejšie tuky, škroby a bielkoviny. Dresing môže byť jednoduchý ako olej a ocot alebo prepracovaný ako krémový niva.

- Šalotku a nektarinky macerujte v citrónovej šťave, potom premiešajte so špenátom, nastrúhaným kuracím mäsom a pita čipmi. Jedzte s dresingom z cmaru a kozieho syra. (Pozri recept.)

- Varenú šošovicu, rozdrvenú zelenú surovú fazuľu, nakrájané marhule, lístky čerstvej mäty a kandizované pekanové orechy spojte s dresingom z modrého syra. Navrch dajte drvené krekry z rozmarínu.

- Na tenké plátky nakrájané surové papriky shishito a cibuľku zmiešajte s tuniakom z konzervy a bielou fazuľou z konzervy. Oblečte citrónovú šťavu a kôru a opečený sezamový olej. Navrch dajte ryžové krekry nori.

Toasty na vrchole: Polievky naukladajte na chlieb pomocou niečoho krémového, ako je ricotta alebo hummus, aby sa sypké prísady prilepili na toast. Alebo poskladajte, stočte alebo obložte sendviče v tortille, pite, lavashi alebo v chlebe.

- Čerstvé kukuričné ​​zrná zmiešajte s nakrájaným melónom, koriandrom, salámou a mandľami. Lyžicou dávame na rozdelené bagety potreté ricottou. (Pozri recept.)

- Avokádo, klíčky, hummus, nakrájanú fetu a nakladané jalapeños medzi zemiakové buchty.

- Majonézu rozotrieme na zapečený bagel, potom posypeme konzervovanými sardinkami, na tenké plátky nakrájaným bok choy, strúhaným parmezánom a opečenými sezamovými semienkami.

Výdatné dipy: Urobte si dip bohatý na bielkoviny pomocou rozdrobenej fazule, hodvábneho tofu, orieškového masla alebo údených rýb alebo mäsa.

- Údený lososový dip podávajte s uhorkami, paradajkami, pagáčmi a nakladanou zeleninou. (Pozri recept.)

- Zmiešajte čerstvú kukuricu, ricottu a ‘nduju. Na ponorenie použite reďkovky a viaczrnné krekry.

-Urobte sedemvrstvový dip pomocou scedenej čiernej fazule z konzervy, potom podávajte s tortillami a pikantnými lupienkami.

Zásobníky na občerstvenie: Umelecky poukladajte ingrediencie na plech alebo na tanier a pozrite sa, urobili ste večeru.

-Predjedlo k hlavnému chodu zostavte zo zeleru, avokáda, údeného mäsa, mozzarelly, focaccie, nakladanej papriky a horčice.

- Oholenú surovú repu obliekajte ocotom a podávajte spolu s hroznom, údeným lososom, pastrami, čedarom, praclíkmi a kyslou kapustou.

- Bielu fazuľu premiešajte s harissou a dajte na rajčiny, melón, mätu, mandle, kozí syr a olivový chlieb.

Teraz, keď je otázka večere zodpovedaná, čo budete robiť vo svojom voľnom čase? Nasiaknuť zapadajúce slnko? Prenasledovať kamión so zmrzlinou? Zamyslite sa nad tým, čo zajtra nevaríte na večeru?

hnedý pavúk s čiernymi škvrnami

-

Recept: Kurací šalát s nektárinkami a kozím syrom

Čo keby som namiesto svojej obvyklej metódy praženia za horúca celú rybu pevne zabalil do pergamenu a vložil do pomalej rúry? Bola to technika, akú som v kuchárskej knihe nikdy nevidel, a keď som ju popísal Ericovi Ripertovi, šéfkuchárovi a majiteľovi spoločnosti Le Bernardin, povedal, že je to pre neho novinka. Experiment fungoval krásne. O týždeň neskôr, aby som mohol podávať s portugalskými bielymi vínami, som mal príležitosť na prídavok. Tentoraz to bolo 2 kilové porgy a opäť, presne po hodine, sa kosť ľahko zdvihla z dokonale uvareného, ​​vlhkého a hodvábneho mäsa. Citrón, zázvor, horčica a bylinky ho uviedli do súladu s vínami.

Výťažok: 4 až 6 porcií

Celkový čas: 15 minút

1 1/2 až 2 libry zrelých, ale pevných nektáriniek, vykôstkovaných a nakrájaných na plátky (4 až 6)

1 veľká šalotka, nakrájaná na tenké plátky

6 lyžíc citrónovej šťavy a viac podľa chuti (z 2 citrónov)

Košer soľ a čierne korenie

1 šálka cmaru, plus viac podľa potreby

8 uncí kozieho syra, najlepšie bylinkového, pri izbovej teplote

1 lyžica citrónovej kôry

3 až 4 šálky nastrúhaného vareného kura (asi z 1 kuracieho mäsa)

1 až 2 šálky ľahko rozdrvených pita čipov

1/4 šálky extra panenského olivového oleja a viac podľa chuti

8 až 10 uncí zeleného šalátu, ako je zrelý špenát, rukola alebo žerucha

1. Vo veľkej mise zmiešajte nektárinky, šalotku a citrónovú šťavu. Podľa chuti dochutíme soľou a korením. V strednej miske rozmiešajte cmar, kozí syr a citrónovú kôru. Dochutíme soľou a korením a zriedime ďalším cmarom, kým nedosiahne konzistenciu dipu. (Obe zmesi je možné pripraviť až hodinu vopred a schladiť. Pred jedlom dajte na izbovú teplotu.)

2. Akonáhle ste pripravení k jedlu, pridajte kuracie mäso, pita chipsy a olivový olej k nektárinkám a premiešajte. Pridajte zeleninu, dochuťte ju soľou a korením a ešte raz premiešajte. Ochutnajte a upravte soľ, korenie, citrónovú šťavu a olej, kým chute nie sú jasné a pútavé.

3. Krém z kozieho syra rozotrieme na taniere, potom posypeme šalátom (alebo šalát posypeme krémom z kozieho syra). Podávajte ihneď.

-

Recept: Všetko-bagel z údeného lososa

Tento krémový dip, pripomínajúci šalát z bielych rýb, nátierku z údenej pstruhy a všetko, čo je pokryté lokšami, kombinuje horúce údené ryby, jogurt, korenie na všetky rožky, čerstvý kôpor a citrón. Môžete ju jesť s ostrými a čerstvými prílohami, ako sú napríklad rožky, uhorky a paradajky. Alebo si to vychutnajte v sendviči alebo ako šalát naložený na zelenom lôžku. Neváhajte pridať kapary, chren, nasekaný zeler alebo červenú cibuľu alebo čokoľvek, čo máte radi, do tuniakového šalátu alebo na rožok, ale pred pridaním ochutnajte: Korenie na ryby a všetky rožky poskytuje samo osebe veľa chuti.

Výťažok: 4 porcie

Celkový čas: 5 minút

1 1/2 šálky plnotučného hladkého gréckeho jogurtu (12 uncí)

8 uncí horúce údené filety zo pstruha alebo lososa, odstránená koža a kosti, ryby vločkované na malé kúsky (pozri Tip)

1/4 šálky tenké plátky kôprových listov a stoniek a ďalšie na servírovanie

2 čajové lyžičky citrónovej kôry (z 1 veľkého citrónu)

2 lyžice citrónovej šťavy

2 čajové lyžičky korenia na bagety (kupované v obchode alebo domáce) a ďalšie na servírovanie

Čierne korenie

Surová alebo nakladaná zelenina, ako sú uhorky, reďkovky a paradajky; hranolky alebo krekry; gigante fazuľa alebo vajíčka uvarené na tvrdo, na servírovanie

1. V strednej miske zmiešajte jogurt, pstruh, kôpor, citrónovú kôru a šťavu a všetko-bagetové korenie. Ochutíme čiernym korením. (Korenie na ryby a rožky je slané, takže pravdepodobne nebudete potrebovať ďalšiu soľ.)

2. Lyžicu dajte do servírovacej misy a na vrch dajte viac bagetového korenia, čierneho korenia a kôpru. Jedzte s akoukoľvek kombináciou naberačiek. (V chladničke vydrží až 4 dni, ale pred jedlom opäť ochutte citrónom, soľou a korením.)

aké kríky zasadiť pred dom

Tipy:

Hot-údené ryby, tiež označované ako údené, sú plne uvarené, pevné, vákuovo balené ryby nachádzajúce sa v blízkosti lososa údeného za studena. Ak používate makrelu údenú za tepla, použite 4 unce.

Šalát z kuracieho mäsa a nektáriniek podávaný na smotane z kozieho syra. (Linda Xiao/The New York Times; Food Stylist: Monica Pierini)

Recept: Ricotta toasty s melónom, kukuricou a salámou

Čerstvý melón a kukuričná hviezda v týchto toastoch hodných jedla. Na doplnenie ich sladkosti sú zmiešané s pikantnou salámou. Môžete použiť akékoľvek údené mäso, napríklad salámu z čierneho korenia, španielske chorizo ​​na kocky alebo roztrhanú soppressatu. Ricotta z plnotučného mlieka, extra krémová s mliekom zoškrabaným z kukuričných klasov, sa natiera na chrumkavý chlieb, potom sa doplní šalátom z melónu, kukurice, salámy a mandlí a koriandra. Hrajte s rovnováhou sladkých, korenistých, šťavnatých a chrumkavých pridaním čerstvého čile, tenko nakrájaných uhoriek alebo snap hrachu alebo vymeňte melón za kôstkové ovocie.

Výťažok: 4 porcie

Celkový čas: 15 minút

2 klasy, odstránené jadrá, klasy vyhradené

1 šálka plnotučného mlieka ricotta (8 uncí)

Košer soľ a čierne korenie

1 šálka nakrájaného melónu

1/2 šálky nasekanej pikantnej alebo čiernej papriky (asi 2 1/2 unce; ak používate vopred nakrájanú salámu, nakrájajte na menšie kúsky)

1/2 šálky koriandrových listov a stoniek, jemne nasekaných

6 lyžíc pražených, solených mandlí alebo mandlí Marcona, nahrubo nasekaných

2 čajové lyžičky Sherryho octu a podľa potreby ešte viac

1 bageta alebo iný odolný chlieb, napríklad ciabatta

1. Tupým ostrím noža zoškrabte z klasov akékoľvek kukuričné ​​mlieko do strednej misky. Ricottu pridajte do kukuričného mlieka, dochuťte soľou a korením a odstavte.

2. Vo veľkej mise zmiešajte kukuričné ​​zrná, melón, salámu, koriander, mandle a ocot. Veľkoryso ochutíme soľou a korením, potom ochutíme a upravíme soľou, korením a octom, kým chute nepopuknú. (Šalát zostane prikrytý a chladený až 5 hodín. Koriandro a mandle pridajte tesne pred podávaním.)

3. Keď ste pripravení k jedlu, bagetu nakrájajte alebo rozrežte na 4 kusy krížom -krážom, potom rozkrojte alebo rozrežte na polovicu pozdĺž stredu (ako keby ste robili sendvič). Toast, ak chcete. Lyžicu ricotty dávajte na rezané strany bagety a potom posypte šalátom.

Tento článok sa pôvodne objavil v The New York Times.