Ako pandémia prinútila domácich kuchárov založiť malé podniky

Cheffing from Home: Rozprávame sa s ľuďmi, ktorí sa počas výluky pustili do kulinárskych dobrodružstiev, o tom, ako začali, ako sa vyvíjali ich malé firmy a aká je predpoveď pre domácich kuchárov v roku 2021

domáci kuchári, pandemické varenie, domáci kuchári počas pandémie, trendy v potravinách 2021, trendy v oblasti pandemických potravín, správy o jedle, indický expresJahodové a čokoládové pochúťky, Sladký život od Anisha a Mutton Shammi Kebab, Dom marinátov od Shaan Khanna. (Fotografie: Anant Berlia; Amrita Diwanji; návrh: Gargi Singh)

Počas výluky si podnikateľ v Bombaji Shaan Khanna všimol, že v jej móde a sieťach v chatách WhatsApp začína dominovať jedlo. Všetci odchádzali do svojich kuchýň a predávali svoje špeciality. Od každodenného pohodlia, ako je Sindhi Curry a Salli Chicken, až po špecializované položky, ako sú bravčové uhorky a arašidové maslo, to všetko varili domáci kuchári. Khanna, ktorá má skúsenosti s budovaním sieťových platforiem pre rýchlo sa rozvíjajúce podniky, videla príležitosť vytvoriť skupinu WhatsApp špeciálne pre domácich kuchárov, ktorí predávajú ich výtvory a ľudí, ktorí majú záujem ich kúpiť.



V lete 2020 teda vytvorila „Milovníkov jedla“, chat WhatsApp pre obyvateľov Cuffe Parade a Colaba. Samotná Khanna začala na chate predávať kebaby svojho otca, zatiaľ čo iní ponúkali kváskový chlieb, rôzne dipy a poháre sambhar. Na začiatku roku 2021 je teraz päť chatov WhatsApp s názvom „Milovníci jedla“ s členmi z celého Bombaja.



Rozprávame sa s ľuďmi, ktorí sa počas výluky pustili do kulinárskych dobrodružstiev, o tom, ako začali, ako sa vyvíjali ich malé podniky a aká je predpoveď pre domácich kuchárov v roku 2021.



Zoznámte sa s domácimi kuchármi

hnedý pavúk malé telo dlhé nohy

Keď pandémia zasiahla, podnikanie Samaya Veda s dodávkou pracovnej sily na letiská sa zastavilo. V júni Ved, ktorý žije v Andheri, hovorí, že som bol unavený z celodenného sedenia. Môj nápad na Roti Mania som dostal z rozhovoru, ktorý som viedol so staršími ľuďmi. Odvtedy, ako väčšina ich domácej pomoci odišla, mali ťažké časy pre seba, aby si urobili chapatis. Takže moje podnikanie začalo dodávkou autentických, domácich celozrnných čapátí starším občanom. Postupne si rodiny a mladí ľudia začali objednávať aj z Roti Mania a Ved začal diverzifikovať svoje ponuky tak, aby zahŕňali bezlepkové placky a theplas.



domáci kuchári, pandemické varenie, domáci kuchári počas pandémie, trendy v potravinách 2021, trendy v oblasti pandemických potravín, správy o jedle, indický expresJahodové a čokoládové položky, Sladký život od Anisha. (Foto: Anant Berlia)

Vedov príbeh je bežný príbeh o mladom človeku, ktorý používa zablokovanie, aby pomohol svojim komunitám a našiel účel. Ďalší bežný príbeh je o tom, že ženy v domácnosti vstupujú do práce po prvý raz. Toral Shah, žena v domácnosti z Andheri, začala počas výluky tráviť viac času v kuchyni. Jej rodina videla jej potenciál a povzbudila ju, aby začala s podnikaním Healthy Bites, domácim mukhwasom a energetickým barom. Odpoveď ma stále prekvapuje, hovorí Shah a dodáva: Existuje veľký dopyt po personalizovaných a bezpečne dodaných zdravých občerstveniach.



Kým skupiny WhatsApp ponúkali trh so základnými potravinami, občerstvením a autentickou ghar ka khana, formálne vyškolení kuchári prenikli aj do ekosystému domáceho kuchára. Anisha Berlia, vyškolená na Culinary Institute of America a Le Cordon Bleu London, vždy chcela začať s pečivom. Lockdown mi poskytla čas, aby som sa naplno venoval testovaniu receptov, získavaniu surovín a prestavbe našej garáže na pracovný priestor, hovorí ona. V júni 2020 uviedla na trh The Sweet Life by Anisha, podnik so sídlom v Nariman Point špecializujúcom sa na komplexné francúzske pečivo Entremets.

Ghar ka khana ide do hlavného prúdu



Domáci kuchári neustúpili, keď sa skončila výluka. Diwali bol pre ich firmy veľkým zlomom. Ved a Shah boli zaplavení prispôsobenými požiadavkami na prekážky. Berlia uviedla, že očakávala 5-6 objednávok týždenne, ale zrazu robila 5-6 denne. Po splnení svojich objednávok Diwali ich kontaktovali ľudia, ktorí dostali ich výrobky ako darčeky Diwali, a odvtedy sa stali pravidelnými zákazníkmi.



Je v ľudskej prirodzenosti chcieť sa cítiť výnimočne, ako keby ste dostávali niečo vyrobené iba pre vás, Ved vysvetľuje, prečo sa jeho zákaznícka základňa tak rýchlo rozšírila. Každý deň žiadam zákazníkov o spätnú väzbu. Posielam im videá z procesu varenia v mojej kuchyni. A mám vlastného doručovateľa pre pohodlie zákazníkov. Myslím si, že zákazníci vnímajú malé podniky ako nadradené, bezpečnejšie a transparentnejšie. Sú v pohode s autentickou ghar ka khana.

Khanna so svojim dlhoročným sledovaním rozvíjajúcich sa spoločností a trendov na trhu nevidí, že tieto malé potravinárske podniky zanikajú, aj keď ľudia chodia do reštaurácií pohodlnejšie. Rovnako zničujúce, ako bolo zablokovanie, bolo to, že domáci kuchári mohli predstaviť spotrebiteľom radosť z podpory malého podnikania, hovorí Khanna a dodáva: Táto skúsenosť buduje komunitu prostredníctvom jedla. Bol streamovaný v roku 2020 a zostane tu.



Skupiny WhatsApp sú aktívne ako vždy so stovkami ponúk denne, ktoré sa rýchlo vypredávajú. V súčasnosti obchádzajú dezerty a jedlá na Valentína.



Aká je budúcnosť?

domáci kuchári, pandemické varenie, domáci kuchári počas pandémie, trendy v potravinách 2021, trendy v oblasti pandemických potravín, správy o jedle, indický expresKebab z červenej repy, dom marinátov od Shaan Khanna. (Foto: Anshita Saxena)

Vedant Kanoi, zakladateľ FoodCloudu, online trhu pre „domácich podnikateľov“, hovorí: Ekosystém domáceho kuchára bol v minulosti neformálny a neorganizovaný, ale rok 2021 prinesie väčšiu organizáciu prostredníctvom digitálnych platforiem. FoodCloud, ktorý získal národnú cenu Startup Award 2020 v kategórii Prístup k jedlu, pôsobí v Dillí, Kalkate a Bombaji a na svojej platforme má viac ako 5 000 domácich kuchárov. Kanoi dodal, že rast tohto priestoru neznamená len to, že spotrebitelia majú prístup k autentickejším a zdravším možnostiam stravovania, ale že domáci kuchári na FoodCloud, z ktorých 80% sú ženy, sú ekonomicky silní.



Narendra Singh Dahiya, zakladateľ a generálny riaditeľ spoločnosti Home Foodi, mobilnej aplikácie, ktorá umožňuje domácim majstrom stať sa domácimi kuchármi, je podobne optimistická v súvislosti s rastom priestoru. Každý mesiac rastieme o 20%, pretože spotrebitelia si uvedomujú, že mestám chýbajú autentické regionálne reštaurácie. Domáci kuchári ponúkajú to, čo reštaurácie nie.



Domáci kuchári prevádzkujúci malé podniky v Bombaji vyjadrili odpor voči digitalizácii priestoru.

Ľudia nakupujúci u domácich kuchárov nehľadajú zážitok typu Swiggy moderovaný treťou stranou. Majú radi interakciu WhatsApp a blízku komunitu, povedala Khanna. Berlia súhlasila s tým, že jej zákazníci radi diskutujú o svojich objednávkach pečiva priamo s ňou. Ved a Shah dodali, že na propagáciu svojho podnikania nepotrebujú aplikácie s vysokými províziami, pretože ústne a sociálne médiá sú viac než dosť.

čierny a žltý pruhovaný červ

Napriek tomu Kanoi a Dahiya poukázali na to, že existuje obrovský priestor na rozšírenie priestoru kuchára prostredníctvom digitálnych nástrojov. Pre ľudí, ktorí sa cítia vystrašení, ponúka naša platforma celú škálu služieb na podporu malého podnikania, povedal Kanoi.

WhatsApp je obmedzený na 256 ľudí v skupine, pokračovala Dahiya. Myslíme však na to, aby sme prepojili tisíce kuchárov v celej Indii pomocou jednej mobilnej aplikácie.

Ako sa tento ekosystém malých podnikov rozrastie do roku 2021, sa ešte len uvidí, ale medzitým je k dispozícii množstvo jedla od domácich kuchárov, ktoré si môžete vychutnať z pohodlia domova.