Ako škálovať recept tak, ako chcete

koľko druhov vtákov

Čítali ste niekedy knihu o bylinách a narazili ste na recept, ktorý nedáva zmysel? Je tu niečo o kuchyni našej babičky a o potrebe vzbúriť sa proti formálnemu receptu, ktorý napadne väčšinu bylinného žargónu.

Najviac mätúci sa zdá byť problém úpravy receptúry pomocou častí.

Bol som vyškolený, aby som premýšľal o tom, ako formulovať svoje bylinky, či už pre zábavu alebo pre zdravie, čiastočne ako recept na mierku. Keď som prvýkrát vytvoril vzorce pre naše poľnohospodárske výrobky, zapísal som ich všetky po častiach. Celé roky boli tieto písomné recepty v poriadku, pretože som ich ako jediný používal. Keď rástla naša farma, odovzdal som recepty svojmu manželovi a pokračoval v iných veciach. Prvý deň, keď išiel pripraviť jednu z našich medových nátierok, prišiel ku mne dosť zmätený. To, čo som považoval za celkom jednoduché, bol pre neho v podstate iný jazyk. Musel som pre neho prepísať všetky naše vzorce.

Škálovateľná receptúra: Prečo bylinkári používajú časti?

Z praktického hľadiska časti umožňujú čitateľovi prispôsobiť recept podľa jeho potrieb. Aj keď možno budem musieť pripraviť galón čaju, možno si budete chcieť pripraviť iba jednu šálku. Keby som pre vás napísal recept, čo sa týka mojich potrieb, musel by si urobiť veľa matematiky, aby ste si ho zmenšili.

Úprava mierky pomocou „častí“

Pri škálovaní receptu je časťou všetko, čo chcete. Pozrime sa na niekoľko príkladov.

Šálka ​​čaju

Tu je niekoľko štandardných meraní množstva byliny, ktorú potrebujete na prípravu čaju:

• 2-3 čajové lyžičky na šálku
• 3-4 tabuľky lyžice na liter

Väčšina ľudí by túto zmes nemiešala na jednu šálku čaju, ale môžem povedať, že som to urobila. Keď som to urobil, nebol som si istý, či by som chcel mať recept na čaj, ktorý som našiel, a nechcel by som zbytočne strácať bylinky a uviaznuť vo veľkej taške čaju. Spravil som len porciu čaju, aby som vyskúšal nový vzorec.

Tu je recept, ktorý chcem použiť na prípravu jednej šálky čaju:

• 1 diel lip
• 2 diely marshmallow list
• 1 diel balzamu s citrónom
• 2 diely mäty piepornej

(Všetky tieto zložky nájdete tu.)

Tu sú podrobnosti o tom, ako to urobiť v častiach:

Potrebujem celkom 2-3 čajové lyžičky a recept obsahuje 6 dielov. Ak použijem ½ lyžičky na každú časť, mám 3 čajové lyžičky. Vyššie uvedený recept s ½ čajovou lyžičkou bude vyzerať takto:

• ½ čajovej lyžičky lipy
• 1 čajová lyžička marshmallow listu
• ½ čajovej lyžičky citróna
• 1 čajová lyžička mäty piepornej
• 1 šálka vody

Vytváranie galónu toho istého čajového receptu

Čo keď potrebujem pripraviť tento čaj pre dav? Tentoraz chcem pripraviť 1 galón čaju.

Takto by ste to urobili:

Potrebujem 12-16 polievkových lyžíc (¾ šálky na 1 šálku) a recept obsahuje 6 častí. Môžem použiť 2 až 2 ½ polievkové lyžice na diely, ktoré sa rovnajú 12 až 15 polievkovým lyžiciam. Recept s 2 ½ polievkovými lyžicami ako súčasť bude vyzerať takto:

• 2 ½ polievkové lyžice lipy
• 5 lyžíc marshmallow list
• 2 ½ polievkovej lyžice citróna
• 5 polievkových lyžíc mäty piepornej
• 1 galón vody

Sľubujem vám, bylinkári sa nesnažia sťažiť život. Keď píšeme naše recepty s časťami, znamená to, že ide o mierkový recept, ktorý vám dáva slobodu zvoliť si sumu, ktorú chcete vyrobiť.

Dovoľte mi povedať kolektívne ospravedlnenie, keď to vyzerá presne naopak. Dúfajme, že to uľahčí zostavenie plánu pri výrobe hláv alebo chvostov z receptúry na škálovanie pomocou častí!

Meníte svoje recepty pomocou častí? Povedzte nám o nich!