Pamätám si Chuť

Delikátna monografia, ktorá kontextualizuje indické jedlá a efektívne naviguje ich kulinárske nuansy

Príchute nacionalizmu: Recepty na lásku, nenávisť a priateľstvo od Nandity Haksar Speaking Tiger Publishing Pvt Ltd 248 strán 350 rubľov

V názve a podtitule tohto recenzovaného dokumentu je niečo nádherne sugestívne. Flavors of Nationalism: Recipes for Love, Hate and Friendship, The One Flavours of Nationalism: Recipes for Love, Hate and Friendship, sprostredkuje, o čom jedlo vždy bolo - politika, socializácia, bonhomie a predsudky. Aj keď sú tieto asociácie celkom zrejmé, zostávajú rodiacim sa územím akademických štúdií o potravinách v Indii. Populárne písanie o jedle sa zaoberá oslavou chutí a chutí. Je tu veľa nostalgie, bez sebareflexie, príležitostného zaťahovania klobúkov pred problémami trvalej udržateľnosti bez toho, aby sme sa museli zaoberať ekologickými problémami, neustálym záujmom o naše nekompromisné výbery potravín bez toho, aby sme uznávali politiku v súvislosti s tým, čo jesť a s kým by sme sa mali stravovať. .

koľko rôznych bobúľ je tam

Pamäťová kniha o jedle je možno najlepším prostriedkom na tento účel - porozumenie miestu jedla v našich životoch prostredníctvom príbehov a anekdot preplnených príbuznými, priateľmi, súdruhmi a kolegami. Nandita Haksar s ľahkým dotykom vyjadruje často používané, ale nie často úplne zrozumiteľné akademické príslovie, osobné je politické.

Príchute nacionalizmu sú empatické, ale kritické, sú oslavné, ale aj sebareflexívne. Amma, moja matka, mi dala prvé hodiny jedenia etikety: Nikdy nejedz ľavú ruku a pri jedle sa uistite, že na výrobu luqmy (sústa) nepoužívate viac ako končeky prstov, a potom si ju vložte do úst. pomoc palca ... Za žiadnych okolností by v dlani nemalo byť jedlo ... Amma si neuvedomila, že veľká časť tejto etikety je založená na kastových pravidlách čistoty a znečistenia. Takže aj keď sme porušili mnoho kastovných pravidiel a tabu, učenie mi urobilo dlhú cestu, aby som sa stal kultúrnym brahmínom, ak nie náboženským. Ale to všetko som zistil, oveľa neskôr.

Na inom mieste píše, že nasala svoju kašmírsku tradíciu neochutenia jedla pri varení. Podľa jej komunity sa to považuje za jhoota. Takto som nevedomky nasal brahmanizmus do svojho bytia. Dokonca aj dnes, keď sa pozerám na televíznych kuchárov v televízii, ako ochutnávajú svoje jedlá pri varení, pristihnem sa.

návod na identifikáciu stromov podľa listu

Haksar sa narodila v rodine, ktorej predkovia z Kašmíru sa na začiatku 20. storočia usadili v nížinách severnej Indie. Píše, že Kašmír nikdy osobne necítila. Ak by sa ma pýtali, odkiaľ som, povedal by som, že som zo starého Dillí. Haksari mali domy v Opevnenom meste a žili tam niekoľko generácií. Z tohto dôvodu som sa nazýval Kašmírmi na prízemí, aby som sa odlíšil od skutočných kašmírsky hovoriacich Kašmírčanov z Doliny.

Migrácia ovplyvnila aj stravovacie návyky. Kašmírske Pandity v nížinách mali integrované aspekty kuchýň v oblastiach, v ktorých sa usadili. Kašmírske nížiny jedia mäso, ale konzumujeme aj zeleninu, paneer a rôzne dalsy. To je možno jeden z významných rozdielov medzi Kašmírmi a Kašmírmi, ktorí žijú v údolí Kašmíru. V oboch kuchyniach však existovala aj podobnosť prirážajúca k perám, vrátane liberálneho používania ghí alebo horčičného oleja. Haksar píše, že každá zložka bola vyprážaná oddelene. Napríklad, ak vyrábame aloo-bhindi dum, dámske prsty sa najskôr vyprážajú a nechajú bokom, potom sa zemiaky vyprážajú a potom sa obidve varia spoločne. Výsledok je úplne lahodný.

Vďaka týmto výletom sa Haksarov hlboko politický nájazd dotkne akordu labužníka. Svoj účet hojne posype receptami, ktoré majú vyvolať spomienku na príbuzných alebo jedlá zdieľané s priateľmi. Po mediácii o rozdieloch medzi jedlom kašmírčanov v údolí a potravinami na dolnom Kašmírise nasleduje recept na slávny raan, uvarený kašmírsky panditský spôsob, s tak dôkladnými pokynmi, ako šíriť masalu a ďalej bodať mäso. dokopy asi 40 minút.

V srdci chutí nacionalizmu je však sen labužníkov, aby sa všetci indickí občania naučili sedieť pri národnom stole, aby nikto neostal hladný a všetci budeme dôstojne a rovnoprávne jesť, oslavovať svoju rozmanitosť. Haksar je občas trpezlivá s tabuami, ktoré ukladajú konzervatívni rodinní priatelia, bez toho, aby schvaľovala ich činy, ale nemíňa slová, keď ju súdruhovia sklamajú. Jeden z mojich hostí bol Jogen Sengupta, naxalit z Bengálska ... Pozrel sa na podnos a prísnou autoritou povedal: „Súdruh Nandita, toto je buržoázny čaj. Musíte sa naučiť variť proletársky čaj. Samozrejme, vedel som, že ľudia z robotníckej triedy pijú sladký, silný, mliečny čaj ... V tej chvíli poníženia som zrazu pocítil hnev, ktorý mi súdruh Jogen neponúkol pomôcť mi niesť podnos ani pripraviť čaj. Bol to môj prvý feministický záblesk hnevu.

druhy palmových rastlín v interiéri

A tým, že naxalit odmietol kheer varený Haksarom, nie ako ten, ktorý pre mňa varí moja matka, je typickým znakom hlboko zakoreneného patriarchátu, ktorý pred desaťročiami viedol Haksarovu babičku k sťažovaniu sa, že jej manžel nebol nikdy spokojný s ničím, čo som robil. Existujú však aj príbehy, ktoré potešia srdce. V jej svadobný deň sa sestra jej manžela Naga postarala o uvarenie špeciálneho jedla z kuracieho mäsa, rýb a zeleniny pre hostí, ktorí by mali problémy s bravčovým a hovädzím mäsom. A potom gurmán vymyslí recepty, ktoré opisuje ako Indo-Naga. Malý tetrov. Príchute nacionalizmu majú iba jeden taký recept. Skúste údený Brinjal s kvasenými rybami.