Chcem vytvoriť chutné jedlo: Alex Sanchez

Americký šéfkuchár Alex Sanchez, predtým s The Table, vo svojej novej reštaurácii Americano a prečo považuje taliansku kuchyňu za uspokojivejšiu pre dušu než za vynikajúce jedlá

Alex Sanchez

Jednou z prvých spomienok na jedlo Alexa Sancheza je výlet do Talianska, ktorý absolvoval so svojou matkou, keď bol malý chlapec. Do tej doby som bol vychýrený jedák, ktorý sa väčšinou držal nevýrazného jedla. Ale ten výlet ma zmenil. Jedlo, jednoduché, ale uspokojujúce, zo mňa urobilo niekoho, kto oceňuje širokú škálu možností, spomína bývalý šéfkuchár populárnej bombajskej vynikajúcej reštaurácie The Table, ktorá sa nachádza v meste Colaba. Nie je preto prekvapením, že keď sa 33-ročný rozhodol otvoriť vlastnú reštauráciu, vybral si prácu s talianskou kuchyňou.

Americano, ktoré minulý mesiac otvorilo masívne drevené dvere patrónom Bombaja, je najnovším jedálenským priestorom v umeleckej štvrti Kala Ghoda v Bombaji. Očarujúci priestor s vysokým stropom sa nachádza v blízkosti kaviarne Kala Ghoda, s dekorom liberálnej modrej farby - od častí stien až po džínsové obrúsky. Rušný bar pri vchode vytvára pre priestor ležérny tón, čo Sanchez zamýšľal pre svoju reštauráciu. Cieľom je mať susedskú reštauráciu, v ktorej by hostia nemuseli príliš premýšľať o tom, čo si oblečú alebo koľko minú. Je to cenovo dostupný priestor, ktorý môžu navštevovať niekoľkokrát týždenne, hovorí.

Sweet Corn Ribs, jedlo, ktoré sa podáva v Americano.

V niekoľkých ohľadoch sa tento priestor odlišuje od The Table, kde Sanchez začal svoju kulinársku kariéru vo veku 25 rokov. Zatiaľ čo sa reštaurácia Colaba zameriava na vynikajúce jedlá, v ponuke Americano sa podávajú rôzne občerstvenia v bare, malé i veľké taniere, ktoré pochádzajú z taliančiny. kuchyňa. Dobré jedlo je oveľa viac o technike ... reštaurácia sa stáva svätyňou jedál, ktoré sa tu podávajú, a to, čo jete, upúta vašu pozornosť. Ale v priestore, akým je Americano, príliš nerozmýšľate nad tým, čo jete. Vyzerá to dobre, je to chutné a uspokojujúce dušu. Podľa neho môžete všetku svoju pozornosť venovať ľuďom, s ktorými ste.

Jedálny lístok tak ponúka jedlá ako Dodávka, rímske ryžové placky pripravené z čerstvej mozzarelly a paradajok San Marzano; Pomaly varené teľacie mäso, rôzne pizze a výber ručne valcovaných cestovín. V bare si vyberiete z ponuky nápojov ako Malabar Cooler a Horniman Sour.

Sanchez hovorí, že jeho voľba je dôsledkom skutočnosti, že je dnes starší. V tom čase som bol čerstvo po kuchárskej škole a trénoval som pod francúzskymi kuchármi. Pracoval som na technike a získal skúsenosti, podával som nezabudnuteľné jedlá, ktoré boli hviezdou večera. Teraz však chcem robiť to svoje, chcem vytvárať jedlo, na ktoré sa dá dlho čakať a je dostupné, hovorí Sanchez, ktorý reštauráciu založil so svojou partnerkou Malayeka Watsou.

Šéfkuchár, reštaurátor, si je však vedomý toho, že porovnaniam sa nevyhnete. Je to možno preto, že The Table nastavil určité trendy na jedálenskej scéne v krajine. Ak sa Indigo stal prvým luxusným jedlom mimo päťhviezdičkového hotela, The Table bol prvým v Indii, ktorý zaviedol koncept „malých tanierov“. Tiež, na rozdiel od obmedzenia na konkrétnu kuchyňu, ponúkala jedlá s vplyvmi z celého sveta, ako je Čína, Mexiko, Stredozemné more a tak ďalej. To všetko za cenu nižšiu ako hotel, upozorňuje Sanchez.

Za šesť rokov, ktoré Sanchez strávil v The Table, sa naučil dve zásadné lekcie o indickom patrónovi. Existujú obmedzenia z náboženských dôvodov, diétnych obmedzení a tiež alergií. Niekedy môžu byť obmedzenia kombináciou dvoch alebo viacerých z týchto dôvodov. Takže človek musí ponúknuť alternatívy. Druhým je, že India je veľmi ústretová. Predstavte si prisťahovalca v USA, ktorý chce založiť vlastnú štýlovú reštauráciu v luxusnej štvrti, ako je Beverly Hills. Znie to nemožné, však? Práve to však Indiu odlišuje. Ľudia sú veľkorysí, hovorí Sanchez.

Je teda Americano niekde medzi dobrým jedlom a neformálnym jedálenským priestorom? Šéfkuchár je presvedčený, že sa hodí do vlastného výklenku. Keď sa pozriem späť na históriu mesta z hľadiska samostatných reštaurácií, ktoré ponúkajú medzinárodné skúsenosti, vidím, že po Indigo Deli prišlo niekoľko priestorov. Kaviareň Zoe v Lower Parel napríklad ponúkala skvelé jedlo za ešte dostupnejšie ceny v oveľa neformálnejšom priestore. Jedáleň Bombay ponúka medzinárodné skúsenosti s indickým jedlom. Podobne má Americano na trhu svoj špecifický priestor, hovorí Sanchez.