Indickí kuchári prechádzajú gaštanom po horčicovom oleji a jeho niekoľkých výhodách

Z chuťového hľadiska je horčicový olej pre väčšinu ľudí získanou chuťou. Napriek tomu, že je horčicový olej štipľavého charakteru, prináša každému jedlu ohromnú chuť a má jedinečnú textúru. Horčičný olej má vysoký bod údenia, a preto je ideálny na hlboké vyprážanie.

horčicový olej, výhody horčičného oleja, výhody horčičného oleja, výhody horčičného oleja, indický expres, indické expresné správyHorčičný olej má silné vlastnosti v boji proti rakovine. (Zdroj: Thinkstock Images)

Horčičný olej sa už po stáročia používa ako prídavná látka v potravinách a zostáva základom vo väčšine indických domov. Začlenenie horčičného oleja do vašej každodennej stravy je známe tým, že chráni pred srdcovými chorobami. Olej je bohatý na mononenasýtené tuky a polynenasýtené tuky, ktoré pomáhajú znižovať zlý cholesterol a zvyšovať dobrý HDL cholesterol, a tým udržiavať hladinu cholesterolu v krvi, čo následne vedie k zdravému srdcovému fungovaniu.

Horčičný olej funguje dobre aj ako antibakteriálne, antivírusové a antifungálne činidlo a môže pomôcť v boji proti bakteriálnym infekciám v zažívacom systéme, povedal šéfkuchár Arun Sundararaj pre IANS. Z chuťového hľadiska je horčicový olej pre väčšinu ľudí získanou chuťou. Napriek tomu, že je horčicový olej štipľavého charakteru, prináša každému jedlu ohromnú chuť. Verím, že neexistuje žiadna prísada, ktorá by sa mu priblížila - horčicový olej má jedinečnú textúru. V hoteli Taj Mahal v Naí Dillí používame horčičný olej na jedlá ako Horčičné krevety a Bhatti Murgh, povedal.



Sundararaj zároveň dodáva: Odporúča sa, aby ste ako jediné médium na varenie nepoužívali horčičný olej a namiesto toho používali kombináciu rôznych olejov v závislosti od jedla, ktoré varíte. Horčičný olej má vysoký bod údenia, a preto je ideálny na hlboké vyprážanie.



Šéfkuchár Sonu Koithara mal podobný prístup k výhodám zo zdravotného a chuťového hľadiska pri varení v horčicovom oleji. Koithara poznamenal, že horčicový olej má kulinárske aj terapeutické využitie, pre IANS povedal: Má výhodu oproti iným olejom vďaka optimálnemu pomeru omega-3 a omega-6 mastných kyselín a nízkemu obsahu nasýtených tukov. Obsahuje asi 60 percent mononenasýtených tukov (MUFA), ako aj polynenasýtených tukov (PUFA) a nasýtených tukov. Tieto mastné kyseliny sú považované za „dobré tuky“.

Poukázal tiež na výskum, ktorý naznačuje, že horčicový olej má silné vlastnosti proti rakovine a že obsahuje dostatočné množstvo kyseliny linolénovej, ktorá po premene na omega -3 mastné kyseliny pomáha predchádzať rakovine. Horčičný olej prospieva aj srdcu, pretože obsahuje bohaté množstvo MUFA a PUFA, ako aj omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Tieto dobré tuky znižujú riziko vzniku srdcových chorôb a sú tiež veľmi silným prírodným stimulantom a zlepšujú trávenie a chuť do jedla stimuláciou tráviacich štiav, vysvetlila Koithara.



Umesh Verma, DGM (Corporate Communications) v Puri Oil Mills Ltd, výrobcovia horčičného oleja P Mark, uviedol: Horčičný olej je preferovanou voľbou generácií kuchárov v tradičnej indickej kuchyni od Kašmíru, Paňdžábu a Západného Bengálska, pretože oživuje chuť jedla.

Indiáni radi nosia príchuť Indie do ktorejkoľvek krajiny, do ktorej sa presťahujú - a nájdu dômyselné spôsoby, ako vystopovať svoje obľúbené značky v týchto krajinách. Stále počúvame o tom, že náš horčičný olej je k dispozícii v USA a v rôznych európskych mestách. Je to super pocit.

Existujú nejaké potraviny, ktoré sa obzvlášť dajú variť v horčicovom oleji? Olej je pre svoju univerzálnosť jedným z najvhodnejších pre indické domácnosti, povedal Sundararaj a dodal, že dopĺňa indické korenie a krásne zvýrazňuje chute nášho jedla.



Kým horčičný olej dopĺňa vegetariánske aj nevegetariánske prísady, jedlá ako kyslé uhorky všetkých druhov chutia najlepšie, keď sú vyrobené z horčičného oleja. Horčičný olej možno okrem toho použiť ako šalátový dresing spolu s citrónom a medom. Existuje tiež mnoho bengálskych rybích prípravkov, ako je sarson bata maach, paturi ryby a ďalšie jedlá ako mangsho (baranina), murgir jhol (kura), ktoré si najlepšie vychutnáte, keď ich uvaríte v horčicovom oleji. Pre Koithara je použitie horčičného oleja v bengálskych potravinách obrovské a úplne dopĺňa bengálske podnebie. Potraviny ako Shorshe bata ilish a Chingri bhapa sú delikatesy, ktoré sa nezaobídu bez štedrého používania horčičného oleja.

ružový kvet s 5 okvetnými lístkami

Akékoľvek ďalšie myšlienky, ktoré by chceli na túto tému zdieľať? Existuje niekoľko prísad, ktoré sa v indickej kuchyni nikdy nedajú nahradiť. Horčičný olej je pre svoju jedinečnú a štipľavú chuť taký dôležitý, povedal Sundararaj.

Koithara poukázal na obrovské prínosy horčičného oleja pre zdravie a povedal, že je veľmi dobrý v zime, pretože produkuje telesné teplo a chráni telo pred chladom. Z tohto dôvodu ľudia v Rádžasthánu používajú v zime na telo horčicový olej, aby udržali pokožku pružnú a zdravé. Ďalej dodal, že horčičný olej sa už desaťročia používa vo veľkej miere ako liek proti nachladnutiu a kašľu.



Vyššie uvedený článok slúži len na informačné účely a nie je náhradou za odbornú lekársku pomoc. V prípade akýchkoľvek otázok týkajúcich sa vášho zdravia alebo zdravotného stavu sa vždy poraďte so svojim lekárom alebo iným kvalifikovaným zdravotníckym pracovníkom.