Indická kuchyňa v Austrálii je na vrchole: Šéfkuchár Andy Allen

Šéfkuchár Andy Allen hovorí o svojej ceste, o vplyve pandémie na potravinársky priemysel, o skúsenosti s indickou kuchyňou a o tom, aké to je byť na druhej strane a o mentorovaní domácich kuchárov na MasterChef Australia.

Na živote v Austrálii milujem to, že sme tak multikultúrni, že nemáme jednu kuchyňu, máme ich tak veľa, hovorí šéfkuchár Andy Allen. (PR leták)

Od víťazstva MasterChef Austrália v roku 2012 až doteraz Junior MasterChef Australia sezóna 3 , šéfkuchár Andy Allen prešiel dlhú cestu. A hoci súhlasí s tým, že za posledných pár rokov sa toho preňho veľa zmenilo, hovorí, že zvnútra aj zvonku zostáva stále rovnaký. Allen si v súčasnosti užíva jedlá pripravované mladými domácimi kuchármi a mentoruje ich, aby v šou urobili to najlepšie, čo vedia.

V exkluzívnom videorozhovore s indianexpress.com , šéfkuchár rozpráva o svojej ceste, vplyve pandémie na potravinársky priemysel, o pokusoch s indickou kuchyňou a o tom, aké to je byť na druhej strane a ako mentorovať domácich kuchárov v relácii.

Úryvky z rozhovoru:

Od víťazstva MasterChef Austrália sezóna 4 Aká bola cesta k dnešnému hodnoteniu šou?

obrázky stromov s kvetmi

Musím uznať, že plavba bola celkom hladká. Som niekto, kto berie každý deň naraz. Som tiež celkom uvoľnená ľudská bytosť a aj keď som sa cítil pokorný, že som tú prácu dostal, chcel som robiť len dobrú prácu. Vždy spomínam nielen na cestu, ale aj na víťazstvo Majster kuchár stať sa sudcom – ale pred deviatimi rokmi som bol štvrtým ročníkom elektrikárskeho učňa. Odvtedy sa veľa zmenilo, ale stále mám pocit, že som vo vnútri aj navonok ten istý.

Pozrite si tento príspevok na Instagrame

Príspevok zdieľaný MasterChef Australia (@masterchefau)

Odkedy ste však na druhej strane, máte tendenciu byť na súťažiacich mäkká?

Nie veľmi. V prvom rade je to súťaž vo varení a mojou úlohou je mentorovať týchto ľudí a robiť ich lepšími. Avšak jediná vec, na ktorú by sme boli mäkkí a mali by sme tendenciu pracovať, je to, ako ľudia najlepšie reagujú na kritiku, pretože sa nechystáte ísť do prvej epizódy a len tak niekomu prepichnúť jedlo, jednoducho to nebude dávať zmysel. Zaoberám sa tým vo svojich reštauráciách, poznám svojich šéfkuchárov a pri niektorých môžete iným dávať spätnú väzbu inak. Ale na konci dňa chcem vidieť lepšie jedlo, vy chcete vidieť lepšie jedlo a mojou úlohou je pomôcť chlapcom dosiahnuť tento cieľ.

Ale aké má skúsenosti s posudzovaním Junior MasterChef Austrália bol po hlavnej sérii?

koľko druhov paliem existuje

Nemám deti, nemám synovcov, takže čas strávený s deťmi vo veku od deviatich do 14 rokov je minimálny. Tak som tam išiel s, nepovedal by som, že s nízkymi očakávaniami, ale jednoducho som nečakal, že svet bude z hľadiska jedla, ale aj toho, aký zábavný a pútavý bude pre deti. Ale od prvého dňa ma to strhlo. Počas celej súťaže dostávali spätnú väzbu odlišnú od toho, čo by som ja od svojich rovesníkov, pretože, viete, tieto deti takúto spätnú väzbu neprijímajú, takže musíte naozaj len vytvoriť svoju kritiku.

Majster kuchár je známe, že spája rôzne kultúry a kuchyne a indické jedlo bolo vždy prominentnou súčasťou show. Aký je váš názor na indickú kuchyňu? MasterChef Austrália ?

Indická kuchyňa v Austrálii, mám pocit, je skutočne na pokraji výbuchu. Po prvé, je plný chuti, je skutočne farebný a má veľa textúr. A pre mňa je to jedlo, ktoré chcem mať pri stole a mať pri sebe svojich najlepších priateľov a rodinu a ideme do toho. Jasne som to pochopil, keď som pred pár sezónami prišiel do show ako hosťujúci šéfkuchár v imunitnej výzve proti súťažiacemu menom Sandeep, ktorý uvaril túto citrónovú ryžu s kuracím mäsom. Vec s touto výzvou je, že nemôžete vidieť druhú osobu, pretože je tam stena. Pamätám si, že som si uvaril jedlo a pozeral som sa naň dosť nadšený, ako to bolo podľa plánu, ale potom prišla vôňa z toho, čo varil, a povedal som si: oh človeče, mám tu problémy“ . Takže to bolo pravdepodobne prvýkrát, čo som naozaj odišiel, ‘ toto je taká dobrá ukážka indického jedla, ktorú mohla vidieť Austrália a svet“ .

Pozrite si tento príspevok na Instagrame

Príspevok zdieľaný Andym Allenom (@andyallencooks)

Používate aj indické suroviny alebo experimentujete s kuchyňou?

Osobne v Three Blue Ducks (moje reštaurácie) nemáme kuchyňu. Nie je to teda tak, že by sme varili len talianske alebo indické jedlo. Radi veci ťaháme a nemusím nevyhnutne vytvárať indické jedlo, ale vezmem zmes korenia, ktorú som vytvoril s indickými príchuťami, a potriem ju pečeným karfiolom. A vlastne mám na jedálnom lístku jedlo – indické korenie s pečeným karfiolom s kešu smotanou, šošovicou a bylinkami – ale nie je špecifické pre Indiu. Ale pre mňa na živote v Austrálii milujem to, že sme tak multikultúrni, že nemáme jednu kuchyňu, máme ich tak veľa. Takže pre mňa je neuveriteľné mať licenciu na výber chutí a textúr z celého sveta.

Vráťme sa späť do čias, keď ste boli súťažiacim, bolo niečo na porotcoch, čoho ste sa báli/nepáčili sa vám, a teraz, keď ste sami porotcom, nakoniec robíte to isté, čo si vyžaduje práca?

Potom, čo som bol súťažiacim a teraz na druhej strane, si uvedomujem, že porotcovia presne vedeli, čo sa bude diať. A pre mňa bol strach z neznámeho (ako súťažiaceho) najhorší, pretože to bolo ako, čo prinesie zajtrajšok? A keď ste súťažiaci, myslíte si, že títo traja porotcovia držia všetky karty. Áno, majú, ale je tu aj celá produkčná stránka vecí. A každý deň som premýšľal, či nám dajú nejaké informácie o zajtrajšku. A to jednoducho nikdy, nikdy neprišlo. To som nenávidel, pretože všetko, čo som chcel, bolo vedieť, čo robím na druhý deň, aby som mohol prísť pripravený.

Pandémia zasiahla potravinársky priemysel obrovským spôsobom. Dokonca sme videli aj sociálne dištancovanie Majster kuchár . Čo teda očakávate, že nový normál bude v potravinárskom priemysle?

V Austrálii je to v každom štáte, do ktorého ideme, iné. Práve teraz Melbourne a Victoria práve začali jemne otvárať svoje obmedzenia, pretože boli v intenzívnom 16-týždňovom blokovaní. Takže si myslím, že budeme musieť počkať, možno šesť mesiacov, kým sa naozaj usadí prach. Dúfajme, že prípady sa objavia po celom svete. Ale pre nás mám reštaurácie v Brisbane, až do Melbourne, takže sme sa práve pozerali na tie rôzne štáty a na to, čo môžeme práve teraz dosiahnuť. Nemyslím si, že naozaj budeme môcť komentovať, čo to bude... je to také nestále a môže sa to zmeniť za deň. Tak držím palce, aby sme sa vrátili do normálu. Jedna vec, ktorá sa zrodila z celej tejto pandémie, je, že ľudia si naozaj začali oveľa viac vážiť reštaurácie a pohostinnosť, keďže bola cez noc takmer vytrhnutá spod nich. Takže keď sme otvorili, uznanie sa vlastne vrátilo, čo predtým, mám pocit, ľudia považovali za samozrejmosť.

strom s fialovými a bielymi kvetmi

Pozrite si tento príspevok na Instagrame

Príspevok zdieľaný MasterChef Australia (@masterchefau)

Ako sa podľa vás relácia za tie roky vyvíjala?

Jedlo je hlavná vec, ktorá sa vyvinula. Úžasná vec na formáte show je, že to stále robíme v Austrálii, tajomný box a jednonočná eliminácia – päťtýždňový blok je stále rovnaký. Hoci sa to v prvých dvoch-troch sezónach trochu vyvinulo, od mojej sezóny až po sezónu 12, je to prakticky to isté. Myslím, že je to dôkaz formátu a predstavenia. Ale áno, jedlo sa zmenilo. Chcem povedať, len sa pozerám na jedlo, ktoré som podával pred ôsmimi rokmi, na to, čo podával Reynold vo filme „Back to Win“ alebo dokonca na Lauru, a teraz, čo robia deti. Bol by som šťastný, keby to, čo som varil pred ôsmimi alebo deviatimi rokmi, bolo také dobré ako niektorí z tých juniorov, pretože je to fenomenálne. A tiež si myslím, že to svedčí Majster kuchár a do akej miery sa to prefiltruje nielen medzi dospelých, ale aj medzi deti a jedlo je skutočne prístupné. V týchto dňoch chcem variť. Chcem mať doma naozaj dobré jedlo.

Ak by ste si mali vybrať iba päť ingrediencií, ktoré by to boli?

Sardely, kari listy, cestoviny, Parmigiano-Reggiano a baklažán.

Junior MasterChef Australia vychádza každý pondelok až stredu na Disney+ Hotstar Premium.