„Indické jedlo mi dalo hlas; predstavuje rozmanitosť, dušu a tkaninu krajiny “: šéfkuchár Vikas Khanna
Šéfkuchár Michelin otvára svoju cestu, boje, spojenie s indickým jedlom, zablokovanie a sociálne iniciatívy, ako aj svoje posolstvo pre mladých ľudí.
'Bolesť, ktorú som cítil zo zablokovania, žijúceho v New Yorku, bola niečo, čo som nikdy predtým nezažil.' (Zdroj: súborová fotografia) Šéfkuchára Vikas Khannu netreba predstavovať. V kulinárskom priemysle nastavil príkladný štandard a posunul indické jedlo na globálnu úroveň. Šéfkuchár Michelinskej hviezdy sa preslávil aj ako autor, filmár a humanitárny pracovník. Jeho cesta od dieťaťa s nesprávne vyrovnanými nohami k jednému z najvplyvnejších šéfkuchárov na svete a kultúrnemu veľvyslancovi Indie nie je nič iné ako inšpirácia.
Zachytenie tohto neuveriteľného životného príbehu spolu s esenciou Inda kultúra , dedičstvo a zvyky, je film Buried Seeds - životná cesta šéfkuchára Vikasa Khannu ktorá divákov v tento deň nezávislosti zavedie na povzbudzujúcu jazdu. Bude sa vysielať 15. augusta o 21.00 h v National Geographic India.
Zakopané semená je to pre mňa veľmi osobné. Odkrýva mnoho spomienok a emócií, ktoré boli vo mne tak dlho ukryté. Dúfam, že ľudia v mojom príbehu uvidia niečo zo seba. Dúfam, že uvidia možnosti toho, čím sa môžu stať, povedal šéfkuchár.
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Režisér a producent filmu Andrei Severny označil film za oslavu Indie a povedal: „Názov filmu pochádza z básne gréckeho básnika, ktorá povedala:„ Prišli nás pochovať. Nevedeli, že sme semená. ‘Pre mňa je Vikasov životný príbeh stelesnením.
V exkluzívnom rozhovore s indianexpress.com , šéfkuchár otvára svoju cestu, bojuje, spája sa s indickým jedlom, zablokovaním a sociálnymi iniciatívami a so svojim odkazom všetkým mladým ľuďom. Prezradí aj svoje špeciálne jedlo k 75. dňu nezávislosti.
Úryvky:
Váš príbeh je inšpiráciou pre všetkých mladých kuchárov. Ako by ste opísali svoju cestu?
ihličnany, ako sú borovice, sú klasifikované ako
Nedokončená práca Stále sa učíme, stále sa snažíme stúpať, klesať a potom znova stúpať. Myslím si, že je to dôležité pre každého umelca. Tvrdo pracujete a je tu aj rola osudu. Túto skutočnosť nemôžeme poprieť. Osud však tiež uprednostňuje ľudí, ktorí sa nevzdávajú. Ale keď sa veci dejú v skutočnom živote, zasiahne vás to úplne inak.
Som extrémne lenivý človek, ktorý sa uspokojí so všetkým, čo dostane. Ak by ma ľudia tak netlačili, v skutočnosti by som neurobil nič ( smeje sa ). Bol by som šťastný, keby som mohol prevádzkovať svoje stravovacie zariadenie v Amritsare a stále zarábať 5 000 alebo 10 000 rubľov. Ľudia v mojom okolí, ktorí vytvorili tento ekosystém, ma nútili pracovať tvrdšie a zlepšovať sa. Nemám rád veľký stres, kým ma niekto nezavolá. Myslím si, že väčšina z nás je taká. Berieme veci ako samozrejmosť. Sedíme na tom, čo máme, a nebeháme za tým, čo si zaslúžime. Urážky sa niekedy netýkali iba mňa, ale celého národa. A to zmenilo celú moju DNA.
Ako by ste opísali svoje spojenie s indickým jedlom?
Indické jedlo mi dalo hlas. Z kuchyne nevychádza len kuchyňa. Je to prínos kolektívneho národa pre svet. Je vedecký, inteligentný a geniálny. Predstavuje našu rozmanitosť, skutočnú dušu a tkaninu ako krajinu. Mám veľké šťastie, že som to reprezentoval. Vďaka tomu jedlu som mohol rozprávať celý príbeh o tom, z čoho je táto krajina vytvorená. Ľuďom, ktorí chcú študovať Indiu, vždy hovorím, že než to urobíte, choďte na Indická reštaurácia a skús si všetko objednať. To je India. Človek bude prekvapený, ako je jedna krajina schopná vyrábať tieto autentické príchute. Toto nie je verzia šéfkuchára. Je to kultúrna verzia vecí. Nemyslím si, že by niekto v našej generácii alebo v ďalšej generácii mohol ovládať indické jedlo.
Hviezdny šéfkuchár Michelin má tiež vplyv ako autor, filmár a humanitárny pracovník. (Zdroj: Vikas Khanna/Instagram) Nielenže sa obmedzujete na kulinársky priemysel, ale aj klobúk autora, filmára a humanitárneho pracovníka. Čo vás v živote poháňa?
Mám pocit, že keď prevádzkujete reštauráciu s hviezdičkou Michelin alebo píšete najpredávanejšie knihy alebo ste v televízii, vždy hľadáte väčší účel. Pýtam sa sám seba: Prečo vás vybrali z malého mesta do New Yorku? Som len veľmi hladný človek. Prišiel som na to, že nemôžeš sedieť na vavrínoch. Musíte nájsť spôsob, ako použiť tieto vavríny na to, aby ste so sebou dostali viac ľudí. Dokonca Zakopané semená je o veľmi kolektívnej ľudskej rase. Nejde o jednotlivca. V určitom okamihu svojho života sme všetci boli ovládaní, potláčaní, utláčaní alebo nám bolo všetko odobraté. Je to kolobeh prírody. Akonáhle ste pochovaní, je tiež načase ukázať svoju odvahu a začať sa dvíhať nad zem.
Počas zablokovania v Indii ste stáli v čele niekoľkých sociálnych iniciatív. Môžete konkretizovať?
Zatiaľ sedíte a máte úplne iné spojenie s Indiou. Mnohokrát sa mi ľudia vyhýbajú, keď hovoria, že ste NRI, nie ste v skutočnosti Ind. To by ma vždy trápilo. Sme Indiáni, sme len rozptýlení Indiáni. Bolesť, ktorú som cítil zo zablokovania, žijúceho v New Yorku, bola niečo, čo som nikdy predtým nezažil. Pri pohľade na svet som si uvedomil, že na toľkých miestach je toľko neistôt a nedostatku jedla. Naskočiť do toho a urobiť to z celého srdca bolo pre mňa volanie. Je to viac ako rok a stále to robíme v malých vreckách. Moja mama mi povedala, že som porodila bojovníka a musíš sa postaviť za svoju krajinu. Reštartuje môj morálny kompas.
Aký bol vplyv zablokovania na potravinársky priemysel?
Je to bolestivé a zraňujúce. Nenechali sme však odísť žiadneho z našich zamestnancov. Reštaurácie budú zároveň prvým miestom, ktoré po uzamknutí začne kvitnúť. Je to preto, že stále hľadáme spoločenské akcie a pre väčšinu ľudí je to reštaurácia. Jedlo bude centrom mnohých ľudí. Videli sme to počas uzamknutia, keď boli ľudia v ich kuchyniach. To im dodalo istý rast a dušu.
Vikas Khanna podnikla počas blokády Covid-19 v Indii niekoľko sociálnych iniciatív. (Zdroj: Vikas Khanna/Instagram) Povedzte nám o svojom špeciálnom jedle ku Dňu nezávislosti.
Mám pocit, že každé jedlo je jedlo nezávislosti. Pochádza z príbehu tejto krajiny. Inšpirovali sme sa farbami a rozhodli sme sa niečo urobiť. Napadlo nás urobiť niečo také ako šialené . Prišli sme na polevu z rôznofarebnej zeleniny. Odtiaľ prišiel ten nápad. Keď to vyšlo, bolo to také úžasné, chutné a farebné. Veľmi umelecky mi to pripomínalo domov.
Aký je váš odkaz pre mladých ľudí z tejto krajiny?
vysoké izbové rastliny s veľkými listami
Nevzdávaj sa Vo vašom živote bude veľa ľudí, ktorí budú mať pre nich veľmi temnú stránku. Nenechajte sa demoralizovať. Sú tu od toho, aby vás poučili a urobili vás silnejšími. Nájdete ich počas celej cesty. Budete prekvapení, ako sa k vám ľudia obrátia chrbtom, keď neklamete. A ako náhle k vám príde vaša širšia rodina z celého sveta, keď zasiahnete niečo, čo bolo úspešné. Nebojte sa preto.
Nájdite svoju gravitáciu a zostaňte verní ľuďom, ktorí tam skutočne sú, len pre vás, a nie kvôli tomu, aké sú vaše značky a príbehy o úspechu. To je moja rada nielen pre kuchárov, ale pre každého umelca, pretože budete musieť veľa vydržať. Títo ľudia, ktorí sú tam len pre vaše dobro, vám pomôžu viac ako ľudia, ktorí jednoducho prídu a náhle zmiznú.