„Indické jedlo vo Veľkej Británii je najobľúbenejším jedlom“: šéfkuchár Dipna Anand

„Britské podnebie prešlo kus cesty. Briti chápu rozdiel medzi autentickým kari a nie tak autentickým kari-niečo, čo sa stalo nedávno, kvôli popularite a rastu britského indického reštauračného sektora, “povedala

Šéfkuchár Dipna Anand je spoluvlastníkom londýnskej reštaurácie Brilliant. (Foto: PR leták)

Spoluvlastník známej reštaurácie Brilliant v londýnskom Southalle a milostný vzťah kuchára celebrít Dipna Ananda k vareniu sa začal už v mladom veku. Autorka kuchárskej knihy, známa svojimi podpisovými receptami a láskou k indickej kuchyni, vyrobila aj sériu indických dezertných zmrzlín v gulab jamun a gajar halwa príchute.

V exkluzívnej e -mailovej interakcii s indianexpress.com , šéfkuchár hovorí o svojej reštaurácii, indickej kuchyni vo Veľkej Británii, varení pochúťok pre celebrity a kráľovské rodiny a vplyve Covid-19 na potravinársky a nápojový priemysel:

Úryvky:

Ako a kedy sa začalo vaše skúšanie jedla?

Narodenie a vyrastanie v rodine kuchárov a reštaurátorov ma spojilo so svetom varenia v deň, keď som sa narodil. Je spravodlivé povedať, že varenie mám v krvi a ja som bol vždy nadšený jedlom a spôsobom, akým som videl svojho otca, ako priviedol našu rodinnú reštauráciu k novým úspechom. Keď som vyrastal, mal som šťastie, že som mohol otcovi pomáhať v rodinnom podniku, a cez víkendy som chodil do reštaurácií, na čo som sa tešil. Spojenie so svetom jedla tu bolo hneď od začiatku a odvtedy sa nikdy nezastavilo.

Pozrite si tento príspevok na Instagrame

Príspevok zdieľaný Dipna Anandom (@dipnaanand)

Ako by ste opísali svoju cestu?

druh chleba s názvom

Bolo to skvelé, pretože ako indickej kuchárke sa mi venuje veľa pozornosti. V Londýne nevidíte veľa indických kuchárok, a preto na ľudí robí dojem, čo robím. Je veľmi inšpirujúce vedieť, že inšpirujem ostatných, aby sa venovali kariére vo varení, a cítim sa motivovaný, keď môžem svoje schopnosti a znalosti odovzdať iným. Londýn bol ku mne veľmi milý. Samozrejme, pomáha, že sme národ milujúci karí. Moje kuchárske knihy sa stali bestsellermi, mojej kuchárskej škole sa naozaj darí a veľmi pozitívne bola braná aj moja televízna šou. Takže pre mňa je „skvelé“ byť šéfkuchárom v Londýne. Najväčším učením doteraz určite boli zablokovanie, pretože prináša na svetlo to, čo považujete za samozrejmé - osobne aj profesionálne. Počas výluky mi chýbala práca a to, že som bol okolo svojich kuchynských tímov. Naučil som sa, že život je o prijatí a ocenení všetkého, čo máme.

Ste obdivovaní pre svoje kulinárske schopnosti, ale koho považujete za svojho obľúbeného kuchára a prečo?

Mám niekoľko obľúbených šéfkuchárov celebrít, ale najlepším kuchárom v mojom živote je moja mama. Hovorím jej super šéfkuchár, pretože dokáže vyrobiť doslova čokoľvek a naučila ma veľa o varení. Kuchármi v očiach verejnosti, ku ktorým vzhliadam, sú Mary Berry, Gordon Ramsay, James Martin a Michel Roux Jnr.

Pozrite si tento príspevok na Instagrame

Príspevok zdieľaný Dipna Anandom (@dipnaanand)

V Británii nie je o indické jedlo núdza; čím robíte svoje jedlá jedinečnými?

Naša reštaurácia bola založená 45 rokov a väčšina receptov pochádza z viac ako 70 rokov, pretože sú to recepty môjho starého otca. Za všetky tieto roky sme si vybudovali silnú značku a povesť a naše meno je teraz vo Veľkej Británii synonymom pre najlepšie indické jedlo. Nielenže sme jedineční, pretože sme rodinní, ale aj naše odvážne meno znamená, že si každý deň dávame výzvu, aby sme sa ubezpečili, že tento titul nesplníme. To prináša nových hostí spolu so skutočnosťou, že naše jedlo je vždy konzistentné.

Aké sú vaše charakteristické jedlá a čím sa líšia?

Naše charakteristické jedlá zahŕňajú: maslové kura - máme verziu suchého kuracieho masla, ktoré sa obzvlášť dobre hodí k mätovému čatní. Toto je výtvor môjho starého otca z Kene v päťdesiatych rokoch minulého storočia a máme zákazníkov, ktorí k nám chodia obzvlášť z míľ ďaleko. Naše kura jeera a chilli kura sú tiež podpisovou klasikou, opäť výtvory môjho starého otca. A jahňacie kotlety tandoori z taveniny v ústach-obľúbený v ponuke a aj môj obľúbený!

Pozrite si tento príspevok na Instagrame

Príspevok zdieľaný Dipna Anandom (@dipnaanand)

Ako by ste opísali indickú kuchársku scénu vo Veľkej Británii?

Indické jedlo vo Veľkej Británii je vždy obľúbené. V skutočnosti je teraz o britskom národnom jedle známe, že je to kuracie tikka masala a predbehlo ryby a hranolky! Britský milostný románik s indickou kuchyňou tu určite zostane. V dnešnej Británii je údajne takmer 10 000 indických reštaurácií z 32 rôznych regionálnych kuchýň. Výsledkom je, že príležitosti na britskom trhu pre indické reštaurácie stále rastú. Mnoho ľudí vo Veľkej Británii je zamestnaných v indickom reštauračnom sektore a ekonomika je silná. Briti si nielen pochutnávajú na autentických indických kari pokrmoch, ale zaujalo ich aj indické pouličné jedlo a varenie Tandoori. Je to kuchyňa, ktorá tu zostane - koniec koncov, Briti nemôžu zostať bez svojho kari!

Pandémia zasiahla F & B priemysel obrovským spôsobom. Ako to ovplyvnilo vás osobne?

Covid-19 je náročná, ale veľmi hodnotná lekcia. Pred pandémiou som bol neustále zaneprázdnený a na cestách. Teraz sa to však zmenilo. Skôr som v priemere prišiel domov iba spať a cez deň som strávil dve hodiny. Ak by som nebol vo vyskakovacom okne, robil by som demo, bol by som v škole varenia alebo na futbalovom štadióne alebo vo voľnom čase a pripravoval by som jedlo pre 250 až 1 000 hostí. Život bol plný vrcholu a niekedy som túžil byť len doma. Za posledné tri mesiace však musím urobiť všetko, čo som si kedy prial. Trávte čas s dvoma ľuďmi, ktorým vďačím za svoj úspech - s mamou a otcom - a tiež každý deň varte pre svojich fanúšikov a zverejnite nový recept na sociálnych sieťach. Odozva bola zdrvujúca a takéto varenie mi pomohlo udržať sa sústredene. Je to môj nový normál a som vďačný, že som zažil život týmto spôsobom.

Pozrite si tento príspevok na Instagrame

Príspevok zdieľaný Dipna Anandom (@dipnaanand)

Vaša značka je „Brilliant“ - aké náročné je splniť meno vždy, keď sa v kuchyni pripravuje jedlo?

Keď Gordon Ramsay navštívil, pri oboch príležitostiach povedal: S menom ako Brilliant sa musíte uistiť, že nie ste nič iné ako brilantný. To je veľmi pravda. Usilovne pracujeme na tom, aby bol náš štandard udržaný na historicky najvyššej úrovni. Musíme sa uistiť, že každý zákazník, ktorý s nami obeduje, má vynikajúce skúsenosti, pretože tomu sa hovoríme. Je to skutočne veľmi odvážne meno, ale práve to nás núti neustále sa snažiť byť najlepší.

Nielen kráľovská rodina, dokonca aj Bollywood a známi kuchári navštívili vašu reštauráciu. Môžete sa podeliť o to, čo im bolo doručené a akú spätnú väzbu pre vás majú?

Mnoho celebrít neustále navštevuje reštauráciu. Jeho kráľovská výsosť princ Charles navštívil dvakrát a povedal nám, že to bolo niektoré z najlepších indických jedál, aké kedy jedol. Gordon Ramsay tiež dvakrát navštívil a opísal to ako „správne autentické indické jedlo, ktoré pochádza zo srdca“. Medzi ďalšie celebrity patria bollywoodski a hollywoodski herci, speváci a politici a ministri vrátane Kevina Kostnera, Amitabha Bachana, Shaha Rukha Khana, Laty Mangeshkar, Cliffa Richarda, Teda Heatha, princeznej Ann a Chrisa Tarranta.

K obľúbeným jedlám medzi bollywoodskymi celebritami patria naše špeciálne dal makhani, chilli kura, masala kura, zeleninový keema, tandoori losos, tandoori jahňacie kotlety a čili a cesnakové mogo chipsy. JP Dutta, ktorý je pravidelným hosťom, zbožňuje našu gajarskú halwu a hovorí, že je to najlepšie, čo kedy mal. Jeho dcéry Nidhi a Siddhi si pochutnávajú na našom chilli a cesnakovom mogu.

Pozrite si tento príspevok na Instagrame

Príspevok zdieľaný Dipna Anandom (@dipnaanand)

Pandémia tiež viedla k mnohým potravinovým trendom. Skúsili ste nejaké a videli ste, že niektoré z nich budú v blízkej budúcnosti veľké?

Pandémia nás všetkých nechala experimentovať v kuchyni. Nielenže som tieto recepty vyskúšal, ale bol som veľmi súčasťou toho, že som na sociálnych sieťach začal s určitými vlastnými trendmi, pretože som denne zdieľal recept. Urobil som makarónový syr v šálke, urobil som vyprážané vajíčko v chlebe a môj najobľúbenejší bol môj expresný recept na makhani kura. Myslím si, že tieto trendy tu určite zostanú a budú v budúcnosti len populárnejšie, pretože sociálne médiá sa dnes stávajú neoddeliteľnou súčasťou mnohých životov.

Jeden výrazný rozdiel medzi indickými a britskými preferenciami, pokiaľ ide o indické jedlo ...

Cítim, že rozdiel v chuti a chuti je oveľa bližší. Londýn je teraz známy ako hlavné mesto karí sveta a britské podnebie prešlo kus cesty. Briti chápu rozdiel medzi autentickým kari a nie tak autentickým kari-čo sa nedávno stalo kvôli popularite a rastu britského indického reštauračného sektora. Neaázijci žijúci vo Veľkej Británii sú tiež schopní tolerovať toľko chilli ako indickí ľudia (ak nie niekedy viac) a veľmi obľúbené autentické jedlá, ako sú dal makhani, aloo gobi a karahi gosht, sú v súčasnosti britskými obľúbenými. Povedal by som však, že hlavným rozdielom je rozmanitosť a ponuka jedál v Indii, ktorá je v porovnaní s Veľkou Britániou stále výrazne extrémnejšia a rozsiahlejšia. Nájdenie kvalifikovaných kuchárov v Indii je veľmi jednoduché v porovnaní s hľadaním kuchárov tu vo Veľkej Británii.

Pozrite si tento príspevok na Instagrame

Príspevok zdieľaný Dipna Anandom (@dipnaanand)

Najlepší kompliment, aký ste kedy za svoje jedlo dostali,…

Keď Gordon Ramsay prišiel do našej reštaurácie, aby sa naučil variť pandžábske jedlo a pracovať s hlinenou pecou, ​​odišiel so slovami: Páni, to je autentické indické varenie a je naozaj dobré vidieť, ako to pochádza zo srdca. To je obrovský kompliment od svetoznámeho kuchára, ako je on. James Martin je ďalším z mojich obľúbených šéfkuchárov a päťkrát ma zavolal späť do svojej show. To je pre mňa samo osebe najväčší kompliment.