Lavaash od Sabyho: Drobky histórie

Lavaash by Saby je krásne vyzerajúca reštaurácia, ktorá ponúka jedlá, ktoré chutia ako mana.

Lavaash od Saby, Sabyasachi Gorai, šéfkuchár Sabyasachi Gorai, reštaurácia Lavaash od Saby, Arméni a Bengalis, arménske jedlo, bengálske jedlo, recenzia jedla, rozprávanieInteriéry Lavaash od Saby

Lavaash od Saby ako reštaurácia je nádherná, príbeh za ňou je úžasný a kuchári sú mimoriadne talentovaní. Oslavuje tisícročia starý vzťah medzi Arménmi a Bengalismi, ktorí spolu žili v detskom meste Asansol a jeho okolí, ktoré prevádzkuje šéfkuchár Sabyasachi Gorai. Menu je prerozprávaním tohto vzťahu. V záujme stručnosti je to všetko, čo môžeme povedať o priestore a jeho myšlienke, o ktorých by sa dali napísať oblasti. Teraz k tomu hlavnému.

Naše jedlo sa začína menovcom, Lavashom, tradičným arménskym chlebom, ktorý sa konzumuje v celej západnej Ázii, a jednou z mála potravín v reprezentatívnom zozname nehmotného kultúrneho dedičstva ľudstva UNESCO. Celkom sústo, rovnako ako verzia chleba, ktorá k nám prichádza. Na oslavu manželstva medzi Arménskom a Bengálskom sa jurská pizza Lavash Pizza dusí v syre Kalimpong (syr z horskej stanice a vyrába sa z kravského mlieka) a v údených aj solených variantoch syra Bandel, ktorý pochádza z niekdajšej portugalskej kolónie v r. štát. Chrumkavá aragula zjemňuje splynúcu, ale pritom chrumkavú chuť syra, ktorú popiera aj chrumkavý, ale poddajný chlieb. Medzitým je Pikantný koláč z pivu gruzínsky pokrm tvarovaný a kýlovitý chlebom, zatiaľ čo palubu zdobí vyprážané vajíčko, viac syra Kalimpong a kalonji alebo struky z čiernej cibuľky. Kontrastná zmes chutí a textúr, preto sa ťažko rozhodujeme, ktorý by mal byť naším každodenným chlebom.



Naše predjedlá robia dymový vchod. Grilovaciu delegáciu zastupuje Khorovatz, alebo arménsky BBQ gril, na ktorom boli grilované naše Lamb Koobideh a Kathi Kebab. Prvý z nich je sploštená verzia kešu kebabu, aj keď je oveľa jemnejšia s jemne výraznou chuťou, neznáma, ale lahodná; posledný z nich je z kuchyne kolkata nizamu s mäkkými, výnosnými kúskami kuracieho mäsa, napichanými na bambuse a s chuťou. Ďalšou fajčiarskou pištoľou v ponuke je kreveta Tolma, v zásade arménske jedlo z plnenej zeleniny, v tomto prípade cibule; červená zuhoľnatená a plnená amalgámom kreviet, kokosového mlieka a horčice kasundi - to je nepostrádateľný pomocník bengálskej kuchyne.



Naša sieť je opäť rozdelená na bengálsku a arménsku - baranie mäso Rezala s maslovou ryžou Govindbhog - čo je bengálske basmati, a kuracie kalyagosh s matnakashským hlineným chlebom. Prvý z nich je čistým pohodlným jedlom (v ponuke je popisovaný ako detstvo na tanieri), zatiaľ čo druhý je odľahlý, aspoň pre nás. Kuracie mäso je dusené s dužinou cíceru a olivovým olejom a paprikou a petržlenovou vňaťou, ale je to chlieb, ktorý upúta všetky oči. Farmársky chlieb, tradične pečený na oslavu nástupu zberu, v skutočnosti pripomína okrúhle zorané pole doplnené brázdami. Rozptýlenie semien tekvice a čiernej cibule medzi nimi dopĺňa analógiu, a to chutne.

Ako keby to všetko nebolo dostatočne dekadentné, existuje dezert: mliečna čokoláda a čerešňový tvarohový koláč. Chrumkavé so sušienkami, orieškami a glazované višňou, každé sústo je trocha manny, všetky prvky sa spájajú v symfónii sladkosti.



Strava pre dvoch: 2 500 Rs (vrátane daní a alkoholu)
Adresa: H-5/1, Ambawatta One, Kalkadass Marg, Mehrauli
Kontakt: 33106315