Legenda o ajurvédskom varení a o tom, ako môže uzdraviť vaše telo

Ajurvédska kuchyňa, považovaná za jednu z najstarších kuchárskych vied, je základom nielen evolúcie indickej kuchyne, ale má tiež veľký vplyv na svet.

Šaláty, väčšinou pripravené surové s posypaním zázvorovými kúskami a citrónovou šťavou, prvýkrát zdokumentované v období Ashoka, boli vďaka ajurvéde. (Zdroj: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Ste to, čo jete. Po stáročia je to základ väčšiny kuchýň na celom svete. Bola to však ajurvéda, 5 000 rokov stará indická veda o zdraví, ktorá prvýkrát predstavila umenie „varenia na mieru“. V skutočnosti to zašlo ešte o krok ďalej, pretože ukázalo, že nielen to, čo jete, ale aj to, ako je to dôležité, má vplyv.

Na základe pochopenia jedinečnej kombinácie Vata (éter), Pitta (oheň) a Kapha (voda), ktorá tvorí ľudské telo a vyrovnáva životné sily, zahŕňa ajurvédska kuchyňa jedlá vyrobené z takej kombinácie potravín, ktorá tieto prvky optimalizuje. ľudské telo. Ajurvéda, často považovaná za otca indickej vegetariánskej kuchyne, sa vďaka svojim rastlinám a rastlinným výrobkom intenzívne používa na svojej ceste k vývoju jedál, ktoré vytvárajú dokonalú rovnováhu v tele, a predstavila aj väčšinu štýlov varenia, ktoré sa dnes označujú ako zdravé, ako napr. panvicu, praženie, parenie a blanšírovanie.

Odpoveď na „prečo“ sú niektoré jedlá v indickom kulinárskom repertoári vyprážané, zatiaľ čo iné sú dusené alebo dokonca pražené, nájdete v ajurvéde. Táto starodávna veda skutočne zistila, ako môže varenie a čas potrebný na varenie zmeniť zloženie konkrétneho jedla a jeho vplyv na telo. Rovnako ako lykopén v paradajkách, ktorý sa počas varenia zvyšuje, sa dá ľahko extrahovať. Rovnako tak pre cibuľu. Jeho temperovanie pomocou závesu vyvažuje močopudné vlastnosti cibule, vďaka čomu je vhodný proti kašľu a nachladnutiu a pomáha pri trávení. Ajurvédske tyčinky na varenie používajú v skutočnosti hnedú cibuľu, ktorá stratila všetky svoje živiny a v niekoľkých prípadoch môže spôsobiť kyslosť. Blanšírovaná mrkva ich oberá o betakarotén, a preto sa najlepšie konzumujú surové. V skutočnosti je veľmi obľúbené varenie v pare, ktoré sa robí zabalením zeleniny do listu, v podstate aj ayurvedické.

Legenda hovorí, že práve toto chápanie vedy umožnilo Draupadimu a piatim Pandavom prežiť v džungli. Kheer, jedlo, ktoré sa spomína v Mahabharte aj v Ramayane, bolo v skutočnosti ajurvédskym vynálezom. Kombinuje tuk v mlieku so škrobom v ryži a dodáva energiu.

Umenie mliečneho kvasenia a jeho používanie bolo ďalším darom ajurvédy pre kulinársky svet. Dôkazom toho je vysoké používanie ghí a jogurtu v ajurvéde na liečbu celého radu chorôb, od zápchy až po vredy a dokonca aj kocovinu. Starý biblický text z obdobia Gupta uvádza, že použitie ghí na výrobu vegetariánskej nátierky pre Khastriyas pred vojnou. Hovorí sa, že po vojne v Kalinge sa cisár Ashoka vzdal mäsa v prospech vegetariánskych jedál, päťkrát týždenne, pretože ho to robilo agilným a v strehu. Polievky, ďalšia inovácia z ajurvédskej kuchyne, sa tiež veľmi spotrebovala v čase. V kráľovstve Chola sa používal ako ranný nápoj a na zlepšenie chuti do jedla. Polievka bola často potravou podávanou novým dojčiacim matkám, aby nabrali nové sily.

strom s bielymi kvetmi v tvare hviezdy

Šaláty, väčšinou pripravené surové s posypaním zázvorovými kúskami a citrónovou šťavou, prvýkrát zdokumentované v období Ashoka, boli vďaka ajurvéde. Túto staršiu verziu „surovej stravy“ v skutočnosti prijal budhista z Kalingy (dnešná Urísa a Západné Bengálsko), ktorí ju počas cestovania vzali do iných krajín a kontinentov. Mnoho historikov jedla pripisuje tradíciu konzumácie surových jedál alebo varených jedál v čínskej kuchyni ajurvéde a čínskemu pútnikovi Fa Hsienovi (asi 337 - 422 n. L.), Ktorý Indiu mnohokrát navštívil, aby zdokumentoval kulinársky a zdravotný systém, poznamenáva že indická kuchyňa, najmä vegetariánska, použila minimum korenia a čas na varenie, aby dodala jedlu správnu chuť bez toho, aby boli ohrozené živiny.

Je to filozofia varenia, ktorou sa stále riadia ajurvédi a robí z nej liečebnú a regeneračnú kuchyňu. Aj jedinec ayurvédskeho varenia prepožičiava jeho jedinečnej identite okrem spôsobu varenia používaného pre každé jedlo a dobrého využívania miestnych surovín, používanie určitých byliniek a postupov. Väčšina receptov v ajurvéde požaduje kasturi (kurkuma aromatická), voňavú odrodu koreňa kurkumy namiesto obyčajnej kurkumy (curcuma longa) kvôli svojej aróme a živinám. Tiež používa veľa kvetov a bobúľ vo svojich jedlách namiesto korenín ako chilli na extrahovanie požadovanej chuti bez prílišného varenia. Takže predpokladať, že ajurvédske jedlá sú všetky nevýrazné, je skutočne mylná predstava. Chutné korenie a mäso nájdu vysokú jemnosť, ale je to preto, že každé jedlo je vyrobené tak, aby zodpovedalo charakteru človeka, čo je mix Vatta Pitta a Kapha.

Ako teda začleniť ajurvédske varenie do svojho životného štýlu? Ako uvádza Gita Ramesh, zakladateľka liečebnej dediny Kairali Ayurveda v Kerale, vo svojej knihe Ajurvédska kuchárska kniha, ľudia najskôr zistia, aké ste zloženie, a zvyčajne sú kombináciou Pitta-Kapha a Vatt-Pitta (prvá postava je dominantná), a potom sa stravujte podľa svojho individuálneho charakteru. A dodržiavanie správnej rutiny, ktorou je ix jedla a cvičenia.

Aj keď je zaujímavé, dodáva: „Pokiaľ ide o zeleninu a ovocie, s mierou všetko prospieva. A s mierou myslím veľkosti porcií, ktoré sa zmestia do pästi.

Tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu začať:

Šalát z bielej reďkovky

Šalát z bielej reďkovky (Zdroj: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Prísady
1 reďkovka, stredne veľká, nastrúhaná
1-palcový zázvor, tenké plátky
1 zelené chilli, nastrúhané
1 lyžica nasekaných koriandrových listov
10 ml limetkovej šťavy
Mäta na ozdobu

Metóda:
Z reďkovky vytlačte prebytočnú vodu. Teraz pridajte zázvor, zelené chilli, koriandrové listy a limetovú šťavu, dobre premiešajte a podávajte s mätou.

Tip : Z reďkovkovej šťavy sa dá urobiť polievka, ale najlepšia bola čerstvá s trochou limetkovej šťavy a čiernej soli na čistý žalúdok. Tiež, ak nechcete používať chilli papričky, paprikový prášok (čerstvo naklepaný) je lepšou alternatívou. Máte chuť na sladké? Na vrch môžete tiež pokvapkať trochou medu.

Banánový uhorkový šalát

obrázky stromu buckeye

Banánový uhorkový šalát (Zdroj: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Prísady
2 banány, stredne veľké
15 ml limetkovej šťavy
15 g arašidov, pražených a drvených
15 g strúhaného kokosu
2 uhorky, stredne veľké
Soľ a čili papričky podľa chuti
Mäta na ozdobu

Metóda:
Banány nakrájajte na hranolky, uhorku nastrúhajte. Teraz do misky pridajte banány, uhorku, kokos a arašidy. Pridajte limetovú šťavu, čili papričky a poriadne premiešajte. Korenie upravte a ozdobte int.

Tip: Tí, ktorí sú alergickí na arašidy, ho môžu nahradiť pinenutami, ktoré majú rovnakú orieškovú chuť. Na šalát môžete namiesto limetkovej šťavy použiť aj mierne osladený jogurt/tvaroh.

Žltá tekvicová polievka

Polievka zo žltej tekvice (Zdroj: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Prísady
500 g žltej tekvice, nakrájanej na kocky
1 cibuľa, veľká
2 zelené chilli papričky
1-palcový zázvor, nakrájaný na tenké plátky
¼ ČL rasce, praženej
2 strúčiky cesnaku, nasekané
Jar kari listov
Soľ podľa chuti

Metóda
Všetky ingrediencie okrem soli varíme pod tlakom 10 minút v 2 šálkach vody. Keď vychladne, pomocou mixéra urobte z dužiny hladkú pastu. Pastu uvaríme s trochou vody, upravíme korenie a podávame s nakrájanými kari listami.

obrázky druhov orechov

Tip: Chcete v polievke viac chuti? Kari listy hodíme do trochy sezamového oleja.

Mrkva Toran

Variácia obľúbeného kapustového torana, ktorý sa dá variť rýchlejšie ako väčšina instantných rezancov.

Prísady
400 g mrkvy, nakrájanej na malé kocky
1 lyžička horčičných semienok
Kari listy na temperovanie
30 g strúhaného čerstvého kokosu
2 PL rastlinného oleja
1 suché červené chilli, odstránené semená
¼ lyžičky kurkumy
½ lyžičky kmínu
Soľ podľa chuti

Metóda
Na panvicu rozpálime olej, pridáme horčicu a kmín. Akonáhle začali striekať, pridajte chilli a pomliaždené listy kari a prikryte, aby sa uvoľnila aróma. Odstráňte listy kari a pridajte mrkvu a kurkumu. Varte, kým nie je hotové. Pridajte strúhaný kokos, dobre premiešajte, pridajte kari listy a ešte chvíľu povarte. Vyberte a podávajte horúce.

Tip: Filozofia rovnomerného krájania zeleniny napomáha rýchlejšiemu vareniu zeleniny. To je dôvod, prečo väčšina ajurvédskych jedál má zeleninu nakrájanú rovnako, pretože sa varí spoločne a rýchlo. Tajomstvo výroby dobrého toranu je variť kokos, kým nie je mierne priesvitný.

Recept a obrázok so súhlasom: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad