Máte radi rezance? Vyskúšajte tento recept na barmský Khao Suey v tejto sezóne

Vyskúšajte tieto zdravé rezance doma.

Barmský Khao Suey je tradičné juhoázijské jedlo. (Zdroj: Rajarshi Roy)

Pokiaľ ide o rezance, každá krajina má svoju vlastnú verziu. Od amerického chopsuey po tibetskú Thukpu existuje široká škála, s ktorými môžeme experimentovať. Súhlasíte však s tým, že keď je príliš veľa možností, je trochu ťažké vyzdvihnúť konkrétnu?

Čo poviete na autentické barmské rezance tejto sezóny? Áno, jedlo z Mjanmarska (niekdajšie Barma) je vzrušujúce, pokiaľ ide o chute a očarujúce pre oči. Inšpirujte sa týmto barmským receptom Khao Suey od Raheela Ahmada, šéfkuchára, JW Marriott, Kalkata.

Prísady

Na marinovanie kura
7 klinčekov - cesnak
1 polievková lyžica - zázvorová pasta
700 gramov - vykostené kura bez kože
3-4 lyžice-jogurt
Soľ a korenie podľa chuti

Na kokosové kari
1 - Cibuľa (malá), jemne nasekaná
3 lyžice - gramová múka (besan)
3 šálky - Kurací vývar
1 a pol šálky - kokosové mlieko
1 polievková lyžica - worcesterová omáčka
1 lyžička - sójová omáčka
1 lyžička - Tabasco
2 lyžice - lístky koriandra alebo koriandra, nakrájané nadrobno

Ozdoby
2 alebo 3 - zelené chilli papričky, nakrájané nadrobno a namočené v 6 lyžiciach octu
4 alebo 5 polievkových lyžíc - nadrobno nakrájaný koriander
1 - Cibuľa (malá), jemne nasekaná
6 alebo 7 klinčekov - cesnak, nasekaný a vyprážaný
3 alebo 4 - kolieska citrónu
Vyprážané alebo varené vajce, voliteľné

Na rezance
2 strúčiky - cesnak, nakrájaný na plátky
½ hlavy - kapusta, jemne nakrájaná
1 polievková lyžica - ocot
1 polievková lyžica - sójová omáčka
2 balíčky - vaječné rezance, uvarené al dente podľa pokynov v balení, scedené a odložené bokom

Metóda

Pre kari:

* Kuracie mäso nakrájajte na kúsky. Marinujte ju jogurtom, zázvorovo-cesnakovou pastou a soľou a korením a nechajte pôsobiť 2 hodiny.

* Do veľkej panvice pridajte trochu oleja. Cibuľu opražíme do priesvitnosti. Pridajte marinované kura s marinovacou tekutinou.

tan chrobák s čiernymi škvrnami

* Varte na silnom plameni, kým kura nie je zvonku ružové, potom znížte teplotu na stredne nízke a varte prikryté 10 minút.

* Medzitým v nepriľnavom kastróle nasucho opražte 3 lyžice besan/gram múky na strednom ohni. Pražíme, kým nezačne zapáchať. Odstráňte z tepla. Všimnite si, že by to nemalo byť hnedé.

* K opečenej besan/gramovej múke pridajte 1 šálku kuracieho vývaru a premiešajte, aby ste nemali hrudky.

* Pridajte kokosové mlieko a plechovku očistite 2 šálkami vývaru a pridajte do hrnca.

* Pridajte worcesterskú omáčku, tabasco a sójovú omáčku.

* Kuracie mäso odstráňte a restujte, kým nie je suché a má svetlohnedú farbu.

* Do kuracieho mäsa pridajte zmes kokosového mlieka. Akonáhle zmes začne vrieť, nechajte ju dusiť na miernom ohni 15 minút. Ochutíme soľou a korením.

* Neskôr pridajte tabasco a zelené chilli papričky uchovávané v octe. A podľa potreby ešte worcesterská omáčka.

* Ak je kari príliš riedke, varte na vysokej, nezakrytej ploche niekoľko minút, aby trochu zhustlo. Posypeme koriandrom.

Slúžiť:

* Ozdoby položte- nasekané koriandro, nakrájanú cibuľu, kolieska citrónu (voliteľné), vyprážaný cesnak, zemiakové šúľance (aloo bhujia), zelené čili papričky namočené v octe, varené alebo vyprážané vajíčko.

* Do misky pridajte rezance. Navrch dajte kuracie kokosové kari. Navrch dajte trochu z každej oblohy- ale rozhodne orestovaný cesnak, zelené chilli papričky namočené v octovej cibuľke a šnúrky od zemiakových topánok.