Vyrobte si túto tradičnú omáčku z chrámového mesta Srirangam

Toto pikantné, korenené jedlo z Tamil Nadu chutí skvele samotné alebo podávané s tvarohovou ryžou.

Recepty Srirangam Vatha Kuzhambu_759_BhojanaSrirangam Vatha Kuzhambu nepoužíva cesnak a nie je vyrobený z bežného prášku sambhar. (Zdroj: Bhojana Recipes)

Aj keď je sambhar dôležitou súčasťou juhoindického jedla, husté, krehké vatha kuzhambu je ďalšou špecialitou, ktorú je možné rýchlo pripraviť, najmä preto, že neobsahuje žiadnu inú formu šošovice, ktorú je potrebné uvariť.



Čítaj viac

  • Vyrobte si haleem, klasickú ramadánsku pochúťku
  • Indiáni milujú mäso všetkých druhov: To hovorí prieskum RGI
  • Začnite svoj týždeň týmto vynikajúcim receptom na mliečny kokteil z manga
  • Sidharth Malhotra na Delhi's chaat, zdravé vegetariánske jedlo, gulab jamun a nakladaná uhorka: Rozhovor s FOODie
  • Recenzia Mighty Small Cafe and Bar Food: Ako prežiť rodinné návštevy v nákupnom centre v Noide

Vatha Kuzhambu je štipľavá, pikantná omáčka, ktorá sa zvyčajne podáva ako príloha k tvarohovej ryži alebo sa konzumuje samostatne s hladkou ryžou. Ryžu vatha kuzhambu si zvyčajne vychutnáme tak, že do horúcej dusiacej ryže pridáme čajovú lyžičku ďumbierového/sezamového oleja a vatha kuzhambu primiešame k ryži. Niektoré pečené papady predstavujú vynikajúcu kombináciu s ryžou vatha kuzhambu.



Každá časť Tamil Nadu má svoju vlastnú verziu vatha kuzhambu. Srirangam vatha kuzhambu, vyrobený v Tiruchirapalli, sa líši aj tým, že nepoužíva cesnak alebo bežný prášok sambar, ale má vlastnú zmes korenia.



SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU

Prísady
4 šálky-tamarindový extrakt z veľkého tamarindu veľkosti citrónu
Niekoľko - detskej cibule/kúskov paličky (voliteľné)
1-Kus jaggery o veľkosti egreša
Soľ - podľa chuti
100 ml - sezamový/ďumbierový olej



Na temperovanie
1 lyžička - horčičné semienka
1/2 ČL - prášok Asafoetida/záves
2 - Červené papriky
Niekoľko - kari listy
1/2 lyžičky - kurkumový prášok



Na prášok vatha kuzhambu
2 lyžičky - semená senovky gréckej, nasucho opražené do zlatista a práškové
4 lyžičky - semená koriandra
6 - Celé červené chilli papričky
2 lyžičky - paprika
1 lyžička - kmínové semená
2 lyžičky - Toor dal
2 lyžičky - Channa dal
1 lyžička - surová ryža
2 lyžičky - kancelária dal
Hrsť kari listov

Srirangam spicemix_759Zmes korenia Srirangam Vatha Kuzhambu obsahuje koriandrové semená, červené chilli papričky, korenie, kmín, channa dal, urad dal, niekoľko listov kari, surovú ryžu a toor dal, ktoré sú všetky pražené do zlatohneda a v prášku. (Zdroj: Bhojana Recipes)

Metóda
* Všetky suroviny na prášok vatha kuzhambu po jednom opečte na panvici do zlatohneda a po vychladnutí ich spolu (okrem pečenej senovky) poprášte na jemný prášok.
* Rozohrejte panvicu s tromi štvrtinami uvedeného oleja.
* Pridajte horčičné semienka, červené chilli papričky, asafoetida. Akonáhle sa rozprsknú, pridajte kari listy.
* Teraz na ňom 2 minúty opražte detskú cibuľku/kúsky paličky.
* K cibuli na smažení pridajte práškový prášok z senovky gréckej a premiešajte.
* Nalejte tamarindovú šťavu do nej.
* Pridajte soľ, prášok z kurkumy a jaggery.
* Varte, kým cibuľa/paličky nezmäknú.
* Pridajte prášok vatha kuzhambu na panvicu a dobre premiešajte.
* Počkajte, kým kuzhambu zhustne.
* Nakoniec pridajte zvyšný olej do panvice a vypnite sporák.



Poznámky:
* Namiesto cibule alebo paličky môžete na vatha kuzhambu pridať aj vyprážané sušené morčacie bobule/sundaikkai vathal.