Aj keď je sambhar dôležitou súčasťou juhoindického jedla, husté, krehké vatha kuzhambu je ďalšou špecialitou, ktorú je možné rýchlo pripraviť, najmä preto, že neobsahuje žiadnu inú formu šošovice, ktorú je potrebné uvariť.
Vatha Kuzhambu je štipľavá, pikantná omáčka, ktorá sa zvyčajne podáva ako príloha k tvarohovej ryži alebo sa konzumuje samostatne s hladkou ryžou. Ryžu vatha kuzhambu si zvyčajne vychutnáme tak, že do horúcej dusiacej ryže pridáme čajovú lyžičku ďumbierového/sezamového oleja a vatha kuzhambu primiešame k ryži. Niektoré pečené papady predstavujú vynikajúcu kombináciu s ryžou vatha kuzhambu.
Každá časť Tamil Nadu má svoju vlastnú verziu vatha kuzhambu. Srirangam vatha kuzhambu, vyrobený v Tiruchirapalli, sa líši aj tým, že nepoužíva cesnak alebo bežný prášok sambar, ale má vlastnú zmes korenia.
SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU
Prísady
4 šálky-tamarindový extrakt z veľkého tamarindu veľkosti citrónu
Niekoľko - detskej cibule/kúskov paličky (voliteľné)
1-Kus jaggery o veľkosti egreša
Soľ - podľa chuti
100 ml - sezamový/ďumbierový olej
Na temperovanie
1 lyžička - horčičné semienka
1/2 ČL - prášok Asafoetida/záves
2 - Červené papriky
Niekoľko - kari listy
1/2 lyžičky - kurkumový prášok
Na prášok vatha kuzhambu
2 lyžičky - semená senovky gréckej, nasucho opražené do zlatista a práškové
4 lyžičky - semená koriandra
6 - Celé červené chilli papričky
2 lyžičky - paprika
1 lyžička - kmínové semená
2 lyžičky - Toor dal
2 lyžičky - Channa dal
1 lyžička - surová ryža
2 lyžičky - kancelária dal
Hrsť kari listov
Metóda
* Všetky suroviny na prášok vatha kuzhambu po jednom opečte na panvici do zlatohneda a po vychladnutí ich spolu (okrem pečenej senovky) poprášte na jemný prášok.
* Rozohrejte panvicu s tromi štvrtinami uvedeného oleja.
* Pridajte horčičné semienka, červené chilli papričky, asafoetida. Akonáhle sa rozprsknú, pridajte kari listy.
* Teraz na ňom 2 minúty opražte detskú cibuľku/kúsky paličky.
* K cibuli na smažení pridajte práškový prášok z senovky gréckej a premiešajte.
* Nalejte tamarindovú šťavu do nej.
* Pridajte soľ, prášok z kurkumy a jaggery.
* Varte, kým cibuľa/paličky nezmäknú.
* Pridajte prášok vatha kuzhambu na panvicu a dobre premiešajte.
* Počkajte, kým kuzhambu zhustne.
* Nakoniec pridajte zvyšný olej do panvice a vypnite sporák.
Poznámky:
* Namiesto cibule alebo paličky môžete na vatha kuzhambu pridať aj vyprážané sušené morčacie bobule/sundaikkai vathal.