Taviaci kotol: Účet o novej indickej kulinárskej identite

Zvedavosť je o skutočnej Indii a jedle, ktoré v skutočnosti jeme - nie o predaji. Je to dosť zložitý kotol, do ktorého sa môžu neznalí ponoriť, doma aj v zahraničí.

India je tam na vrchole vo všetkej svojej nadčasovej múdrosti o jedle a umení vyživovať myseľ, telo i dušu.

Kniha- Sviatky a pôsty: Dejiny jedla v Indii

Autorka- Colleen Taylor Sen

Publikácia- Hovoriaci tiger

Strany- 352

Cena- 562 rubľov

Keď mi sviatky a pôsty: História jedla v Indii, od chicagskej historičky a spisovateľky jedla Colleen Taylor Senovej pristála na tanieri, bola som viac ako trochu vystrašená. Tu bol konečne zväzok, ktorý sa odvážil prevziať odkaz legendárnej KT Achaya a jeho prelomového indického jedla: Historický spoločník, prvá taká komplexná kompilácia, o akú sa kedy niekto pokúsil a ktorá tak zostala dobrých 25 rokov. Till Sen odvážne vtrhol na scénu a posunul Achayaov diskurz do 21. storočia.

Spýtal som sa Sen, čo ju viedlo k napísaniu tejto knihy, pretože bola proti neporaziteľnej Achayi. Úprimne povedala: Myslím, že som vždy chcela písať o histórii, ale bola som zastrašená nádhernou prácou Achaya. Keď ma môj vydavateľ požiadal, aby som napísal túto knihu, cítil som, že nemôžem túto príležitosť nechať ujsť. Skúmanie a napísanie mi trvalo takmer tri roky. Väčšine by to trvalo celý život, to som si povedal.

Úvodné roky 21. storočia by mohli byť obdobím renesancie v histórii modernej kuchyne a kulinárskeho umenia, ironicky v čase obrovskej potravinovej neistoty. Senova kniha nemohla prísť v lepšom čase, keď je indická kuchyňa pripravená konečne rozbiť stereotypy a objaviť sa ako ukážka kultúrnych zvyklostí. India je tam na vrchole vo všetkej svojej nadčasovej múdrosti o jedle a umení vyživovať myseľ, telo i dušu.

Zvedavosť je o skutočnej Indii a jedle, ktoré v skutočnosti jeme - nie o predaji.

Zvedavosť je o skutočnej Indii a jedle, ktoré v skutočnosti jeme - nie o predaji. Je to dosť zložitý kotol, do ktorého sa môžu neznalí ponoriť, doma aj v zahraničí. Táto kniha by mohla zmeniť hru a podnietiť náročných, aby sa vymanili z jedla ako archetyp kultúrnych a sociálnych zvieracích kazajok a prekročili rastúce hranice regionalizmu a komunalizmu.

Sviatky a pôsty zostávajú verné príbehu o nespočetných vláknach, ktoré tvoria pokrmy Indie v šľapajach Achaya, ale v skutočnosti sa rozbieha tam, odkiaľ odišiel. V podstate dodržiava jedno z hlavných pravidiel stravovania citovaných v knihe - Nakŕmte všetkých päť zmyslov: pozerajte sa na jedlo a vychutnávajte si jeho vzhľad a arómu; počúvajte zvuky, ktoré vydáva, najmä pri varení; jesť rukami, aby ste si vychutnali jeho textúru; žujte každé sústo mnohokrát, aby ste získali jeho chuť.

Pozrite si video: Čo prináša správy

To je potom indické jedlo, oslava zmyslov, ktoré sú rozmaznávané príbehom, ktorý čerpá zo starovekých ajurvédskych a historických textov, príbehov od zahraničných cestovateľov, klasickej a ľudovej slovesnosti a niektorých zarážajúcich faktov a receptov z najstarších dochovaných textov, ako je raný stredovek Manasolassa, Lokopakara, Kitab-al-Tabikh (Kniha jedál) a Ni'matnama (Kniha rozkoší), ktoré opisujú pôžitky z jedla. Reprodukcie starých miniatúr a ilustrácií z neho navyše robia vizuálny zážitok.

Achayaova kniha bola, bohužiaľ, viazaná svojim umiestnením v oblasti vedeckého výskumu. Sen sa na svoju intenzívnu štúdiu pozerá súčasnou optikou a naratív silne zasadzuje do moderného kontextu. Achaya sa končí koloniálnou minulosťou. Sen pokračuje, rozširuje čitateľove obzory o pohľady na indiánov z oblasti nového stravovania a pitia.

Hovorí o hnutí za slobodu a jedle, o regionálnych kuchyniach, o ktorých sa Achaya nevyjadruje. Tu dáva Assamovi svoje oprávnené miesto a uznáva ho ako poslednú baštu šiestej základnej chuti starovekej hinduistickej gastronómie, ktorou je zásaditosť. Skúma nové trendy po roku 1947, rozmnožovanie reštaurácií, rýchleho občerstvenia a prevádzky Six Sigma, ako je tomu v prípade dabbawallahov v Bombaji. Hovorí ona: Vznik šéfkuchára ako rešpektovanej a úctyhodnej profesie predstavuje ďalšiu významnú zmenu v Indii. Tu to nekončí Jej posledná kapitola je príjemná na objave jedla, ktoré indická diaspóra nosila do zámoria, predovšetkým migrujúcou prácou.

V Trinidade teda roti nie je chlieb, ale obľúbené pouličné jedlo, ktoré je oslavované ako národné jedlo krajiny, zatiaľ čo phulourie je občerstvenie v Guyane, ako v Indii. Kniha sa uzatvára úžasnou časovou osou o vývoji indického gastronomického étosu.

Žiadna kontrola však nie je úplná bez niekoľkých hlúpych tipov. Bez ohľadu na niekoľko dôkazných chýb, najzávažnejšie pojednania o vývoji indickej kuchyne hovoria o tom, že kasta je znakom identity, a teda výrazných stravovacích návykov. Aj keď sa kniha podrobne zaoberá týmto nešťastným, ale jedinečným sociálnym konštruktom, uniká jej informovanie čitateľa, v dnešnej dobe a dobe dosť dôležité, že kasta pred výbuchom brahmanskej tyranie bola plynulá - kastu bolo možné zmeniť jednoduchou zmenou profesie.

Také tetrovy však blednú, keď obráti stránku a objaví ambru, vzácnu a voskovitú sekréciu produkovanú v čreve vorvaňa, ktorá bola afrodiziakom, liekom a príchuťou pre nápoje a cukrovinky naraz. Zatiaľ čo väčšina ctižiadostivých znalcov vína v Indii dnes zúfa nad dokonalým spárovaním s regionálnymi potravinami, Sen ponúka komplexný zoznam párov jedál a nápojov odporúčaných v 6. storočí pred naším letopočtom Susruta Samhita, ktorý obsahuje vína a likéry z ovocia, hľúz a korenia.

je borovica a ihličnan

Je to kniha pre každého - laického čitateľa, seriózneho študenta, labužníka a nenásytníka. Môže to dokonca povzbudiť anorektika k jedlu. Nebol by som prekvapený, keby boli sviatky a pôsty oslavované ako najlepšia kniha desaťročia o kulinárskej identite.