Molecule Air Bar: Tu veda ožíva na tanieri

Od zrekonštruovaného chaatu po popcorn s dračím dymom vám divadlá tohto miesta vyrazia dych.

Menu v Molecule Air Bar je jednoduché a jednoduché. Celá myšlienka je podávať každodenné jedlo s kúskom, (Foto: IANS)

Všetky skvelé jedlá pochádzajú z úspešného experimentu šéfkuchára, ktorý zmiešal a spojil určité ingrediencie, aby prišiel s majstrovským dielom. Preto by nemalo byť prekvapením, keď kuchári v celej krajine experimentujú so svojim jedlom. Ale v bare Molecule Air Bar dostal výraz experiment úplne nový význam. Molekulovo zariadenie sa nachádza v sektore 29 v Gurgaone v štáte Haryana a dostanete sa späť do „zlého“ chemického laboratória Adolfa Hitlera, jedlo podávané v objektoch symbolických pre chemické laboratórium , jedálne lístky vo forme spomienkových predmetov z druhej svetovej vojny, stropné svetlá navrhnuté tak, aby vyzerali ako štruktúra molekuly, a použitie tekutého dusíka - to všetko posúva fúzne jedlo na úroveň, akú málokto predtým videl.

Je rozľahlý na dvoch poschodiach vrátane terasy s nádherným výhľadom na Gurgaon s veľkým priestorom na pohyb.

zvieratá v bióme dažďového pralesa

Molecule je prvým svojho druhu v Indii, ktorý ponúka zážitok z molekulárnej gastronómie spolu s nemeckým mikropivovarom, povedal majiteľ Vivek Bhargava pre IANS.

Vždy sme chceli prísť s niečím, s čím sa môžu mladí ľudia stretnúť. Ponúkame tiež úžasný zážitok z najlepších vzduchových barov, molekulárnej kuchyne a čerstvo uvareného piva pochádzajúceho priamo z pivovaru pod jednou strechou, dodala Bhargava.

Mikropivovar začne fungovať od budúceho mesiaca.

Podľa výkonného šéfkuchára Piyush Jaina je ponuka jednoduchá a jednoduchá, pričom myšlienkou je podávať každodenné jedlá s kúskom, čo je niečo, čo sa len málokedy videlo.

Kuchyňa je veľmi progresívna, kombinuje európsku, stredomorskú, indickú a dokonca aj čínsku. Ale naša prezentácia je to, čo nás odlišuje od ostatných, dodal Jain.

Amuse bouche, karfiolová polievka s hviezdicovým anízom a pestovým lavashom. (Foto: IANS)

Dostali sme celý rad rôzne prezentovaných základných potravín, od zábavnej bouche - karfiolovej polievky s príchuťou badyánu podávanej s pestom lavash a posypanej paprikovým prachom, ktorý prišiel na malé vojenské nákladné auto.

Bolo to krémové a dobre vyvážené. Karfiol môže byť trochu silný, ale všetky prísady v tejto polievke je možné ochutnať jednotlivo.

Nasledovalo niečo, čo určite prinúti ľudí vrátiť sa k Molecule - popcorn s dračím dymom, ktorý prišiel v niečom, čo pripomínalo granát. Popcorn bol ochutený ochutnávačom Maggi a bol napustený tekutým dusíkom. Spôsob, ako to jesť, je chytiť zväzok a dať si to všetko do úst. Z nosa a úst vám bude vychádzať hustý dym! Preto je názov opodstatnený.

ako vyzerajú vlašské orechy na strome

Dostali sme tri druhy vlastných špeciálnych koktailov-malinu a gin, horúci jablkový mušt s rumom a molekulárnu sangriu. Prvý pripomínal trochu starého dobrého kozmopolitného, ​​ale pridanie ginu mu dalo lepší ráz. Druhá je ideálna na zimu: teplá, drevitá a sladká. Sangria mala namiesto bežných kúskov strúhané jablko. Keď sa zmieša s vínom, je to pravdepodobne najlepšia sangria, akú môžete piť.

Ďalej nám boli podávané molekulárne puchka panáky s mätovým a tamarindovým čatní a piatimi rôznymi ochutenými vodami - mäta, ananás, pomaranč, cola a červená repa. Golgappas je niečo, čo je vždy zábavné jesť a experimentovanie s ochutenými vodami posunulo toto jedlo na ďalšiu úroveň. Potom sme dostali porciu taniera s kukuricou a kurkure. Je to perfektné občerstvenie k nápojom.

To, čo nám potom slúžili, bola určite hviezda show. Miska sa nazývala vzduchový chlieb s kuracím mäsom-sústo na sústo, plnené omáčkou zo štyroch syrov a podávané s kúskom kuracieho tikka. Prvé sústo bola absolútna párty v mojich ústach. Gýčový syr a jemné voňavé kura predstavovali dokonalú definíciu fúzneho jedla.

Potom nasledovalo veľkolepé vystúpenie šéfkuchára Jaina, ktoré nás očarilo. Priamo od začiatku vytvoril zrekonštruovaný chaat.

obrázky mladého orecha čierneho

Zrekonštruovaný chaat v bare Molecule Air. (Foto: IANS)

Začal s miešaním rôznych druhov ovocia so sladkým jogurtom, tamarindom a mätovou omáčkou so špeciálnou čatníovou polevou - chat masala s červenou paprikou - na tanieri s tekutým dusíkom, ktorý v procese zmrazoval zmes. Potom položil zmes na tanier a posypal ju kryštálovým jogurtom - jogurtom zmrazeným v tekutom dusíku - a posypala varenými nakrájanými zemiakmi. Potom pridal špongiu a nalial na ňu vodu dhokla, aby ju zjemnila, a výdatnú polevu zo seva. Finále tejto show bolo postrek viac tekutým dusíkom, ktorý spojil všetky zložky dohromady. Konečná chuť tohto veľkolepého predstavenia bola niečo veľmi nečakané. Zmrazenie väčšiny zložiek by mohlo spôsobiť zmrazenie mozgu; veľká prvá lyžica sa preto neodporúča.

Keďže ja osobne nemám rád chat, toto konkrétne jedlo sa mi vôbec nepáčilo, ale dramatickosť rozhodne stála za to.

Dostali sme k dispozícii aj veľa ďalších bežných jedál-guličky biriyani arancini, kde namiesto bežnej arborio ryže používali ryžu basmati; paradajková a bazalková polievka s kockami pesto lavash a mozarelly bola teplá ako neostrá deka vo forme polievky; kura a paneer tikka, kajunská kôrková ryba s citrónovou penou zmiešaná s juhoindickým korením, na olejovej vode ošľahané rybie prsty, kehe matar z ghí podávané s mini parathas a kuracou pizzou vypálenou na dreve. Prezentácia všetkých týchto jedál bola veľmi jedinečná, ale chuť nebola nič nové.

najlepšie stromy pre púštne podnebie

Na záver by som chcel povedať, že divadelná hra bola v poriadku, keď človek jedol očami, ale čo skutočná chuť jedla?

Jedlo v Molecule bolo dobré, ale to je to, čo to bolo - len „dobré“, nie skvelé, nie ohromujúce.

Divadlo je však niečo, čo musí človek vidieť a na čo sú kuchári hrdí. Nie sú domýšľaví a majú v hlave jasný cieľ - dopriať spotrebiteľom nezabudnuteľný zážitok a rozbiť ich myseľ divadlom.

Časté otázky:
Kde: SCO 53, 4. poschodie, sektor 29, Gurgaon
Strava pre dvoch: 2 000 Rs (s alkoholom)
Časovanie: 12:00-12:00 hod