Národný týždeň výživy 2018: Rozmixujte, odvodnite, namočte, naklíčte - jednoducho toto jedlo nevarte. Pochopenie stravy so surovým jedlom
Strava zahŕňa akúkoľvek formu tepelne neupraveného jedla, ktoré nie je rafinované ani ohrievané. Je však jesť surové jedlo skutočne zdravšie ako jesť varené jedlo?
Surová strava má svoje výhody aj nevýhody. (Zdroj: Thinkstock/Getty Images) Surové jedlo nie je len o šalátoch a ovocí, zahŕňa všetky formy tepelne neupravených potravín, ktoré neboli rafinované, pasterizované, konzervované ani chemicky spracované. Okrem toho akékoľvek jedlo, ktoré nebolo nikdy zahriate na 40–48 ° C (104–118 ° F) a ošetrené pesticídmi, patrí do kategórie surových potravín.
Namiesto varenia ponúka táto diéta niekoľko alternatívnych spôsobov prípravy, ako je odšťavovanie, mixovanie, dehydratácia, namáčanie a klíčenie. Väčšinou na rastlinnej a ovocnej strave môžete podľa potreby konzumovať aj surové vajcia, mliečne výrobky a surové mäso. Základným pravidlom je, že najmenej 75% potravín, ktoré zjete, by malo byť surových.
malé ružové a žlté kvety
Niektoré z ďalších potravín, ktoré sú súčasťou tejto diéty, sú surové orechy, semená, sušené ovocie a za studena lisovaný kokosový a olivový olej. Zrná a strukoviny by ste mohli mať potom, čo boli namočené alebo naklíčené.
Surové jedlo v/s varené jedlo
Podľa tejto diéty varenie ničí rôzne potrebné živiny a prírodné enzýmy, ktoré sú prítomné v potravinách a sú životne dôležité pre trávenie. Vo vode rozpustné vitamíny B a C sa napríklad zničia kvôli vysokému teplu používanému pri varení. Tepelne neupravené jedlo je tiež ľahšie stráviteľné a má za následok jasnejšiu pokožku, pomáha pri chudnutí a znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Na druhej strane niektoré jedlá, keď sú uvarené, poskytujú viac živín. Napríklad zelenina ako špenát, huby, mrkva a kapusta, keď je varená alebo dusená, ponúka viac antioxidantov. Klíčky brokolice, kelu a ružičkového kelu obsahujú goitrogény, o ktorých je známe, že blokujú hormóny štítnej žľazy a môžu viesť k hypotyreóze. Varenie tejto zeleniny môže zničiť prítomné goitrogény.
malý čierny chrobáčik s oranžovým pásikom
Varenie tiež zabíja určité baktérie a toxíny, ktoré nájdete v zrnách a strukovinách. Surové vajcia môžu obsahovať salmonely, ktoré môžu mať za následok vážne ochorenie. Najmä v krajine, ako je India, kde sa potraviny nekonzervujú alebo nepestujú v najhygienickejších podmienkach, je výskyt zárodkov a baktérií vyšší. A dá sa s nimi bojovať varením jedál pri vysokej teplote. Pásomnice sú tiež známe tým, že existujú v listovej zelenine a v šaláte, a nemožno ich zabiť, pokiaľ nie je zelenina uvarená na vysokej teplote.
Takže zatiaľ čo surová strava znie mimoriadne zdravo a zanechá chemikálie mimo vášho systému, je dobré si zapamätať základné skutočnosti a postupovať opatrne. Najlepším spôsobom, ako žiť zdravo, by mohlo byť zahrnúť do svojej každodennej stravy varené aj surové potraviny.