V novom mieste a s vynoveným menu Diva Spiced väčšinou plní svoj prísľub ázijského jedla obratom

Práve tieto maličkosti robili náš obed v Diva Spiced zaujímavým. Reštaurácia, ktorá sa nachádzala na trhu Meherchand, sa tento týždeň otvorila na novom mieste na N Block Market Greater Kailash 1.

Interiéry Diva Spiced

V daždivé popoludnie môže málo vecí ponúknuť rovnaký komfort ako ostrá samosa namočená v miske horúceho, upokojujúceho kadhi. V modernej ázijskej reštaurácii Diva Spiced v meste Ritu Dalmia je Kadhi Samosa uvedená v časti ponuky malých tanierov jedným z odporúčaní šéfkuchára a keď sme sa do nej zahryzli, pochopili sme prečo. Homestyle kadhi je hodvábny, ako by sa dalo dúfať, a postupne zmäkčuje vločkovitú kôru samosy, ale to, čo misku oživuje, je prekvapivo asafoetida (pánt). Že by to tak malo byť, je svedectvom po prvé, o pokornej - spravidla voliteľnej - podceňovanej úlohe prísady ako aromatickej prísady a po druhé o schopnosti kuchára správne ju rozpoznať a používať.

Práve tieto maličkosti robili náš obed v Diva Spiced zaujímavým. Reštaurácia, ktorá sa nachádzala na trhu Meherchand, sa tento týždeň otvorila na novom mieste na N Block Market Greater Kailash 1. Je to svetlý, útulný priestor, ideálny na obed. Zameranie zostáva na panázijské jedlo, aj keď sa zdá, že je snahou lepšie integrovať ingrediencie a techniky z východnej a juhovýchodnej Ázie do regionálnych indických jedál. Kreveta a Kasundi Dimsum boli teda v skutočnosti bengálskou krevetou vo vnútri obalu z dimsum; možno sa podával so sortimentom omáčok (obzvlášť dobrá bola citrónovo-koriandrová omáčka), ale štipľavosť horčičnej pasty na nosenie jedla stačila. Baklažánový baklažán Bao bol ďalším okamžitým hitom: hra textúr - s mäkkým, žuvacím bao, chrumkavým baklažánom a krémovým aioli - bola perfektná. Prajeme si, aby na tanieri boli viac ako dvaja baosi. Chrumkavá kačica s karamelizovaným dresingom z lieskových orieškov a chilli pomaranča vynikajúco využila aj kontrastné textúry; Želáme si, aby viac miest používalo ako kulinársky prvok na tanieri kačaciu kožu, vyprážanú do chrumkava.

Khao Suey

Ako hlavný chod sme si objednali Kalkatu Malajské kari so špargľou, lotosovým stonkom, ryžou a pachdi a marinované kuracie mäso Goan Kafreal, sezamovú mrkvu a nakladanú cviklu. Kuracie mäso bolo varené k dokonalosti, ale v skutočnosti nespalo. Vďaka tomu, že nebola podávaná s ryžou alebo inými uhľohydrátmi, bolo jedlo monotónne, pokiaľ ide o chuť aj textúru. S malajským karí neboli žiadne sťažnosti; panovalo určité znepokojenie, či v kombinácii s ananásovým pachadi (podávaným ako čatní na boku) môže byť príliš sladké, ale tieto obavy sa čoskoro upokojili. Kari bolo skutočne na sladšej strane - ako to má byť, vďaka použitiu kokosového mlieka - ale ananásový pachadi pridal potrebný nádych pikantnosti a kyslosti, čím zdvihol celé jedlo. S ostrými plátkami lotosového stonky a ryže sa stalo jedným z jedál, ktoré sa skutočne hodia ako jedlo. Špargľa dodala tanieru farbu a vlákninu, ale jedlo by bolo rovnako dobré aj bez nej.

Dezert v nás však zanechal zmiešané pocity. Kokosová a citrónová tráva Panacotta sa vzrušujúco kývala, ako dobrá pana cotta, a v ideálnom prípade by mala byť hladká. Pri každom súste sme však ochutnali to, čo sme cítili ako sušený kokos - zážitok, ktorý skôr kazil naše potešenie z inak nádherného dezertu.

Jedlo pre dvoch (bez nápojov): 4 000 Rs

Adresa: Diva Spiced, N-6, prvé poschodie, Greater Kailash-1