Debata o olivovom oleji: správne
Olivový olej sa stále častejšie používa v mestských indických kuchyniach, ale mýty o jeho druhoch a použití stále pretrvávajú.
Niekoľko štúdií potvrdzuje, že konzumácia olivového oleja bohatého na mono-nenasýtené mastné kyseliny (MUFA) prispela k nízkej miere kardiovaskulárnych chorôb, rakoviny prsníka a zvýšeniu strednej dĺžky života v stredomorskom páse. Olivový olej si našiel miesto v mestských indických kuchyniach a jeho dostupnosť v supermarketoch a susedných obchodoch kirana jasne naznačuje jeho rastúci dopyt. Zdá sa však, že stále existuje niekoľko mýtov o druhoch oleja a jeho použití.
V stredomorskom regióne - v krajinách ako Francúzsko, Španielsko, Grécko, Taliansko a Portugalsko - je olivový olej takmer posvätný a nie je pôvodom z Indie, ale tu ho netreba predstavovať. Pred niekoľkými rokmi sa používa ako detský masážny olej a pomaly si získava povesť zdravého srdca.
Niekoľko štúdií potvrdzuje, že konzumácia olivového oleja bohatého na mono-nenasýtené mastné kyseliny (MUFA) prispela k nízkej miere kardiovaskulárnych chorôb, rakoviny prsníka a zvýšeniu strednej dĺžky života v stredomorskom páse. Jedna z najväčších-Štúdia Seven Country (1958-1964)-ukázala, že Grécko s najvyššou spotrebou olivového oleja uvádza najnižší počet úmrtí na srdcové choroby. Vďaka olivovému oleju sa začal rozlišovať medzi dobrými a zlými tukmi.
tmavohnedý pavúk v dome
Francúzsky a španielsky paradox symbolizujú dôležitosť kvality tukov, nie iba množstvo.
Nízky výskyt srdcových chorôb v populáciách týchto dvoch krajín sa pripisuje vysokej spotrebe mono-nenasýteného bohatého olivového oleja zahrnutého v zdravej strave obsahujúcej celozrnné produkty, ovocie a zeleninu. Odráža výhody dobrého tuku.
Olivový olej sa líši od ostatných olejov tým, že pochádza skôr z ovocia ako zo semien a má jednu z najvyšších koncentrácií polyfenolov, MUFA a vitamínu E. Tieto špeciálne vlastnosti sú zodpovedné za niekoľko jeho zdravotných výhod. Polyfenoly, vitamíny E a A vedú k vysokým hladinám antioxidantov, ktoré znižujú zlý cholesterol (LDL), krvný tlak, riziko srdcových chorôb a rakoviny. Čím vyšší je obsah polyfenolu, tým sú zdraviu prospešnejšie.
Vysoký obsah MUFA je zodpovedný za zvýšenie hladiny dobrého cholesterolu, zlepšenie hladiny cukru v krvi u diabetikov a zníženie abdominálnej obezity.
Olivový olej sa dodáva v niekoľkých variantoch: extra panenský, panenský, čistý / rafinovaný / ľahký a výlisky. Extra panenský alebo prvý lisovaný olivový olej je najvyššej kvality. Tento olej má najvyšší obsah polyfenolov. Panenský olivový olej je o niečo nižšia kategória na základe kyslosti nižšej ako 2 %. Olivový olej (čistý / rafinovaný) s kyslosťou menej ako 3 % sa získava rafináciou panenských olivových olejov (nie olejov z olivových výliskov), ktoré majú vysokú kyslosť. Olej z výliskov alebo olivových semien sa extrahuje z dužiny alebo pasty, ktorá zostane, použitím vysokého tepla a rozpúšťadiel.
Mýty
Mali by sa používať iba oleje
Pamätajte si, že neexistuje dokonalý olej. Rovnováha MUFA (mono-nenasýtených mastných kyselín), PUFA (polynenasýtených mastných kyselín) a nasýtených tukov je zdraviu prospešná. Olivový olej kombinovaný s horčicovým olejom, sezamovým, repkovým alebo olejom z ryžových otrúb ako súčasť zdravého životného štýlu môže znamenať dlhú cestu k podpore zdravia a prevencii chorôb. Mastné ryby, ľanové semienka a vlašské orechy sú dobrými doplnkami.
Extra panenské nie na varenie
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, olivový olej má vysoký bod fajčenia a je jedným z tepelne najstabilnejších olejov. Inými slovami, na varenie a vyprážanie je možné použiť kvalitné extra panenské olivové oleje (s nízkym obsahom voľných mastných kyselín).
„Čistý“ je dobrý
„Čistý“ alebo jednoducho „olivový olej“ je zvyčajne zmesou extra panenského a rafinovaného olivového oleja a nie je to isté ako extra panenský alebo panenský olivový olej. Je rafinovaný, s nízkym obsahom živín a neposkytuje rovnaké výhody ako panenský olivový olej.
Autor je klinický odborník na výživu a zakladateľ http://www.theweightmonitor.com a Whole Foods India