Reštaurácie Parsi teraz ponúkajú rozsiahle vegetariánske menu. Ako autentické sú však tieto jedlá?

Aj keď sme radi, že vegetariáni si teraz môžu pochutnať na príchutiach Parsi, musíte sa čudovať - ​​sú to autentické pochúťky Parsi? Alebo sú to ústupky a výtvory pre potenciálneho vegetariánskeho stravníka?

Kura Dhansak, Zardaloo Salli, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia - zoznam kulinárskych špecialít Parsi je dlhý a chutný. Sú však Parsis čiastočné pre nevegetariánov? (Zdroj: Soda Bottle Opener Wala)

Kura Dhansak, Zardaloo Salli, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia - zoznam kulinárskych špecialít Parsi je dlhý a chutný. Skúste však spozorovať vegetariánsku pochúťku a možno prídete s prázdnymi rukami. Je všeobecne známe, že Parsis sa prikláňa priaznivejšie k mäsu a rybám ako k zelenine. V skutočnosti, keď sa pozriete na najpredávanejšiu kuchársku knihu Jeroo Mehtu, 101 receptov Parsi, ktorá bola vydaná od roku 1973, zo 101 receptov existuje iba 15 vegetariánskych receptov. Každý, kto mal radosť z jedla v dome Parsi, vie, že jediný ústupok, ktorý Parsis zvyčajne robí vegetariánskemu jedlu, je ihneď ukončený vajíčkom - výsledkom je špenát na únik, paradajkový par eedu. Zeleninu musí pri Parsis vždy sprevádzať aspoň vajíčko, ak nie nejaká ryba alebo mäso. Až do niekoľkých posledných rokov, keď sa v Dillí a Bombaji začali objavovať reštaurácie Parsi.

Zrazu máte celú stránku vegetariánskych pochúťok - medzi ktoré patria aj vaječné jedlá. Napriek tomu, keď sme radi, že vegetariáni si teraz môžu pochutnať na príchutiach Parsi, musíte sa čudovať - ​​sú to autentické parsiské pochúťky? Alebo sú to ústupky a výtvory pre potenciálneho vegetariánskeho stravníka? Hovorili sme s niektorými kuchármi a reštaurátormi Parsi, aby sme to zistili.

malé kvitnúce kríky na terénne úpravy

V rozhovore pre IE.com nám dodávateľ Kainaz zo slávy Rustom Parsi Bhonu odstránil zmätok. Kuchyňa Parsi má svoje nevegetariánske korene z Iránu a svoj vegetariánsky pôvod z Gudžarátu. Kuchyňa Parsi ponúka veľa vegetariánskych jedál, ale väčšinou je skrytá v kuchyniach našich domovov. Ľudia si nikdy nemysleli, že im stojí za to slúžiť. Jedlá ako Lagan Sara Istew, Nariyal Na Doodma Karfiol a Rawaiyyan vždy potešili dav. Nikdy sme sa však nesústredili na vegetariánsku časť menu, ako to robíme teraz.

Pri troche hlbšieho skúmania sme zistili, že nové zameranie na vegetariánske cestovné bolo skutočne spôsobené rastúcimi požiadavkami zákazníkov, ktorí si uvedomujú príjem mäsa a chcú v ponuke viac vegetariánskych jedál. Poponáhľal sa aj dopyt vegetariánov, ktorí si chcú pochutnať na kuchyni Parsi. Aj keď to znie spravodlivo, dostávame sa k ďalšej otázke-skončia požiadavky klientov v reštauráciách, ktoré nahradia zlatistú, šupinatú, chrumkavú placku naplnenú kuracím mäsom alebo baraninou za paneer?

Dodávateľ priznáva, že došlo k nárastu počtu vegetariánskych jedál, ktoré robíme. Snažíme sa však zahrnúť iba všetkých. V žiadnom prípade nechcem robiť kompromisy v autentickosti svojej reštaurácie. Vzhľadom na rastúce požiadavky zákazníkov na viac vegetariánskych možností som sa vrátil a urobil som si domácu úlohu - odkázal som na niekoľko kníh s receptami, rozprával som sa s mamou, mojimi tetami, starou mamou a zistil som, že máme veľa nepreskúmaných vegetariánskych jedál. Napríklad mám pocit, že Patra Ma Paneer je peknou alternatívou k Patra Ni Machhi. Máme tiež niečo, čo sa nazýva Topli Nu Paneer, čo je vlhký, mäkký a hodvábny tvaroh vyrábaný v malých trstinových košoch, ale v Dillí ho nikto nevyrába, dodala.

Anahita Dhondy, ktorá začala otvárač na fľaše sódy Wala, je tiež presvedčená, že Parsis mal vždy repertoár vegetariánskych receptov, ktoré sa dajú podávať, ale tieto jedlá zostali až doteraz obmedzené na domácu kuchyňu Parsi. Na otázku, ako zákazníci reagujú na zmenu, odpovedala, že sa nestretla s negatívnou odpoveďou.

Nikdy neberte kuchyňu ako samozrejmosť. Koniec koncov, kto vedel, že prevažne mäsožravá Parsis má v rukáve celý baránok. Aj keď je dobrou správou, že vegetariáni teraz môžu sprevádzať nevegetariánskych priateľov a rodinu v kĺboch ​​Parsi, stále nevieme, či sa paneerová mriežka niekedy vyrovná baraninovej mriežke. Dúfame, že základná doktrína Parsi o živote khavanu, pivanu, mazza ni (jesť, piť, užívať si život) udrží autenticitu v khavanu nažive.