Rastlinné mäso: Zostane tu tento udržateľný potravinový trend?

Na trhu je množstvo náhradiek mäsa; Patria sem sója, zelený hrášok, jackfruit, pšeničný lepok (Seitan) a fazuľa všetkých druhov

Tu je to, čo vedieť o možnostiach rastlinného mäsa. (Zdroj: Pixabay)

Rastúce vedomie o ohľaduplnom a zdravom stravovaní v posledných rokoch podnietilo zmenu v krajine potravín a nápojov-či už ide o povedomie o vegetariánskych alebo vegánskych jedlách, alebo z etických dôvodov vyradenie mäsa zo zvierat. Zvýšil sa počet ľudí, ktorí poukazujú na rastlinné/vegánske alebo falošné mäso. Falošné mäso, ktoré sa dnes často vyskytuje v reštauráciách, replikuje chuť, chuť, textúru a vizuálnu príťažlivosť mäsa zo zvierat, ale využíva trvalo udržateľné a prirodzene dostupné alternatívy na presadzovanie lepších produktov-z hľadiska výživy aj životného prostredia.

Našou misiou je revolúcia v tom, ako svet konzumuje mäso. Aby sa zabránilo ďalšej pandémii, je dôležité obmedziť spotrebu mäsa. Naše výrobky sú určené pre nevegetariánov, ktorí chcú prejsť na zdravšie a ekologickejšie jedlo bez toho, aby museli robiť kompromisy v chuti svojich obľúbených jedál. Naši vedci boli úspešní v identifikácii toho, čo dodáva mäsu jedinečnú textúru a chuť, a preto naše výrobky chutia, vyzerajú, cítia sa a varia rovnako ako mäso, Sohil Wazir, hlavný marketingový riaditeľ BlueTribeFoods, spoločnosť so sídlom v Bombaji, ktorá ponúka mleté ​​kura a nugety. vyrobené zo sójových a hrachových extraktov, povedal indianexpress.com .

Aké sú bežné náhrady mäsa?

Na trhu je množstvo náhradiek mäsa vrátane sóje, zeleného hrášku, jackfruitu, pšeničného lepku (Seitan) a fazule všetkých druhov. Väčšina náhrad mäsa je zmiešaná s celozrnnými výrobkami, orechmi a semenami, aby poskytla rozmanitú textúru napodobňujúcu mäso a zlepšujúcu nutričné ​​hodnoty, vysvetľuje Dt Lakshita Jain, certifikovaný klinický dietetik, mäsový technológ a zakladateľ NUTR.

Ponuky na rastlinnej báze vo forme mletého kura. (Zdroj: BlueTribeFoods)

Súhlasil Sairaj G Dhond, zakladateľ a generálny riaditeľ, Wakao Foods, spoločnosť, ktorá ponúka výrobky na báze jackfruitu. Povedal, že nedávne zmeny povzbudili ľudí, aby skúmali udržateľné možnosti potravín, čo viedlo k nárastu dopytu po mäse na rastlinnej báze. V súčasnej dobe sú alternatívy k mäsu obmedzené na kúsky sóje a huby pre vegánov a tvaroh pre vegetariánov. Jackfruit, ktorý je novým účastníkom v tomto odvetví, vytvára veľa bzučania a získava si popularitu vďaka svojej mäsitej štruktúre a univerzálnosti. Ovocie je populárne známe ako superpotravina kvôli mnohonásobným nutričným výhodám a vďaka svojim jedinečným vlastnostiam sa definuje ako perfektná alternatíva k mäsu.

florida kvitnúce rastliny po celý rok

Aké výhody ponúka falošné mäso?

O falošnom mäse je známe, že získava body za sušienky, pokiaľ ide o nízky obsah kalórií a tukov, ako aj dobrý zdroj bielkovín a vlákniny. Viaceré štúdie ukázali, že nahradenie živočíšneho mäsa umelým mäsom môže znížiť riziko srdcových chorôb, krvného tlaku, rakoviny a cukrovky.

Dt Jain povedal, že falošné možnosti mäsa sú skvelé pre ľudí, ktorým sa odporúča vyhnúť sa konzumácii červeného mäsa alebo ho obmedziť. Cukrovka, cholesterol a hormonálna nerovnováha a PCOS sú málo podmienok, kde môže byť prospešné prestať bez mäsa.

damsonské slivky vs talianske slivky

Tu je rozpis falošného výživového profilu mäsa. (Zdroj: Dt Lakshita Jain, NUTR)

Spoločnosť BlueTribeFoods, ktorá začala svoju činnosť v roku 2019 a teraz sa rozšírila do ôsmich miest v Indii, uvádza, že ich výrobky si zachovávajú rovnaký nutričný profil mínus cholesterol a nadmerný obsah soli. Ponuky spoločnosti na základe rastlinného mäsa, vytvorené intenzívnym výskumom a inováciami v oblasti potravinárskej vedy a technológie pod vedením doktora Navneeta Singha Deora, PhD., Obsahujú rovnakú koncentráciu bielkovín, minerálov a ďalších živín, akú by ste získali zo živočíšneho mäsa. Tieto výrobky bez cholesterolu neobsahujú žiadne antibiotiká, steroidy, GMO ani hormóny a majú nízky obsah sodíka a sú šetrné k životnému prostrediu, povedal Wazir.

Náhrady majú tiež nižší obsah kalórií a cholesterolu ako bežné kuracie mäso, uvádza Dt Jain. Môže tiež pomôcť znížiť príjem tukov o 80 percent v porovnaní s konvenčným mäsom. Falošné mäso je tiež bez cholesterolu, má nízky obsah nasýtených tukov a vysoký obsah vlákniny, povedala.

Na čo by ste si mali dať pozor?

Prečítajte si štítok a vyhnite sa mu, ak obsahuje ako prvé tri zložky jedlý rafinovaný olej, ako je palmový olej, cukor, upravený potravinársky škrob a farbivá. Pred nákupom si tiež skontrolujte percento sodíka a tuku, navrhol Dt Jain. Neexistuje žiadna čiernobiela odpoveď, ktorá je zdravšia. Vegánske náhrady/falošné mäso môžu byť rovnako nezdravé. Obmedzte príjem na 2-3 krát týždenne, povedala.

Vegan Jabanero Popcorn od Veggie Champ. (Zdroj: Veggie Champ)

Aká je súvislosť medzi konzumáciou mäsa a životným prostredím?

Podľa správy India Bioscience sa ročná spotreba mäsa na obyvateľa v roku 2019 zvýšila na 4,4 kg na osobu, čo vytvára tlak na výrobné linky. To zase viedlo k vyšším požiadavkám na vodu a pôdne zdroje na chov hospodárskych zvierat.

V Jadwani v Novom Dillí je uvedené, že si myslím, že analógy mäsa sú veľmi dobrou náhradou mäsových výrobkov, pretože vyžadujú menej vody, obilia a sme schopní zachrániť naše životne dôležité prírodné zdroje. To má z dlhodobého hľadiska vplyv na naše zdravie, životné prostredie a je šetrné k duši (bez viny).

biela čierna a žltá húsenica

Podľa Falošné mäso a jeho úloha v zdraví: prehľad, publikovaná vo februári 2021, mladšia populácia má tendenciu znižovať spotrebu mäsa z environmentálnych dôvodov. Pandémia zároveň urýchľuje konzumáciu alternatívnych mäsových výrobkov, pretože spotrebitelia si viac uvedomujú klímu a vegánska strava sa presadzuje na celom svete.

Plánujete prejsť na rastlinný životný štýl? (Zdroj: Wakao Foods)

Minulý rok, počas vrcholu pandémie, bollywoodski herci Riteish Deshmukh a Genelia D’Souza, ktorí sa stali vegánmi pred štyrmi rokmi, oznámili spustenie spoločnosti Imagine Meats, rastlinnej mäsovej stravy. Nechceme zmeniť všetkých. Toto je nový trh, je to špecializovaný a rozvíjajúci sa trh. Samozrejme, existuje budúcnosť, v ktorej každý myslí na rastlinné potraviny, a je to fantastické, povedal Deshmukh indiaxpres v predchádzajúcom rozhovore.

Podľa odborníkov je dopyt po falošnom mäse stúpajúci a v nasledujúcich rokoch sa bude len štvornásobne zvyšovať. Alternatívna možnosť mäsa bude pre mnohých slúžiť ako zdravá voľba a ako nová zábavná možnosť pre vegetariánskych konzumentov a ľudí, ktorí si osvojili vegánstvo, povedal Daka z Wakao Foods.