Pred niekoľkými mesiacmi, v predvečer cesty do Coimbatore, sme sa pýtali členov Coimbatore Food Group na Facebooku na jedno jedlo, ktoré by sme mali mať v ich meste. Odpovede sa pohybovali od biryani s chukkou z baranieho korenia v Kovai Biryani; ghee masala dosa v Sree Annapoorna; a vidiecku slepačiu polievku v hoteli Kannapa k žemľovej porotte v hoteloch SMS a chilli porotta a kávu v Aaryas. Jedno z jedál, ktoré sa v odporúčaniach stále objavovalo, bolo Chicken Pallipalayam, obzvlášť to, ktoré bolo k dispozícii v hoteli Junior Kuppanna, kam sme sa príjemne večer vybrali.
Chicken Pallipalayam je pomenované po rovnomennom meste, ktoré sa nachádza v blízkosti mesta Erode a asi 100 km od mesta Coimbatore. Junior Kuppanna bol mimochodom založený pred asi šesťdesiatimi rokmi istým pánom Kuppuswamym v Erode a dnes je pomerne známym reťazcom prítomným vo väčšine veľkých miest v Tamil Nadu.
Jeho kompaktné menu ponúka robustné špeciality, ako je prepeličia pečienka; poter mozgu (baranina); smaženka kalakki a vanjaram (vidiaci); a je tu aj jeho slávne baranie mäso z biryani. Reštaurácia na ulici Avinashi Road je priestranná a čistá a väčšina stolov ponúka výhľad na modernú kuchyňu. Na stenách sú nástenné maľby, ktoré zobrazujú bukolické idyly, personál prijíma objednávky na tabletoch a jedlo sa podáva v oceľových plechoch aj na listoch plantain.
Objednávame si Chicken Pallipalayam spolu s pšeničnými dózami, a keď sa objavia na našom stole, jedlo, suchý prípravok s kúskami kuracieho mäsa a suchých červených chilli papričiek, vyzerá ako každodenná vec. A presne o to ide. Anonymný autor receptov Opos má pocit, a oprávnene, že Pallipayalam je karí z robotníckej triedy, ktoré prináša veľký punč chuti, ale používa sa najjednoduchšie korenie a metódy varenia.
Pokračuje a dodáva: Duch tohto receptu spočíva v sparťanskej jednoduchosti - jednoduché korenie a jednoduchá príprava sú charakteristickými znakmi tohto karí a poukazujú na pôvod receptu robotníckej triedy. Recepty, ktoré vyžadujú praženie/mletie, idú proti duchu tejto témy. Robotníci nemali k takémuto zariadeniu prístup! Pracovníci, o ktorých hovorí, sú možno robotníci, tesári a ďalší rôzni robotníci, ktorí cestovali z Pallipayalamu do väčších miest, ako je Coimbatore, a hľadali prácu, a títo muži a ženy vynašli chutné kari, ktoré bolo možné variť s veľmi malým počtom prísad. pohyb.
Pallipalayam je v podstate veľmi málo oleja, veľa suchých červených chilli papričiek, šalotky, pasty zo zázvorového cesnaku a kúskov kokosu. Suché čili papričky temperujete a restujete spolu so šalotkou a pastou zo zázvorového cesnaku. Pridáte kura, trochu soli a kurkumy a ku koncu trochu strúhaného kokosu a kari. Asi po piatich až siedmich minútach máte hotovo.
Pallipayalam v hoteli Junior Kuppanna zostáva verný tradičnému receptu a je nezabudnuteľne pikantným krokom vpred. Obzvlášť sme milovali chrumkavé, jemne sladké kokosové kúsky, ktoré na chvíľu pomohli otupiť oheň červených chilli papričiek. Chicken Pallipalayam nemusí pochádzať z Coimbatore, ale právom si zaslúži lásku, ktorú dostáva od svojich milovníkov jedla.
Recept na kuracie pallipalayam nájdete tu.