Chutná domáca záhradná vegetariánska receptúra ​​na cestovinové omáčky

Keď sa leto zahreje, naše rastliny paradajok sa začínajú zblázniť a vykopávajú šťavnatejšie červené plody, ako ich dokážeme poháňať čerstvé. Sme nútení začať premýšľať o ďalších spôsoboch, ako môžeme využiť tieto čerstvé letné krásy.

rôzne druhy bielych kvetov

Domáca cestovinová omáčka je vynikajúci spôsob, nielen spotrebovať tieto paradajky, ale spojiť úrodu celej vašej záhrady do jedného chutného receptu na omáčku z cestovín, ktorý si môžete okamžite vychutnať alebo schladiť na chladné zimné mesiace, keď máte chuť na pripomenutie. leta.

Paradajky

Paradajky majú vysoký obsah tekutín a veľmi mäkkú dužinu, ktorá sa ľahko štiepi. Niektoré recepty vám povedia olúpať paradajky pred omáčkou, a ak hľadáte neuveriteľne hladkú omáčku v štýle marinara, olúpanie paradajok je dobrá voľba.

Ale páči sa mi, že má cestovina omáčka. Koniec koncov tu pridávame veľa záhradných vegetariánov, ktoré dodajú omáčke robustnú textúru, takže vynechám krok peelingu a paradajky jednoducho prelejeme do peknej tenkej omáčky pomocou mixéra alebo kuchynského robota. Toto čerstvé paradajkové pyré sa stáva základom omáčky. Čím dlhšie sa omáčka dusí, tým silnejšia bude omáčka a intenzívnejšia a hlbšia chuť paradajok.

Vegetariáni

Úmyselne som nechal tento recept trochu neurčitý v dvoch kategóriách, aby som ho mohol prispôsobiť vašej vlastnej záhradnej produkcii. Prvým z nich sú vegetariáni.

Na 1 liter omáčky používam približne 3 šálky jemne nakrájanej zeleniny. Páči sa mi vybrať 3 druhy zeleniny a pridať 1 šálku každého, ale pre všetky 3 šálky by ste mohli použiť ľubovoľnú kombináciu množstiev alebo dokonca nalepiť jednu zeleninu.

Niektoré skvelé vegetariánske kombá

• Zelený korenie, cuketa a baklažán pre cestovinovú omáčku v Ratatouille
• Mrkva, paprika a letná tekvica na sladkú a svetlú omáčku
• Brokolica, zelené korenie a karfiol pre zábavu, robustná omáčka
• Nasekaný špenát alebo iné tmavé zelené lístky na omáčku v florentskom štýle

Bylinky

Bylinky, ktoré pridáte do svojej omáčky, budú závisieť od toho, čo pestujete alebo od profilu chuti, ktorý uprednostňujete pre svoju omáčku.

Chcel by som pridať zhruba ¼ šálky každej nasekanej čerstvej bylinky, aby som dal dobrú chuť, najmä preto, že omáčka bude dlho variť (až 2 hodiny alebo viac v závislosti od požadovanej arómy a konzistencie) a arómy. čerstvých bylín sa bude v horúcom náleve. Ak nemáte čerstvé bylinky alebo ak chýba jedna bylina, ktorú by ste radi pridali, použite radšej 1 polievkovú lyžicu sušených bylín.

Niektoré skvelé bylinné kombá

• Bazalka, majoránka a rozmarín pre svetlú a svetlú klasickú taliansku chuť
• Basil, oregano a tymián pre mierne hlbšiu klasickú taliansku chuť
• Petržlen, bazalka, oregano pre príjemne silnú taliansku chuť
• Petržlen, šalvia a tymián pre zemitú, francúzsky inšpirovanú chuť

Konzervovanie paradajkovej omáčky

Všetko, čo sa dá vo vriacom vodnom kúpeli, musí byť s vysokým obsahom kyselín (pH 4,5 alebo nižšie), pretože botulizmus nemôže rásť v prostredí s vysokým obsahom kyselín. Paradajky majú zvyčajne úroveň kyslosti približne okolo 4,5, čo znamená, že pri konzervovaní musia byť okyslené, aby sa zabezpečilo, že úrovne kyslosti sú v bezpečnej zóne. Keď pridávate nekyslé prísady do rajčiakov (podobne ako iná záhradná zelenina), ďalej zvyšujeme pH, pričom omáčku uvádzame na úroveň, ktorá nie je bezpečná pre konzervovanie vo vodnom kúpeli.

To znamená, že záhradná paradajková omáčka nie je ideálna na konzervovanie. Omáčka však dobre zmrzne a je uložená v nádobách alebo vreckách na zips.

Čo mám robiť, ak to naozaj chcem?

Ak naozaj chcete pripraviť svoju cestovinovú omáčku, máte dve možnosti:

stromy listy obrázky a mená

1. Môžete pridať 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy do každej pohára pinty paradajkovej omáčky na zvýšenie kyslosti. Potom je možné omáčku konzervovať vo vodnom kúpeli, ktorý sa spracováva 40 minút. Majte na pamäti, že citrónová šťava mierne zmení chuť omáčky, takže nezabudnite zmiešať to, čo by ste potrebovali na jednu nádobu (1 polievková lyžica citrónovej šťavy a zhruba 2 šálky omáčky) a ochutnajte, aby ste si boli istí, že omáčka má stále chuť, ktorá sa vám páči.
2. Ak máte tlakovú rakovinu, máte šťastie! Mali by ste byť schopní pripraviť svoju cestovinovú omáčku (ako je uvedené v recepte) pomocou tlakového konzervníka, pretože táto metóda zvyšuje vnútornú teplotu pohárov na približne 240 ° F, čo zabije všetky spóry botulizmu, ktoré sa môžu vyskytovať v potravinách. Skontrolujte správny čas spracovania a tlak v pokynoch pre tlakovú nádobu.

Pre cestoviny a ďalej

Táto omáčka je vynikajúcim doplnkom k jedlám iným ako tradičné špagety. Použite ho ako omáčka na pečené baklažány parmezán naložené zeleninou. Podávajte cez domáce Ravioli. Alebo pridajte do jedla nejaký proteín pomocou domácich mäsových guličiek.

Recept na cestovinové omáčky so záhradnou zeleninou

Čas prípravy: 30 min

Doba varenia: 1 - - 2 hodiny

Výťažok: 4 šálky (1 kvart)

prísady

• 1 lyžička olivového oleja (tu nájdete extra extra panenský olivový olej)
• 1 cibuľa, mletá
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 3 šálky záhradnej zeleniny, nakrájané na kocky (pozri vynikajúce kombinácie vyššie)
• ¼ šálky každej čerstvej záhradnej byliny (pozri skvelú kombináciu vyššie) alebo 1 lyžicu každej suchej
• 1 bobkový list, drvený
• ½ čajovej lyžičky soli
• Paradajky
• ½ šálky vody (ak je to potrebné)

Smery

1. Vo veľkej panvici alebo strednej nádobe na polievku zohrejte olej na stredne vysoké teplo. Pridajte cibuľu a restujte do priesvitnosti, 2-3 minúty. Pridajte mletý cesnak a restujte do voňavej zmesi, 1-2 minúty. Pridajte nakrájanú zeleninu, čerstvé bylinky, bobkový list a soľ. Pokračujte v opekaní, kým zelenina mierne nezmäkne, 3-4 minúty.
2. Paradajky rozložte a vložte do misky vášho kuchynského robota alebo mixéra. Spracujte alebo miešajte, až kým nie je očistený a hladký, podľa potreby pridajte ½ šálky vody. Pridajte paradajkový pretlak do zeleniny na panvici a zvýšte teplotu na stredne vysokú, aby omáčka bola dusená.
3. Znížte teplotu na stredné a nechajte ju odkryť 1 - - 2 hodiny, kým sa nedosiahne požadovaná hrúbka.

Omáčku je možné podávať okamžite alebo zmrazenú. (Ďalšie pokyny na konzerváciu sú uvedené vyššie.)