Druhy mäsa: Zoznam druhov mäsa s ich menom, obrázkom a ďalšími údajmi

Mnoho druhov mäsa je od začiatku základnou stravou pre ľudí. Najobľúbenejšie druhy červeného mäsa sú hovädzie, jahňacie a bravčové mäso. Najobľúbenejším druhom bieleho mäsa je hydina, pričom kuracie mäso je na prvom mieste v zozname obľúbených druhov mäsa. Kategórie červeného a bieleho mäsa zahŕňajú aj druhy mäsa, ako je kozie, kačacie, diviačie a králičie mäso.





Ako súčasť vyváženej stravy je veľa druhov mäsa prospešných pre vaše zdravie. Výživová hodnota mäsa ukazuje, že biele a červené mäso sú dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov a živín.



Existujú tiež určité obavy z vplyvu konzumácie príliš veľkého množstva červeného alebo spracovaného mäsa vo vašej strave. Je však tiež dobré pamätať na to, že mäso a spôsob prípravy môžu výrazne ovplyvniť to, ako je pre vás zdravé varené mäso.

V tomto článku sa dozviete o najbežnejších druhoch mäsa, ktoré si môžete kúpiť. Dozviete sa tiež o najzdravších druhoch mäsa a o tom, či by ste mali mať obavy z konzumácie mäsa.



drobné chrobáčiky na izbových rastlinách

Aj keď sú ryby klasifikované ako druh mäsa, niektorí ľudia to považujú za samostatnú kategóriu. Nech už je klasifikácia akákoľvek, v tomto článku sa nebudeme venovať výhodám konzumácie morských plodov.



Čo je to mäso?

Stručne povedané, mäso je definované ako jedlé časti zvieraťa, ktoré sa používajú na ľudskú konzumáciu. Mäso môže zahŕňať mäso, tuk, svaly a droby zvieraťa. Droby sú časti zvieraťa, ako sú pečeň, obličky a jazyk, ktoré sa často konzumujú alebo používajú ako súčasť receptu. ( 1 )

Spracované mäso je druh mäsa, ktorý väčšina odborníkov na zdravie odporúča vo vašej strave obmedziť. Druhy mäsa, ktoré boli spracované, sú klobásy, salámy, mäsové konzervy a slanina.



Červené mäso vs. biele mäso

Dve hlavné kategórie mäsa sú biele mäso a červené mäso. Aký je medzi nimi rozdiel?



Všeobecne sú druhy mäsa v kategórii „červené mäso“ červené pred a niekedy po tepelnej úprave. Mäso, ako je hovädzie, jahňacie a jelenie mäso, je červené preto, že obsahuje vysoký obsah bielkovín nazývaných myoglobín. Jedná sa o bielkovinu bohatú na železo, ktorá dodáva určitým druhom mäsa červenú farbu. ( dva )

Bravčové mäso je tiež klasifikované ako červené mäso, pretože obsahuje vyššiu hladinu myoglobínu ako biele mäso, napríklad kuracie. Bravčové mäso má svetlejšiu farbu ako hovädzie mäso a varením sa stáva veľmi ľahkým, ale stále ide o červené mäso.



Druhy bieleho mäsa, ako napríklad niektoré druhy hydiny, obsahujú menej myoglobínu, a preto majú bielu farbu. Pretože sa však myoglobín vyskytuje vo svaloch, tmavšie mäso z kurčiat a moriek sa nachádza v ich nohách a stehnách.



# 1 Druh mäsa: biele mäso

Pozrime sa na rôzne druhy mäsa, ktoré patria do kategórie „biele mäso“, počnúc jedným z najobľúbenejších druhov mäsa - kuracím mäsom.

Kura

Druh mäsa: kuracie mäso

Druh mäsa: kuracie mäso



Kuracie mäso je najbežnejším konzumovaným vtákom alebo druhom hydiny. Dôvod, prečo je kurča také populárne, je jeho všestrannosť a nízky obsah tuku. Niektorí v skutočnosti tvrdia, že kuracie mäso je jedným z najpopulárnejších druhov bieleho mäsa na svete.



Ak chcete pripraviť kurča na konzumáciu, môžete ho grilovať, piecť, zapariť, opiecť alebo osmažiť. Vyprážané kurča samozrejme obsahuje veľa kalórií kvôli zvýšenému obsahu tuku.

Kuracie prsia sú považované za jednu z najzdravších druhov mäsa, ktoré si môžete kúpiť. Napríklad 3-oz. (85 g) porcia kuracích pŕs obsahuje 170 kalórií a iba 7 g tuku. Táto veľkosť porcie obsahuje aj 25 g bielkovín a trochu železa. ( 3 )

Ostatné kúsky kuracieho mäsa obsahujú viac kalórií. Napríklad 3-oz. dávka stehna má 180 kalórií, stehno 210 kalórií a krídlo 240 kalórií.

Výhody kuracieho mäsa

Výhody konzumácie kuracieho mäsa spočívajú v tom, že je to lacnejší druh mäsa a obsahuje menej tuku ako hovädzie mäso. Kuracie mäso je tiež dobrým zdrojom bielkovín s takmer rovnakým množstvom bielkovín ako hovädzie mäso. ( 4 , 5 )

Obavy z kuracieho mäsa

Jednou z hlavných obáv kurčiat je možnosť kontaminácie bakteriálnymi patogénmi. Hydinové mäso môže obsahovať Salmonella a E. coli čo môže mať za následok gastroenteritídu. ( 6 )

To je jeden z dôvodov na zabezpečenie prísnej hygieny pri príprave kurčiat na konzumáciu. Aby ste minimalizovali riziko akejkoľvek infekcie, uistite sa, že je kurča dôkladne uvarené a po manipulácii s kuracím mäsom si umyte ruky a povrchy.

Zdá sa, že starostlivosť o kurčatá je dôležitá aj pre spotrebiteľov. Jedna štúdia zistila, že ľudia pri určovaní toho, aký druh kurčiat kúpiť, hodnotili blaho kurčiat nad cenu. ( 7 )

Turecko

Druh mäsa: Turecko

Druh mäsa: Turecko

Turecko je veľký hydinový vták, ktorý patrí do rovnakej kategórie bieleho mäsa ako kuracie mäso. Mäso z moriek je mierne tmavšie ako kuracie mäso, ale obsahuje menej kalórií.

Pokiaľ ide o populárne druhy bieleho mäsa, moriak nie je taký populárny ako kuracie mäso. Morčacie mäso, najmä prsia, je suchšie ako kuracie mäso; obidve tieto hydinové vtáky sú však vynikajúcim zdrojom chudých bielkovín.

3 oz. (85 g) porcia morčacích pŕs obsahuje 160 kalórií, pričom stehno, stehno a krídlo majú o niečo viac. Rovnako ako kuracie mäso, aj moriak je vynikajúcim zdrojom zdravých bielkovín a má dobré množstvo vitamínov skupiny B. ( 3 , 4 )

Samozrejme, pokiaľ ide o porovnanie moriaka a kurčaťa, morka vyjde z hľadiska veľkosti najlepšie. Priemerný moriak vták váži asi 8 lb. (3,6 kg), zatiaľ čo štandardný brojler môže mať iba 6 lb. (2,7 kg) alebo menej.

Výhody morky

Mnoho výhod konzumácie morčacieho mäsa je podobné ako u kuracieho mäsa. Morčacie prsia, stehno a krídla sú vynikajúcim zdrojom chudého proteínu. Turecko je tiež pomerne lacné, takže je to jedlo s vysokým obsahom živín, ktoré nestojí veľa.

Obavy z moriaka

Ako druh hydinového mäsa je morka tiež náchylná na prechovávanie infekčných patogénov. E. coli , Salmonella, a Listéria infekcie boli spojené s kontaminovaným morčacím mäsom.

Rovnako ako v prípade kuracieho mäsa, aj pri príprave a varení moriaka dodržiavajte prísne hygienické postupy.

Kačica

Druh mäsa: kačica

Druh mäsa: kačica

čierny chrobák s červenými pruhmi na chrbte

Ďalším vtákom v kategórii bieleho mäsa je kačica. Aj keď je kačacie mäso o niečo tmavšie ako kuracie alebo morčacie mäso, stále sa uvádza ako biele mäso.

Kačacie mäso sa v čínskej kuchyni hojne používa, obľúbeným jedlom je pekinská kačica. Medzi ďalšie spôsoby stravovania kačice patrí pečenie pŕs na koži alebo použitie kačacích vnútorností na prípravu kačacích paštét.

Rovnako ako u iných druhov hydiny, aj kačacie mäso je dobrým zdrojom bielkovín a mnohých ďalších výživných látok. 100 g porcie kačacích pŕs s odstránenou pokožkou obsahuje 4,5 mg železa, 13,9 mg selénu a 186 mg fosforu. Tieto výživové hodnoty sa pohybujú medzi 20% a 25% vášho odporúčaného denného príjmu (RDI). ( 5 )

Výhody kačice

Kačka je dobré zdravé mäso na konzumáciu, pretože je to druh mäsa s vysokým obsahom živín. Varená kačica je tiež dobrým zdrojom antioxidantov. Jedna štúdia v skutočnosti zistila, že pečené kačacie mäso obsahuje viac antioxidantov ako tepelne neupravené mäso. ( 6 )

Obavy z kačice

Existuje veľmi málo obáv z kačiek, keď pripravujete vtáka doma na varenie. Ak však varíte kačicu doma, nezabudnite pred jedlom odstrániť kožu, aby ste znížili obsah nasýtených tukov v tomto šťavnatom vtákovi.

Ak máte radi pekinskú kačicu (nazývanú tiež „kačica Long Island“), dávajte pozor na pridané prísady, ktoré pre vás nie sú dobré. Napríklad pekinská kačica môže obsahovať vysoké hladiny sodíka, tukov a glutamanu sodného (MSG).

Hus

Druh mäsa: Husa

Druh mäsa: Husa

Ďalším druhom bieleho mäsa je hus; toto však nie je jeden z najobľúbenejších druhov hydiny a môže byť ťažké ho nájsť.

Rovnako ako u väčšiny druhov hydiny je husacie mäso bohaté na bielkoviny a po odstránení kože s nízkym obsahom tuku. Varená hus je tiež dobrým zdrojom vitamínu B6, niacínu, riboflavínu a vitamínu B12. Hus obsahuje aj veľa železa, draslíka, zinku, medi a selénu. ( 7 )

Rovnako ako u kačacieho mäsa, pred jedlom stiahnite kožu, aby sa znížil obsah nasýtených tukov u tohto vtáka.

# 2 Druh mäsa: červené mäso

Rôzne druhy červeného mäsa zostávajú jedným z najobľúbenejších druhov mäsa na planéte. Červené mäso zvyčajne obsahuje viac nasýtených tukov ako biele mäso, a teda aj viac kalórií.

Bežným druhom červeného mäsa je spracované mäso.

Pozrime sa podrobnejšie na veľa príkladov červeného mäsa, ktoré nie sú spracované.

Hovädzie mäso

Druh mäsa: hovädzie

Druh mäsa: hovädzie

Hovädzie mäso je najbežnejšie konzumovaným druhom červeného mäsa.

Používajú sa rôzne kusy hovädzieho mäsa rôzne druhy steakov , z mletého hovädzieho mäsa sa pripravujú hamburgery a kusy hovädzieho mäsa sa hodia k duseným mäsám. Niektoré druhy hovädzieho steaku, ako napríklad sviečková, sa v skutočnosti radia na zoznam najkrehkejších kusov mäsa.

Teľacie mäso je tiež druhom červeného mäsa, ale na rozdiel od hovädzieho dobytka zo staršieho dobytka je to teľacie mäso.

Červené mäso je pre vás skutočne dobré, ak ho konzumujete s mierou. Napríklad hovädzie mäso je jedným z najlepších zdrojov železa, vitamínu B12 a zinku. ( 8 )

Ak si vyberáte najzdravší druh hovädzieho mäsa, ktoré sa dá kúpiť, zdá sa, že niektoré štúdie naznačujú, že hovädzie mäso z trávy je najlepším typom. 100 g mletého hovädzieho mäsa kŕmeného trávou obsahuje 19 g bielkovín a 12 g tuku, z toho iba 5 g nasýtených tukov. Tento druh hovädzieho mäsa je tiež dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín a kyseliny linolovej. ( 9 , 10 )

hnedý pavúk s čiernou hlavou

Výhody červeného mäsa

Aj keď väčšina odborníkov na zdravie varuje pred nadmernou konzumáciou červeného mäsa, má tento druh mäsa nejaké výhody?

Ako už bolo spomenuté, hovädzie mäso je bohatým zdrojom bielkovín a živín. V skutočnosti je to jeden z najlepších zdrojov železa v strave, ktoré sú k dispozícii.

Lekári z Národnej zdravotnej služby tvrdia, že hovädzie mäso môže byť súčasťou zdravej výživy. Je však dôležité zvoliť chudé kusy hovädzieho mäsa a sledovať veľkosť porcie. ( jedenásť )

Obavy z červeného mäsa

Hoci mastné červené mäso má cholesterol, neexistujú dôkazy o tom, že konzumácia mierneho množstva chudého mäsa zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Štúdie zrejme naznačujú, že na spracované mäso číha nebezpečenstvo. ( 12 )

Ďalším problémom pri varení červeného mäsa sú spôsoby varenia. Chov hovädzieho mäsa pri vysokých teplotách by mohol spôsobiť tvorbu množstva karcinogénnych toxínov, a tak zvýšiť riziko niektorých druhov rakoviny. ( 24 )

Bravčové mäso

Druh mäsa: bravčové

Druh mäsa: bravčové

Bravčové mäso je v skutočnosti klasifikované ako červené mäso kvôli obsahu myoglobínu v mäse. A to napriek tomu, že čerstvé bravčové mäso má svetlejšiu farbu ako hovädzie mäso a varením sa stáva veľmi ľahkým.

Vďaka nízkym nákladom a vysokému obsahu bielkovín je bravčové mäso jedným z najpopulárnejších druhov mäsa na svete. Presný výživový obsah bravčového mäsa sa rovnako ako u väčšiny kusov mäsa líši, v závislosti od typu mäsa.

Napríklad 3-oz. (85 g) porcia pečenej bravčovej panenky môže obsahovať iba 3,5 g tuku. Rovnako veľká porcia varenej bravčovej kotlety obsahuje 11 g tuku a spareribs má 21 g tuku. Rovnako ako u všetkých druhov červeného mäsa, je aj bravčové mäso dobrým zdrojom bielkovín a železa. ( 13 )

Výhody bravčového mäsa

Jednou z výhod bravčového mäsa je, že sa jedná o lacný kus mäsa, ktorý má nutrične hustý profil.

Bravčové mäso je tiež bohaté na dôležité vitamíny a minerály, ktoré potrebujete pre dobré zdravie. Napríklad 100 g porcie bravčového karé obsahuje vysoké hladiny tiamínu, niacínu a vitamínu B6. Sú to dôležité živiny pre dobrý energetický metabolizmus a kardiovaskulárne zdravie. ( 14 , pätnásť )

Jedna štúdia v skutočnosti zistila, že nahradenie hovädzieho a kuracieho mäsa chudým bravčovým mäsom malo za následok zníženie telesnej hmotnosti. Štúdie teda ukazujú, že s mierou nie je chudé bravčové mäso horšie ako hovädzie alebo kuracie mäso. ( 16 )

Obavy z bravčového mäsa

Pretože niektoré druhy bravčového mäsa obsahujú veľa tuku, nadmerné množstvo z nich by mohlo viesť k vysokému cholesterolu a srdcovým chorobám. Bravčové mäso má tiež vysoký obsah omega-6 mastných kyselín, čo by mohlo viesť k nerovnováhe s omega-3.

Bravčové mäso je tiež náchylné na kontamináciu parazitmi a bakteriálnymi patogénmi. Je preto dôležité zabezpečiť, aby boli kúsky bravčového mäsa pred jedlom dôkladne uvarené. ( 17 , 18 )

Jahňacie a baranie mäso

Druh mäsa: Jahňacie

Druh mäsa: Jahňacie

Mnohí považujú chudý jahňací mäso za jeden z najzdravších druhov červeného mäsa, ktoré môžete jesť. Jahňacie mäso je dôležitým zdrojom všetkých esenciálnych aminokyselín a vysoko kvalitných bielkovín.

Baranie mäso je podobné jahňaciemu mäsu, ale jediný rozdiel je v tom, že baranie mäso je mäso dospelej ovce.

Jedným z dôvodov, prečo je jahňacie mäso zdravou voľbou, je to, že jahňatá sa zvyčajne chovajú prirodzene. Ovce vykrmujte konzumáciou trávy a spravidla sa kŕmia prirodzenou a zdravou stravou.

3 oz. (85 g) porcia vareného jahňacieho mäsa obsahuje 20 g bielkovín, čo je 42% vašej RDI. V tejto jahňacej porcii je iba 8,6 g tuku - z toho polovica je nenasýtených druhov tuku. Jahňacie mäso je tiež dobrým zdrojom vitamínu B12, niacínu a riboflavínu. ( 17 )

Je dôležité mať na pamäti, že obsah tuku u jahňacieho mäsa sa medzi jednotlivými dielami veľmi líši. Ak chcete zvoliť najzdravší jahňací rez, vyberte si chudšie rezy z bedier a stehien. Rezy z jahňacieho mäsa z rebier alebo pliec môžu mať výrazne viac kalórií ako chudé rezne s upraveným tukom.

Výhody jahňacieho mäsa

Mnoho výhod jahňacieho mäsa spočíva v tom, že sa na pastvinách obvykle kŕmia trávami. Pre mnohých spotrebiteľov je to etickejší spôsob chovu zvierat na mäso, a nie veľké techniky intenzívneho poľnohospodárstva.

Rovnako ako všetky druhy červeného mäsa, aj jahňacie mäso je dôležitým zdrojom bielkovín, vitamínov, minerálov a ďalších živín.

Obavy z jahňacieho mäsa

Jednou z nevýhod konzumácie väčšieho množstva jahňacieho mäsa vo vašej strave sú náklady. Jahňacie mäso býva drahšie ako bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso. Dávajte tiež pozor na množstvo tuku a chudé rezne konzumujte s mierou. Dajte pozor, aby ste ich nespálili pri vysokých teplotách, aby ste zabránili tvorbe karcinogénnych toxínov.

Kozie mäso

Druh mäsa

Druh mäsa: kozie

Kozie mäso je príkladom jedného z najzdravších druhov červeného mäsa, ktoré si môžete kúpiť, pretože obsahuje menej tuku ako hovädzie mäso.

Aj keď sa kozie mäso v USA a severnej Európe konzumuje len zriedka, je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa v stredomorských, afrických a stredovýchodných krajinách. Kozie mäso sa podáva na guláši, pečené, grilované a na kari.

zviera v biome tropického dažďového pralesa

Vzhľadom na to, že má menej kalórií ako bravčové a hovädzie mäso, ale má rovnaké množstvo bielkovín, kozie mäso sa považuje za zdravú voľbu mäsa.

Výživová hodnota kozieho mäsa ukazuje, aké dobré je toto mäso. 3 oz. (85 g) porcia kozieho mäsa obsahuje iba 122 kalórií a 2,5 g tuku. Ale v tejto stredne veľkej porcii stále dostanete 23 g bielkovín. Kozie mäso má tiež viac železa v porovnaní s hovädzím, kuracím a bravčovým mäsom. ( 18 )

Výhody kozieho mäsa

Hlavnou výhodou konzumácie kozieho mäsa namiesto bravčového alebo hovädzieho je, že je pre vás oveľa zdravšie. V mäse je menej cholesterolu a tukov a má lepší nutričný profil ako väčšina ostatných druhov mäsa.

Pretože dostávame rady, ako obmedziť nezdravé druhy červeného mäsa, možno by sme mali hovädzie mäso nahradiť zdravšími kusmi, ako je napríklad koza.

Zverina

Druh mäsa

Druh mäsa: zverina

Zverina je druh z jeleňa, ktorý je pre vás veľmi zdravý, pretože je klasifikovaný ako chudé červené mäso.

Aj keď je jelenie mäso na prvom mieste v zozname najzdravších druhov červeného mäsa, jeho vysoké náklady môžu mnohých ľudí odradiť od konzumácie. Jelenie mäso je tiež plné chutí napriek tomu, že je v ňom veľmi málo tuku.

Pri porovnaní jeho výživovej hodnoty je ľahké pochopiť, prečo je zverina zdravou voľbou z červeného mäsa. 3 oz. (85 g) porcia zveriny obsahuje 25 g bielkovín, ale iba 127 kalórií a iba 2 g tuku. Menej ako ½ obsahu tuku tvoria nasýtené tuky. Zverina je bohatá na všetky vitamíny skupiny B a obsahuje množstvo základných minerálov. ( 19 )

Výhody zveriny

Hlavné dôvody, prečo jesť zverinu, ak si to môžete dovoliť, už boli spomenuté. Zo všetkých druhov červeného mäsa patrí zverina k najzdravším. Nahradenie iného druhu červeného mäsa za zverinu je v našom veku, ktorý si uvedomuje svoje zdravie, dobrou voľbou.

Obavy zo zveriny

Hlavným dôvodom, prečo ľudia nejedia veľa zveriny, sú jej vysoké náklady.

Králičie mäso

Druh mäsa

Druh mäsa: králik

Králik je druh chudého červeného mäsa, ktorý je bohatý na bielkoviny a živiny.

Napriek tomu, že králik je zdravou voľbou mäsa, v mnohých krajinách sa konzumuje zriedka. Králik je klasifikovaný ako mäso z diviny, hoci králiky sú pre svoje mäso chované aj na domácom trhu. Mäso z králika je chutný guláš, ktorý je nízkokalorický.

Výživový profil králika prezrádza, že je pre vás lepší ako hovädzie alebo bravčové mäso. 3 oz. (85 g) porcia duseného králičieho mäsa obsahuje iba 147 kalórií a menej ako 3 g tuku. Získate však 28 g bielkovín spolu s dobrým množstvom vitamínov a minerálov. ( dvadsať )

Výhody králika

Králičie mäso je jedným z najlepších zdrojov vitamínu B12, ktorý môžete získať. Malá porcia (85 g) obsahuje takmer všetky vaše denné potreby vitamínu B12. Mäso je tiež bohaté na železo (23% RDI), fosfor (20% RDI), zinok (13% RDI) a selén (18% RDI). Existuje mnoho vitamínov, ktoré potrebujete pre zdravý imunitný systém a zdravé krvinky. ( dvadsaťjeden , 22 )

Obavy z králika

Králiky odchytené vo voľnej prírode môžu byť nositeľmi choroby zvanej tularemia. Toto ochorenie sa môže preniesť na ľudí, ktorí jedia nedostatočne tepelne upravené králičie mäso. ( 2. 3 )

Súvisiaci článok: