Špičkový zeleninový biryani recept

Vegetariánska verzia kuchyne Biryani a Mughali pozostáva z ryže, korenia a zeleniny. Nie je však ľahké zvládnuť výtvarné umenie výroby biryani.

Zeleninové biryani (Zdroj: nishamadhulika.com)

Vegetariánska verzia biryani pozostáva z ryže, korenia a zeleniny. Nie je však ľahké zvládnuť výtvarné umenie výroby biryani. Tu je prepracovaný recept, ako urobiť z Biryani perfektný a autentický spôsob.

Ingrediencie (Zdroj: nishamadhulika.com)

Zeleninové biryani
Prísady
1 šálka ryže Basmati (umyté, očistené a pol hodiny namočené vo vode)
¼ šálky desi ghí
¼ šálky oleja
¼ šálky tvarohu
½ lyžičky kmínových semienok
¼ lyžičky kurkuma v prášku
2 zelené chladené (nakrájané na plátky)
1 lyžička koriandrového prášku
Menej ako ¼ ČL červeného chladivého prášku
1,5 lyžičky soli
20-25 vlákien Šafran
2 lyžice kešu orechov
1 lyžica hrozienok

rôzne druhy červeného mäsa

Korenie:
½ palca kusu škorice
2 Čierny kardamóm
2 štipky muškátového orieška (jaifal)
1 bobkový list
4-5 klinček
3 Zelený kardamóm
8-10 čierneho korenia

Zelená zelenina
1 šálka ružičiek karfiolu
2 polievkové lyžice (jemne nasekané) zelený koriander
1 paprika (nakrájaná na 1 palcové tenké kúsky)
1 mrkva (nakrájaná na 1 palcové tenké kúsky)
10-12 fazule (nakrájané na 1 palcové kúsky)
2 zemiaky
2 paradajky
10-12 listov mäty

Metóda

Uvaríme ryžu.

Do 5 šálok vody pridajte bobkový list, klinček, škoricu a olúpaný čierny kardamóm.

Pridajte bobkový list, klinček, škoricu a ošúpaný čierny kardamóm do vody. (Zdroj: nishamadhulika.com)

Keď voda začne vrieť, pridajte ryžu a varte, kým nie je uvarená na 80%.

Medzitým na panvici opražíme zeleninu.

Na panvici rozpálime olej a zemiaky opečieme na silnom ohni. Nakrájajte ich na dĺžku. Smažte, kým nezískajú svetlo hnedú farbu.

Do panvice na vyprážanie pridajte ružičky karfiolu a mrkvu. Smažte na silnom ohni iba 1,5 minúty a vyberte ich.

Do panvice na vyprážanie pridajte ružičky karfiolu a mrkvu. Smažte na silnom ohni iba 1,5 minúty a vyberte ich. (Zdroj: nishamadhulika.com)

Papriku smažte iba 1 minútu a vyberte ju na tanier (zeleninu nechajte chrumkavú, príliš ju nesmažte)

izbová rastlina, ktorá nepotrebuje svetlo

Teraz ryžu precedíme pomocou sita. Prebytočná voda bude vypustená z riadu umiestneného nižšie. Sito naplňte ryžovým anízom, aby vychladlo.

Z ryže vyberte bobkový list a kardamóm a nechajte vychladnúť.

Masala pripravte na tej istej panvici, akú používate na vyprážanie zeleniny. Na rozpálenom oleji opražíme kmín. Pridajte zázvorovú pastu, zelené chilli papričky, kurkumový prášok a koriandrový prášok a trochu opečte.

Paradajky nakrájame na malé kúsky a pridáme masalu. Varíme, kým sa paradajky poriadne nerozotrú.

Na panvici pridajte soľ, červený chladný prášok a nahrubo mletý gram masaly (2 klinčeky, čierne korenie, ½ palcovej škorice, zelený kardamóm). Opečte masalu.

čierny chrobák s červeným pruhom na chrbte

Teraz pridajte tvaroh do masaly a restujte ešte niekoľko minút. Masala je teraz pripravená.

Pridajte tvaroh do masaly a restujte ešte niekoľko minút. Masala je teraz pripravená. (Zdroj: nishamadhulika.com)

Teraz do masaly pridajte vyprážanú zeleninu a pekne premiešajte. Zelenina pre biryani je pripravená. Ryža má tiež izbovú teplotu.

izbová rastlina červené voskové kvety

Teraz do masaly pridajte vyprážanú zeleninu a pekne premiešajte. (Zdroj: nishamadhulika.com)

Tlakové varenie biryani:
Vezmite si jednu veľkú a ťažkú ​​pomôcku, pridajte 1 ČL ghí a navrstvte polovicu ryže. Teraz navrstvite pripravenú zeleninu na ryžu a rovnomerne ju rozložte. Na zeleninu navrstvíme zvyšok ryže a rovnomerne ju rozotrieme.

Na zeleninu navrstvíme zvyšok ryže a rovnomerne ju rozotrieme. (Zdroj: nishamadhulika.com)

Na povrch ryže posypeme kešu oriešky a hrozienka, pridáme zelený koriander a lístky mäty. Zhora nalejte 4 lyžice roztopeného ghí. Namočte šafran do 2 ČL vody a posypte ním ryžu.

Na povrch ryže posypeme kešu oriešky a hrozienka, pridáme zelený koriander a lístky mäty. (Zdroj: nishamadhulika.com)

Teraz biryani pevne a poriadne prikryte a 15 minút dum (tlakový var).

Otvorte veko riadu a všetky ingrediencie pekne premiešajte.

Otvorte veko riadu a všetky ingrediencie pekne premiešajte. (Zdroj: nishamadhulika.com)

Teplá a chutná vegánska biryani je pripravená. Biryani podávajte s tvarohom, chutney alebo raita.

Návrh:
Ak dávate prednosť cibuli, vezmite 2 cibule nakrájané na tenké plátky a tiež ich osmažte. Cibuľu navrstvíme na ryžu. Zvyšky opakujú rovnaký postup. Zmiešajte všetky prísady a zelenina biryani je pripravená.

Nisha Madhulika, domáca pracovníčka v Noide a vášnivá pre varenie, začala vo veku 54 rokov http://www.nishamadhulika.com v roku 2007. Svoj kanál YouTube začala v polovici roku 2011. Je známa tým, že pripravuje recepty z ľahko dostupných surovín. Na svojom kanáli zatiaľ zverejnila viac ako 1 100 videí. Je jednou z najobľúbenejších kuchárov online a nedávno bola zaradená do knihy konferenčných stolíkov YouTube Top Chefs.