Pochopenie jedla je zážitok na celý život: Šéfkuchár Hermann Grossbichler

Šéfkuchár Hermann Grossbichler, ktorý má s Indiou dlhodobý vzťah, považuje krajinu za jedno z najbohatších kulinárskych dedičstiev na Zemi.

Šéfkuchár Hermann Grossbichler opisuje taliansku kuchyňu ako „matku všetkých európskych kuchýň“.

Jeho milostný vzťah k jedlu sa začal už vo veľmi mladom veku. Nedeľné obedy, špeciálne príležitosti a rodinné jedlá - ktoré podľa neho mali vtedy oveľa väčší význam - pomohli posilniť jeho puto s jedlom. Až natoľko, že ako 15 -ročný opustil školu a stal sa šéfkuchárom, čo bolo rozhodnutie, ktoré podnietil rozmach cestovného ruchu a nárast hotelov v jeho krajine, Rakúsku.

Vtedy som ešte nevedel, že stať sa dobrým šéfkuchárom a porozumieť jedlu je zážitok na celý život, hovorí šéfkuchár Hermann Grossbichler, ktorý otvára kuchára v talianskej reštaurácii La Piazza v Hyatt Regency Delhi, ktorá ukončila 25 rokov služby.

Šéfkuchár, ktorý navrhol menu La Piazza, hovorí, že zatiaľ čo mnoho klasických talianskych jedál z pôvodného menu sa stále podáva, v priebehu rokov sa pridalo viac odrôd. Opýtajte sa ho, či niekedy zmenil autentické jedlá tak, aby vyhovovali indickým chuťovým pohárikom, Pat odpovedá: Presne o to ide! Pokiaľ ide o talianske jedlo, nerobím žiadne zmeny pre indických zákazníkov. V skutočnosti chcem, aby zažili pravé talianske jedlo, a väčšinou je to dobre prijaté. Indiáni sa stávajú multikultúrnymi a vážia si veci, ktoré nie sú indické. Samozrejme existujú výnimky z tohto pravidla a extra chilli papričky je možné podávať vždy oddelene. Je nanajvýš dôležité zachovať autentickú chuť akejkoľvek kuchyne, pretože vďaka tomu bude reštaurácia úspešná alebo neúspešná.

Keď opisuje taliansku kuchyňu ako matku všetkých európskych kuchýň, hovorí, že rovnaké pocity by zopakovali aj tí, ktorí študovali a už dlho sa zaoberajú jedlom. To samozrejme dáva aj historický zmysel. Talianske jedlo je o samotných prísadách. Pôvodná chuť prísady musí hovoriť sama za seba v každom jedle. Myslím si, že je zaujímavé, že vzhľadom na to, že talianska kuchyňa je pomerne jednoduchá, je ťažké nájsť dobré talianske reštaurácie mimo Talianska. Komercionalizovanú verziu talianskeho jedla možno bohužiaľ nájsť všade a mnoho ľudí už nevie, ako chutí skutočné talianske jedlo, hovorí. indianexpress.com .

Grossbichler, v súčasnosti výkonný šéfkuchár v Grand Hyatt Kochi Bolgatty, má dlhodobé vzťahy s Indiou a pracoval na vedúcich kulinárskych pozíciách v reťazci v Dillí, Kórei, Malajzii, Filipínach, Novom Zélande, Mikronézii Guam, Číne a Bombaji. . Vždy som rád pracoval v Indii, pretože mám pocit, že táto krajina má toľko kultúry, toľko histórie, hovorí.

Šéfkuchár má pocit, že India má jedno z najbohatších kulinárskych dedičstiev.

Poukazuje na to, že medzi indickou a talianskou kuchyňou nie je veľa podobností, okrem toho, že obe sú všeobecne obľúbené. Dodáva, že podľa mňa má indické jedlo ešte silnejšie korene a identitu ako talianske. Niektoré talianske jedlá je možné vystopovať až k stredomorskej kuchyni - šíri sa rímskou ríšou prostredníctvom spoločného učenia, obchodu a kultúrnej výmeny. Indická kuchyňa sa naopak v Indii rodí aspoň z väčšej časti.

Grossbichler, ktorý má pocit, že India má jedno z najbohatších kulinárskych dedičstiev, tvrdí, že aj keď je jeho zoznam obľúbených indických jedál príliš dlhý, v súčasnosti ide o kačacie vajcia Dosa, Meen Kodampuli (rybie kari Kerala) a Meen Porichathu (vyprážané ryby).

Na otázku, aké sú trendy v jedle v rôznych indických mestách, v ktorých žil, Grossbichler vyjadruje nespokojnosť. Vo všetkých týchto mestách sú takzvané potravinové trendy väčšinou o kreatívnej prezentácii jedál a menej o kvalite jedla. Toto je moja kritika, možno trochu tvrdá. Potom je to opäť moja práca. „Módnemu“ aspektu jedla sa podľa mňa venuje príliš veľká pozornosť. Budúcnosť v potravinách nespočíva v tom, koľko príspevkov o potravinách uvidíme na sociálnych sieťach, bude o vysokokvalitných surovinách a udržateľnej výrobe čerstvých surovín. Bude to o našom rešpektovaní čerstvých surovín a našej schopnosti za to platiť, uzatvára.