Vegánstvo je najhorúcejším potravinovým trendom v Izraeli

Ľahká dostupnosť vegánskych a vegetariánskych jedál v Izraeli veľmi uľahčuje cestovanie ľuďom, ktorí hľadajú tieto možnosti. V Izraeli sa vegánske jedlo stáva obľúbenou oblasťou cestovného ruchu s vegánskymi kulinárskymi výletmi do Tel Avivu a vegánskymi skupinovými zájazdmi do Izraela.

Vegánstvo je v súčasnosti najnovším najhorúcejším trendom v Izraeli a trvá posledné tri až päť rokov, väčšinou v reakcii na zabíjanie zvierat, ale aj preto, že je považovaný za zdravý. (Zdroj: súborová fotografia)

Amira, žena v domácnosti, patriaca k drúzskej komunite, je zaneprázdnená sekaním zeleniny vo svojom dome v Dalyat el Carmel, pokojnom a malebnom meste v horách Carmel neďaleko izraelského mesta Haifa. Trvá asi hodinu, kým uvedie na trh päť vegánskych jedál z Blízkeho východu, ktoré sú čerstvé a zdravé. Vegánstvo si v Izraeli získalo obľubu a je rastúcim trendom.

Väčšina ingrediencií, ktoré Amira používa, je tam v indickej kuchyni a to ma prekvapilo. Vegánske jedlo v Izraeli je veľmi rozmanité a existuje veľa kreativity v spôsobe prípravy jedál doma a v reštauráciách. Izrael má kulinárske vplyvy z celého sveta.

Domáce jedlo Amira, podávané s teplom a dychtivosťou, mi tiež umožnilo nahliadnuť do drúzskej kultúry, ktorá má svoj pôvod v 10. storočí v Egypte. Je to odnož islamu, ktorá čerpá inšpiráciu z islamských a iných filozofií. Drúzovci sú úzko spätá komunita a veria v reinkarnáciu a predurčenie a nedovoľujú obrátenie.

Dalyat el Carmel, ktorý má zvlnený terén s úhľadne rozloženými domami, je najjužnejšou osadou drúzskej komunity na svete a je najväčšou v Izraeli.

Počas svojej kuchárskej dielne som Amire pomohol nakrájať zeleninu a potom som zjedol veci, ktoré uvarila - listy viniča, freekeh (údená zelená pšenica), tabouli, mnazaleh (baklažán a cícer v paradajkovej omáčke) a karfiolový sinye, okrem plneného baklažánu a cukety.

Obzvlášť sa mi páčilo karfiolové sinye s pretrvávajúcou chuťou cesnaku. Miska potrebuje jemné varenie s použitím prísad, ako je cibuľa, zmes korenia baharat (garam masala), tahini (surová sezamová pasta) a citrón.

Keď som odišiel z domu, Amirin manžel Waggi mi priniesol čerstvé záhradné ovocie ako druh cesty na moju vegetariánsku cestu v Izraeli, v ktorej som objavil zdanlivo nekonečnú škálu bezmäsitých jedál.

V Phyllisovej kuchyni (jej dome) v Tel Avive boli ingrediencie vyberané s veľkou starostlivosťou pre extra dávku čerstvosti. Phyllis Glazer, novinárka z potravín narodená v USA, je autorkou niekoľkých kuchárskych kníh, vrátane priekopníckej vegetariánskej kuchárskej knihy, ktorá bola preložená do hebrejčiny.

Phyllis vysvetlila recepty, keď varila a hovorila o vegánskom hnutí v Izraeli a vo svojom meste Tel Aviv, ktoré je považované za vegánske hlavné mesto sveta.

Tel Aviv je považovaný za jedno z centier vegánskeho sveta. Vegánske jedlo je všade. Každá reštaurácia má vegánsku možnosť. Vegánstvo je v súčasnosti najnovším najhorúcejším trendom v Izraeli a trvá posledné tri až päť rokov, väčšinou v reakcii na zabíjanie zvierat, ale aj preto, že je považovaný za zdravý, povedala.

Phyllis povedal, že mnohé z mezze jedál (súčasť kulinárskych zážitkov vo východnom Stredomorí, na Blízkom východe a v arabských krajinách) sú vegánske, pretože ich akýmkoľvek spôsobom robia.

pavúky s čiernym a bielym bruchom

Ale pred 40 rokmi bolo vegánstvo veľmi vzácne a vegetariánske jedlo sa v zásade zvažovalo pre zvláštnych ľudí. Keď som pred 40 rokmi prišiel do Izraela, priniesol som so sebou chlad americkej vegetariánskej kuchyne a čoskoro ho podľa nej prijali generácie Izraelčanov.

Odhaduje sa, že päť percent Izraelčanov je vegánov a viac ako osem percent vegetariánov.

Ľahká dostupnosť vegánskych a vegetariánskych jedál v Izraeli veľmi uľahčuje cestovanie ľuďom, ktorí hľadajú tieto možnosti. V Izraeli sa vegánske jedlo stáva obľúbenou oblasťou cestovného ruchu s vegánskymi kulinárskymi výletmi do Tel Avivu a vegánskymi skupinovými zájazdmi do Izraela. Dominos uviedol na trh vegánsku pizzu v Izraeli v roku 2013.

Varenie je pre Phyllis vášeň a jej asi hodinová námaha produkovala jedlá, ktorým som neodolala a prejedala sa. Nechýbal hummus a huby, mini sabih (pouličné jedlo), ružová tahina (svoju farbu získava z repy), gruzínska plnená paprika, zelená shakshuka a pečený baklažán a šalát z granátového jablka.

Aj keď sa domáce jedlo nemôže rovnať, rád som sa najedol. V Nanuchke, jednej z najznámejších vegánskych reštaurácií v Tel Avive, je trvalým príbehom to, ako sa jej majiteľka Nana Shrier stala vegánkou a od roku 2014 vo svojej reštaurácii prestala podávať mäso a živočíšne výrobky, pričom vzdorovala tým, ktorí predpovedali, že nebudú úspešné.

Adi Cohen Simantov, izraelský blogger o jedle, uviedol, že Challenge 22+, 22-dňová vegánska skúsenosť podporovaná skupinou na Facebooku, prispela k tomu, že sa ľudia stávajú vegánmi.

Je to uzavretá skupina na Facebooku, ktorá vám pomáha stať sa vegánom. Existujú dietológovia, odborníci na varenie, ktorí sa zaoberajú akoukoľvek otázkou, povedala.

V reštauráciách, ako je Douzan v pobrežnom meste Haifa, boli k dispozícii vegánske možnosti na výber z obrovského menu. Tak to bolo aj v pekárni Roladin v Jeruzaleme.

Abigail Leichmanová, novinárka, ktorá napísala o vegánskom hnutí v Izraeli, uviedla, že krajina má mnoho skupín, ktoré aktívne informujú ľudí o vegánskom stravovaní a dobrých životných podmienkach zvierat.

Videli obrázky a videá o poľnohospodárskom priemysle, ktoré odhaľujú krutosť spojenú s výrobou mäsa, hydiny, mlieka a vajec, povedala.

Máme tu také dobré ovocie a zeleninu a veľa tradičných jedál je už vegetariánskych alebo vegánskych, ako sú tahini a hummus. Keďže sú už zvyknutí jesť tieto jedlá, nie je to pre nich taká veľká zmena, aby sa rozhodli pre vegánsky alebo vegetariánsky spôsob, dodala.