Keďže Západný Bengálsko oslavuje Deň Rosogolly, musíme za to poďakovať Portugalcom

Bez portugalského vplyvu v oblasti Bengálska by jemná, perleťová biela guľa sladkého poliata cukrovým sirupom napokon nemusela vzniknúť.

Komu skutočne ďakujeme za Rosogollu? (Zdroj: súborová fotografia)

Existuje niekoľko potravín, ktoré nás môžu rozdeliť, jedným z nich je Rosogolla. Len v minulom roku sa dlho ťažká bitka medzi Urísou a Západným Bengálskom o pôvode tohto sladkého mäsa nechala odpočívať, pričom orgány ZO v Chennai rozhodli v prospech Bengálska. Ale pravdou je, že bez Portugalcov by Rosogolla možno neexistoval.

Rosogolla je vyrobená z chhany, druhu syra, ktorý sa vyrába ošetrením mlieka kyselinou citrónovou a zrazením. Aj keď bol staroveký a stredoveký Bengálsko plný odrôd sladkostí, táto metóda delenia mlieka a výroby chhany nebola v praxi.

Citujúc spisovateľa jedla a historika Chitra Banerjiho podľa správy v Scrolle, Je pozoruhodné, že na všetkých mýtoch o mladom Krišnovi, inkarnácii Višnua, ktorého pestúni kúpili medzi mliekarmi v Brindabane v štáte Uttar. Pradesh, existujú tisíce odkazov na mlieko, maslo, ghí a jogurt, ale žiadny na chhanu. Aj keď existuje dôkaz, že piesok bol prítomný v stredovekom Bengálsku, bol vyrobený z khoa alebo sušeného kondenzovaného mlieka, a nie z chhany.

Pretože štiepenie mlieka bolo tabu, bolo pre rosogollu v tom čase v Bengálsku ťažké existovať.

Keď hovoríme o Urísovom nároku na túto obľúbenú sladkosť, toto tvrdenie spočíva na skutočnosti, že rosogolla bola podávaná ako prasad počas Rath Yatra v Puriho chráme Jagannath. Ale bohužiaľ, neexistuje žiadny dôkaz o tom.

Známy historik jedla K.T. Achaya nám hovorí o védskych zákazoch používania zrazeného mlieka v hinduistických rituáloch. Je teda logické predpokladať, že všetko, čo sa považuje za zlé a vyrobené zo syra, nebude ponúkané ako prasad.

Ako teda Rosogolla vznikla?

Práve vtedy, keď Portugalci nadviazali s regiónom silné námorné trasy a usadili sa v provincii, mohlo byť tabu výroby syra delením mlieka zrušené. Portugalci milovali svoj čerstvý tvaroh, ktorý vyrábali pridaním kyseliny citrónovej do vareného mlieka. Táto technika mohla pozdvihnúť árijské tabu na úmyselné zrážanie mlieka a vzhľadom na tradičnú bengálčinu moira [cukrár] nový materiál na prácu, píše KT Achaya.

S novou chuťou, ktorá sa objavila v ich chuti, začali bengálski cukrári experimentovať s chhanou a na trh uviedli množstvo sladkých pochúťok. Je to však konkrétny gentleman Nobin Chandra Das, ktorý dostal geniálny úder a uvaril chhanské guľky v cukrovom sirupe, vďaka čomu bol mäkší, hubovitejší a sladší, a čo je najdôležitejšie, predĺžil jeho trvanlivosť.

Nobin Chandra Das vynašiel sladkosť v roku 1868. Niekoľko rokov sa pokúšal prísť s novou sladkosťou, než na ňu prišiel. Nikdy neuvažoval o pokuse o patent na sladké, ale naučil cukrárov, ako ho pripraviť, povedal podľa správy Hindustan Times pravnuk Nobin Chandra Das Dhiman Das.

Stojí za zmienku, že aj keď Das možno neprišiel s pôvodným receptom rosogolly a neexistuje žiadny dôkaz ani znalosť osoby, ktorá pochúťku vynašla, v priebehu rokov sa zistilo, že to bol Das, kto ju upravil a priniesol to ľuďom.

Keď sa však nad tým zamyslíme, bez včasného vplyvu Portugalcov v regióne Bengálsko, mäkká, biela guľa sladkého poliata cukrovým sirupom možno vôbec nevznikla.