Pripravte si tieto delikátne rádžasthánske recepty na oslavu Teeja

Ženy v tento deň dodržiavajú pôst a modlia sa k Pánovi Šivovi. Je zvykom spievať ľudové piesne známe ako kajris, ktoré sú zložené a spievané v Rádžastáne, častiach východného Uttarpradéša, Bihar a Madhjapradéš.

Kajli Teej sa niekedy označuje aj ako Badi Teej.

Kajli Teej, tiež známy ako Kajari Teej, sa oslavuje 15 dní po Hariyali Teej alebo Chhoti Teej. Tento sviatok sa koná tri dni po Raksha Bandhan a päť dní pred Krishna Janmashtami. Ženy v tento deň dodržiavajú pôst a modlia sa k Pánovi Šivovi. Je zvykom spievať ľudové piesne známe ako kajris, ktoré sú zložené a spievané v Rádžastáne, častiach východného Uttarpradéša, Bihar a Madhjapradéš.

Ženy prerušujú pôst jedením sattu a uctievajú strom neem. Oblečú sa aj do slávnostného oblečenia, nanesú mehndi a po skončení pôstu si celá rodina dopraje prepracované jedlo. Ako vieme, každý indický festival nie je úplný bez jedla, tu sú niektoré z rádžastánskych lahôdok, ktoré môžete dnes vyskúšať.

Gujiya

Šéfkuchár Rayomund Pardiwalla, Gokulam Grand Hotel and Spa

Ingrediencie na cesto a plnku

500 g – Maida
2 kg - Dala
300 g - kokos
500 g - Kova
200 g - Rava
50 g - pistácie
2 g - olej
1,5 kg - cukor
50 g - mandle

Zloženie Cukrový sirup

500 g - cukor
250 g - voda
2 g – kardamónový prášok
10 ml – ružová voda
1 g - šafran

Metóda

* 1/4 šálky ghee votrieme do múky a s vodou vymiesime na tuhé cesto.

* Nechajte aspoň pol hodiny odpočívať.

* Na plnenie opečte khoya na strednom ohni, kým nebude vyzerať mierne smažená. Odstavíme z ohňa a keď vychladne, primiešame cukor, kardamón a mandle.

* Plnku vytvarujte do oválu s dĺžkou asi 21 cm a hrúbkou 1 cm.

* Z cesta vytvorte guľky a vyvaľkajte na 1 cm / 1/8 hrubé kolieska.

* Vezmite kruh, namočte okraje vodou a na jednu polovicu položte kúsok plnky.

* Preložte druhú polovicu a stlačte okraje k sebe, aby ste utesnili.

* Buď odrežte okraj ozdobným orezávačom alebo vytvorte dizajn tak, že ho zoštipnete a otočíte pozdĺž zapečatených okrajov.

* Týmto spôsobom urobte všetky gujiya. Zahrejte ghee v kadahi. Aby ste skontrolovali, či je ghí dostatočne horúce, vložte doň kúsok cesta. Ak sa objaví naraz, pridajte toľko gujiy, koľko sa pohodlne zmestí.

* Otočte ich a znížte teplotu na strednú. Vyprážajte zo všetkých strán do zlatista. Vytiahnite a nechajte na savom papieri odkvapkať.

* Pripravte cukrový sirup varením vody a cukru spolu, až kým nebude konzistencia jednej vlákna

* Namočte do nej gujiyas, zdvihnite a nechajte vysušiť na tanieri.

* Pred pridaním ďalšej dávky opečte zvyšok, zvýšte teplotu na niekoľko sekúnd.

* Môže sa jesť horúce alebo pri izbovej teplote a môže sa skladovať vo vzduchotesných nádobách

Jackfruit Jaggery Kheer

Šéfkuchár Thayanithy, Rezort Signature Club

Prísady

20 kusov – Jackfruit
1 liter - mlieko
6 lyžíc – Jaggery
2 lyžice - čierne hrozno
2 lyžice - Badam
2 polievkové lyžice - Track
¼ lyžičky – kardamónový prášok
2 lyžice – Ghee

Metóda

* V panvici zohrejte 1 liter mlieka na stredne silnom plameni po dobu 5-10 minút.

* Medzitým stále miešajte, nechajte zovrieť a potom nastavte oheň na stredný plameň.

oranžová a čierna fuzzy húsenica

* Potom pridajte nakrájaný jackfruit, varte 15-20 minút.

* Miešajte každých 5 minút a skontrolujte hrúbku.

* Teraz pridajte jaggery k chuti, pridajte čierne hrozno a medzitým kontrolujte hrúbku.

* Pre chuť pridajte ružovú vodu alebo kardamónový prášok. Dobre premiešajte.

* Nakoniec pridajte 2 lyžice ghee. Necháme povariť 3-4 minúty.

* Vypnite sporák, keď zhustne.

* Podávajte v miske ozdobte badamom a pistami.

Ker Sangri

Autor: Anshu Bhatnagar

Prísady

1/2 kg – hotové zmiešané balenie ker sangri
7-8 – Suché červené chilli
3-4 – Rezané zelené chilli papričky (voliteľné)
2 lyžičky – Amchur alebo suchý surový mangový prášok
1 ČL - kurkuma prášok
2 ČL – prášok z červeného chilli (pridajte podľa chuti)
2 ČL – koriandrový prášok
2 ČL – semienka rasce
Štipka asafoetidy
2 lyžice – rastlinný olej
Soľ podľa chuti
500 ml - teplá voda

Metóda

*Namočte ker sangri cez noc do vody. Nasledujúce ráno vypustite vodu 2-3 krát, dôkladne umyte. Rozložte v cedníku.

*Alebo môžete na prípravu tejto úžasnej rádžastánskej pochúťky radšej použiť tlakový hrniec alebo hlbokú holandskú rúru. Rozohrejte olej v tlakovom hrnci alebo hlbokej holandskej peci.

*Pridajte rascu, asafoetidu a suché červené chilli, minútu restujte na strednom plameni.

*Pridajte nakrájané zelené chilli a ker sangri. Za stáleho miešania dusíme na stredne vysokom plameni 4-5 minút. Znížte plameň, pridajte všetok prášok z červenej papriky, koriandrový prášok a kurkumu. Všetko dobre premiešajte na strednom plameni asi 2-3 minúty.

* Pridajte soľ a teplú vodu. Prikryte a varte na strednom plameni 2-3 hvizdy. Pred otvorením veka nechajte paru uniknúť. Ak používate holandskú rúru, bude to trvať dlhšie, asi pol hodiny.

*Po otvorení veka pridajte prášok amchur. Dobre premiešajte. Prikryte a nechajte 10 minút (v tomto čase nie je potrebné žiadne teplo).

*Jedlo je tradične suchej konzistencie, ale môžete si ho upraviť podľa chuti. Podávame s puris alebo bajra (proso) roti.

Motichur Laddu

Šéfkuchár Anthony Huang, Hotel Sheraton Grand Bangalore

Prísady

Na cesto Besan

1 šálka – Besanová múka
1 polievková lyžica – Sooji
Štipka sódy bikarbóny voliteľná
Voda podľa potreby na prípravu cesta
Olej na vyprážanie
Jemná zeleninová škrabka

Pre cukrový sirup:

1 šálka - cukor
¼ šálky - voda
1 polievková lyžica – citrónová šťava
¼ ČL – oranžová potravinárska farba
½ lyžičky - kardamónový prášok
1 polievková lyžica – nasekané kešu
1 polievková lyžica – nasekané mandle
¼ šálky - mlieko

Metóda

Recept na Kiss cesto

Do veľkej misy preosejte besan, ravu a pridajte štipku sódy bikarbóny. Dajte hrubú zmes. Teraz pomaly pridávajte vodu a pripravte hladké tečúce cesto.

Recept na prípravu Boondi

Vezmite jemné strúhadlo na zeleninu. Nalejte pripravené besanové cesto. Pomaly poklepte a uistite sa, že kvapky besanu spadli do oleja. Vyberieme a scedíme cez kuchynskú papierovú utierku.

Recept na cukrový sirup

Do kadai vezmite 1 šálku cukru a pridajte ¼ šálky vody. Dobre premiešajte, kým nedosiahnete konzistenciu 1 struny.

tučná zelená húsenica s rohovinou

Laddu recept

Teraz pridajte citrónovú šťavu do cukrového sirupu. K tomu pridajte kardamónový prášok a dobre premiešajte.

Potom pridajte pripravené boondi. Dobre premiešajte a nezabudnite obaliť všetky boondi cukrovým sirupom.

Teraz vezmite polovicu množstva boondi obaleného cukrovým sirupom a zmiešajte 3-4 strukoviny v mixi, aby ste vytvorili hrubý prášok. Pridajte nasekané sušené ovocie a dobre premiešajte.

Teraz pridajte mlieko a dobre premiešajte. Pripravte si laddu s malým množstvom boondi.

Pyaaz Tamatar ako Tikkad

Autor: Ashima Goyal Siraj

Prísady

½ šálky - kukuričná múka
1/3 šálky – celozrnná múka
1 – Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
1 – Paradajka (nakrájaná nadrobno)
3 – Cesnak (jemne nasekaný)
1 palec – zázvor (jemne nasekaný)
1 – zelené čili (jemne nasekané)
3-4 – vetvičky koriandra, nasekané nadrobno
Štipka asafoetidy
Soľ podľa chuti
Ghee na výrobu tikkadu
Voda na miesenie cesta

Metóda

* V miske zmiešajte kukuričnú múku, pšeničnú múku, soľ a asafoetida. Miešajte ich len prstami.

* Pridajte nasekané ingrediencie (asi tretinu nakrájaných paradajok, chilli a koriandra si nechajte na neskoršie použitie ako polevy). Zmiešajte ich spolu, opäť len pomocou prstov. Bude to mäkká drobivá zmes.

* Po troškách pridávame vodu a miesime múku na mäkké cesto.

* Cesto rozdeľte na 8 častí a tvarujte guľky.

* Poprášte si kuchynský povrch alebo chakla trochou suchej múky. Vezmite jednu guľu cesta a vyvaľkajte ju do kruhu. Len som rukami jemne stlačila cesto a vyvaľkala ho na kruh asi 5 palcov.

* Na tikkad posypte nakrájanú paradajku, čili a koriander. Mierne ich zatlačte rukami.

* Zahrejte tavu a pridajte trochu ghee. Tikkad varte na tave z oboch strán, kým nebude chrumkavý a zlatý. Milujem zlatohnedé škvrny, ktoré sa na ňom objavujú!

* Opakujte so zvyšnými guľôčkami cesta a podávajte horúce!