Taliansko môže byť ideálnym miestom pre niekoho, kto hľadá dobrodružstvo za jedlom, ale sústo syra s jedným alebo dvoma červami môže znamenať zábavu. Áno, hovoríme o Taliansku Marcový prípad alebo zhnitý syr, tradičný sardínsky syr z ovčieho mlieka, v ktorom sú umiestnené živé červy a je údajne pochúťkou. Dosť na to, aby ste obrátili žalúdok?
Je známe, že pochádza z čias chudoby, keď pastieri nemali inú možnosť ako jesť syr, aj keď hnilý, ale nakoniec z neho vyvrcholila delikatesa a v súčasnosti sa považuje za súčasť bohatého potravinového dedičstva Sardínie. Vzhľadom na zdravotné dôsledky a prísne bezpečnostné normy Európskej únie je tento syr v Európe zakázaný. Napriek tomu je stále k dispozícii na čiernom trhu a často sa konzumuje na svadbách kvôli svojim afrodiziakálnym vlastnostiam.
Príprava alebo v tomto prípade zhnitie syra trvá niekoľko mesiacov. Kôra tradičného syra pecorino sa najskôr odreže a potom sa do nej vyvŕta diera, ktorá pozýva muchy na kladenie vajíčok. Potom je syr ponechaný v tme takmer tri mesiace, aby ponechal priestor červom. Červy, ktoré syr jedia a prechádzajú cez ich telá, dodávajú syru výraznú krémovú chuť a roztierateľnú textúru.
Konzumuje sa spravidla, keď sú červy ešte nažive a krútia sa. Prichádza však s opatrnosťou - červy je potrebné zabiť v ústach správnym žuvaním syra. V opačnom prípade je možné, že larvy prejdú žalúdkom bez toho, aby zomreli, čo môže spôsobiť vážne črevné problémy. Červy, pretože sú nažive, môžu tiež vyskočiť do dosť vysokej výšky a letieť človeku do očí, čím spôsobia škodu. V tomto mieste by bolo logické čudovať sa, prečo nie je uprednostnený syr s mŕtvymi červami pred syrom so živými červami. To preto, že a Marcový prípad s mŕtvymi červami v ňom znamená, že syr sa pokazil (alebo skutočne zhnil).
Zavlečenie múch a rozmnožovanie lariev v ňom spôsobuje, že syr je bohatý na amoniak, ktorý môže v ústach zanechať pálivý pocit a pachuť, ktorá hodiny odmieta odísť.