5 šokujúcich vecí, ktoré ste o chlebe nevedeli

CSE testovala 38 značiek chleba a chlebových výrobkov a zistila, že obsahujú škodlivé chemikálie. Máme odborníkov, aby vám povedali, aký druh chleba by ste mali jesť.

Komerčný chlieb je naplnený kokteilom chemikálií, takže buďte opatrní pri výbere chleba. (Zdroj: Thinkstock Images)

Váš každodenný chlieb nie je najzdravšia vec na stole, hovorí a štúdium uskutočnilo Centrum pre vedu a životné prostredie (CSE) v Dillí. Krájaný chlieb všetkého druhu, vrátane hnedého a viaczrnného od veľkých značiek ako Britannia, pavs, buchty, burgerové žemle používané v obchodoch a pizza chlieb od známych značiek obsahovali vysoké hladiny bromičnanu draselného a jodičnanu. Oba sa používajú na úpravu múky pri výrobe chleba.

V roku 1992 JECFA (Spoločný výbor expertov WHO/FAO pre potravinárske prídavné látky) uviedol, že používanie brómátu draselného ako činidla na úpravu múky nie je vhodné. Výživová poradkyňa a autorka kuchárskych kníh Padma Vijayová, ktorá v roku 2011 vyhrala ocenenie Gourmand International Cookbook Award v kategórii Strava a výživa, má riešenie: Zákaz bromičnanu draselného a používanie chemikálií ako oxidačných činidiel. Prvý krok v tomto už bol urobený, pričom potravinový regulátor Food Safety and Standards Authority of India povedal, že sa rozhodol odstrániť bromičnan draselný zo zoznamu povolených prísad, zatiaľ čo skúma dôkazy proti jodičnanu draselnému pred obmedzením jeho používania.

Čítaj viac

• Urobte haleem, klasickú ramadánovú pochúťku
• Indovia milujú mäso každého druhu: To hovorí prieskum RGI
• Začnite svoj týždeň s týmto lahodným receptom na mliečny kokteil s mangom
• Sidharth Malhotra o Dillískom chaate, zdravom vegetariánskom jedle, gulab jamune a kyslej uhorke: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Ako prežiť rodinné návštevy v nákupnom centre v Noide

V dávnych dobách výrobcovia chleba nepoužívali oxidačné činidlá. Bromičnan draselný bol zakázaný v Číne a niekoľkých európskych krajinách, dodáva, Prekvapivo iba USA patentovali používanie bromičnanu draselného pri výrobe chleba. Chlieb pečený pri veľmi vysokých teplotách premieňa brómát draselný na bromid. „Bromičnan draselný“ nie je karcinogénny, ale nemáme prostriedky na to, aby sme určili, pri akých teplotách sa chlieb pečie a koľko „bromičnanu draselného“ sa pridáva atď., takže je najlepšie nájsť organickú náhradu alebo nepoužívať oxidačné činidlo vôbec, hovorí Vijay.

Michael Pollan, americký autor a moderátor kuchárskej show Cooked, štvordielneho dokumentárneho seriálu o jedle na Netflixe, verí, že kváskový chlieb vyrobený z kysnutého droždia je jediný druh chleba, ktorý sa oplatí jesť. Pollanova etika stravovania nachádza rezonanciu v láske remeselníka Sujita Sumitrana ku kváskovým chlebom. Sumitran hovorí, že toto je druh chleba, ktorý sa piekol pred tisíckami rokov, a keď začnete jesť kysnuté cesto, nechcete sa dotknúť vecí upečených komerčným droždím – nemá žiadnu textúru, žiadnu chuť a žiadnu výživu.

A ak ste si mysleli, že použitie oxidačných činidiel je jediná vec, ktorá nie je v poriadku s komerčným chlebom, mali by ste vedieť, že sa to zhoršuje. Tu je päť ďalších nie veľmi zábavných faktov, ktoré by ste mali vedieť.

Pohodlie pri výžive: Komerčné kvasnice urýchľujú výrobu chleba, hovorí Sumitran. Takže chlieb, ktorého pečenie by malo trvať 5-6 hodín, je hotové približne za hodinu. Keď sa dostane do nášho systému, naše telo zjavne potrebuje čas, aby to rozložilo. Takže intolerancia lepku a celiakia sú výsledkom toho, že človek uprednostňuje pohodlie pred výživou a všetkým ostatným.

Pravidlo dvoch dní: Šéfkuchár Paul Kinny ponúka základný, odveký test na chlieb. Ak ho necháte dva dni vonku a nie je na ňom žiadna pleseň, je zrejmé, že obsahuje predávkovanie konzervačnými látkami. Čerstvý chlieb vydrží maximálne dva dni, hovorí Kinny, ktorý je kulinárskym riaditeľom v Craft Deli.Bistro.Bar v Phoenix Kurla Marketcity, ktorý ponúka rad remeselného chleba.

Vybieli to! Veľa chlebov obsahuje aj bielidlá, hovorí Sumitran, ktoré sú tiež karcinogénne. V Goa našťastie dostávame nebielenú múku, ale veľa maid, ktoré vidíte na regáloch, má prísady, ako sú bielidlá, dodáva.

Nárazový test: Keď stlačíte kúsok chleba úplne zhora nadol, mal by vyskočiť späť do tvaru.

Smrtiaci koktail: Komerčný chlieb je podľa remeselného výrobcu chleba naplnený kokteilom chemikálií. Sú tam všelijaké veci ako stabilizátory chleba, zlepšováky. Je to skoro ako brojlerové kurča verzus kura z voľného chovu a viete, že to pre vás nemôže byť dobré, hovorí Sumitran.