The Back Burner: Slávnostné oslavy s ostrými a sladkými kulkulami

Tieto malé dobroty, zvyčajne vyrobené na Vianoce, sú veľmi podobné shakkarpara alebo shankarpali

Stačí trocha praxe - a trocha pomoci -, aby boli všetky kulkuly pripravené na vyprážanie. (Fotografický kredit: Pooja Pillai)

Moje prvé stretnutie s kulkulami sa stalo pred viac ako desiatimi rokmi, keď kolega priniesol do kancelárie kuskuswar. Kuswar je súbor vianočných dobrôt, ktorý pripravujú hlavne goanskí a mangaloreanskí katolíci a ktorý sa ponúka hosťom, priateľom a susedom v rámci slávnostných osláv. Obsahuje niekoľko neuveriteľne chutných - a väčšinou sladkých - prípravkov, ako je marcipán, dodol, baath, mliečna smotana a perad. Na základe môjho, samozrejme, obmedzeného odberu vzoriek, by som povedal, že kulkuls sú zo všetkých najmenej sladké; sú celkom ako shakkarpara alebo shankarpali v tom, že sú vyrobené z cesta, ktoré je tvarované veľmi špecifickými spôsobmi a potom je vyprážané a glazované alebo poprášené cukrom. Kulkuly mám obzvlášť rád, pretože sú zvonku chrumkavé, zatiaľ čo vo vnútri sú hubovité, na rozdiel od shakkarpara, ktoré sú do značnej miery chrumkavé. A sú dosť sladké na to, aby ste si pri sledovaní alebo čítaní niečoho bez vedomia mohli šatku zraziť. To, v závislosti od vašich názorov na diétu, je buď dobré, alebo zlé. Osobne som pre občerstvenie kulkulov, kedykoľvek môžem, a zvyčajne zistím, že robím príliš málo.

Aj keď to nie je v žiadnom prípade náročný recept, je to trochu časovo náročné. Tiež môže byť únavné sedieť a tvarovať všetky kulkuly jednotlivo, takže si dajte pomoc, ak môžete. Urobil som. A tiež som väčšinu tvarovania robil pri sledovaní niečoho; akonáhle sa zorientujete v rolovaní a tvarovaní, je to celkom jednoduché.

Recepty kulkul zvyčajne obsahujú vajíčka, ale práca s vajíčkami sa mi naozaj nepáči, preto som ich vynechal. Vajcia sú dôvodom, prečo sú kulkuly vo vnútri ľahké a vzdušné, ale zistil som, že aj malá sóda bikarbóna funguje dobre.

Zloženie:

Maida - 2 šálky
Krupica - ½ šálky
Práškový cukor - ½ šálky plus trochu navyše na posypanie
Biele maslo alebo ghí (polotuhé)-⅓ šálky
Kokosové mlieko - ½ šálky
Sóda bikarbóna - štipka
Soľ - štipka
Olej na vyprážanie

Metóda:

*Všetky suché prísady zmiešajte s bielym maslom alebo ghí a zľahka premiešajte, aby vznikla drobivá zmes.

*Kokosové mlieko nalejte po trochách, aby ste vytvorili vláčne, ale pevné cesto. Nepridávajte príliš veľa, inak ho urobíte lepkavým. Môžete tiež použiť trochu vody, ak nechcete používať iba kokosové mlieko.

*Cesto prikryte vlhkou utierkou a nechajte ho pol hodiny odpočívať.

*Cesto stiahnite a rozvaľkajte na guličky veľkosti hrášku.

*Kulkuly sú tradične tvarované pomocou dreveného nástroja s vyvýšeninami. Je však dosť ľahké to urobiť pomocou namazanej vidlice. Každú loptičku položte na zadnú stranu vidlice, ako je znázornené na fotografii 1.

koľko rôznych druhov manga existuje

Vidličku vymastíme a na chrbát položíme malú guľku cesta. (Fotografický kredit: Pooja Pillai)

*Potom stlačte loptu naplocho tak, aby tlačila do prstov, ale bez prerušenia, ako na fotografii 2.

Cesto jemne zatlačte na hroty, ale bez toho, aby sa zlomilo. (Fotografický kredit: Pooja Pillai)

*Teraz si musíte dávať pozor, keď to skúšate prvýkrát. Cesto jemne zvinúť z hrotov, ako na fotografii 3, a ľahko zovrieť a zapečatiť okraje kulkul bez vyrovnania hrebeňov.

Cesto stočte a zľahka zovrite okraje, aby vznikol kulkul. (Fotografický kredit: Pooja Pillai)

*Akonáhle sú všetky kulkuly hotové, zohrejte olej.

Výroba kulkulov môže byť únavná, takže ak môžete, vyhľadajte niekoho, kto vám pomôže. (Fotografický kredit: Pooja Pillai)

*Kulkuly smažte na strednom ohni, aby sa uvarili zvnútra a navonok boli pekné a zlaté.

*Horúce kulkuly poprášte práškovým cukrom.

*Po vychladnutí ich môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe.

Horúce kulkuly poprášte práškovým cukrom a po vychladnutí ich skladujte. (Fotografický kredit: Pooja Pillai)

Poznámka:

Ak chcete extra chuť, môžete do cesta pridať kvapku vanilkovej esencie alebo trochu práškového kardamónu.

Namiesto toho, aby ste kulkuly poprášili práškovým cukrom, môžete ich poliať cukrovým sirupom.

[The Back Burner je týždenný blog, ktorý bude hovoriť o všetkom, čo sa týka jedla (samozrejme s receptami)]