Back Burner: Gujarati Padwali Rotli je najchutnejšie, aké kedy budete jesť

Padwali rotli, vyrobené unikátnou technikou vrstvenia, sa tradične konzumuje s aam ras.

Padwali rotlis s aloo wadiyan. (Foto: Pooja Pillai; navrhol Gargi Singh)

Na opis lahodnej vône horkých, čerstvých rotis (alebo chapatis alebo phulkas) sa vynakladá dostatok šírky pásma, takže s tým nebudem strácať čas. Berieme to tak, že čítame o bežných, každodenných indických plochých chleboch, ktoré sú čerstvé tawa a hlavne keď je potretý ghí, božsky vonia. Dobre? OK.

rôzne typy lesných biómov

Teraz sa dostávame k môjmu obľúbenému takémuto chlebíku: Gujarati Padwali Rotli . Tradične sa to konzumuje s aam ras, ale život je krátky a zablokovanie je dlhé, takže bez dobrého manga (už nemôžem mať žiadnu safedu) som jednoducho šiel dopredu a dal som si tieto rotlis s aloo wadiyan.

Tieto rotlis dostávajú svoje meno podľa jedinečnej techniky varenia, pri ktorej sa vyvaľkajú dve roti, jedna na seba navrstvená ( podložka v gudžarátčine znamená vrstva). Vrstvy sa pri zahrievaní oddelia tawa , a skončíte s dvoma jemnými, priesvitnými rotlis, ktoré, úprimne povedané, môžete jesť po dvoch sústach. Takže skôr, ako budeme pokračovať, varovanie: môžete sa prejedať, ale to je len preto, že tieto rotlis zmiznú vo vašom pažeráku príliš rýchlo.

Zloženie:

2 šálky - celozrnná múka (nezahŕňa múku, ktorú ste si odložili na posypanie)
Podľa potreby vlažná voda
Podľa potreby akýkoľvek olej s neutrálnou príchuťou
Ghí, podľa potreby

Metóda:

*Múku, vodu a 1-2 ČL oleja zmiešajte, aby ste vytvorili hladké a pevné cesto. Natrieme na troche oleja a necháme 10-15 minút odpočívať.

Uistite sa, že je cesto hladké, potom ho jemne potrite olejom a nechajte odpočívať. (Foto: Pooja Pillai)

*Odlomte dva kusy cesta podobnej veľkosti a uhlaďte ich na guľky, ktoré sú zhruba veľké ako obyčajné nimboa. Každý rozvaľkajte zvlášť na malé kotúče (aby neboli príliš tenké). Povrch jedného kotúča potrieme olejom a posypeme trochou posypovej múky.

aký je najvzácnejší kvet

Rozviňte dva malé kotúče, povrch jedného prikryte olejom a posypte múkou. (Foto: Pooja Pillai)

*Potom naň položte druhý kotúč a oba spolu rozvaľkajte na tenké rotli, ako je znázornené na fotografii. Urobte ho čo najtenším a použite trochu posýpkovej múky, aby sa nelepilo (môj obľúbený trik, ktorý som sa naučil od svojej matky, je použiť ryžovú múku na poprášenie rotisu, pretože je hygroskopickejší ako pšeničná múka. Ak ju tiež používate veľa však vaše cesto vysuší, takže buďte opatrní).

Uložte nenamazaný kotúč na druhý tak, aby medzi nimi bola tenká vrstva oleja a múky, a spolu ich rozvaľkajte. (Foto: Pooja Pillai)

*Môže to vyzerať, že sa dve vrstvy zlúčili do jednej, ale nebojte sa. Ak ste ten jeden kotúč poriadne pokryli olejom a posypali dostatkom posypovej múky, mali by sa oddeliť.

Možno nie vždy uvidíte dve oddelené vrstvy, ale to je v poriadku, pokiaľ ste správne naolejovali a pomúčili. (Foto: Pooja Pillai)

*Uistite sa, že váš tawa je veľmi horúce, než naň položíte rotli. Chcete, aby sa každá strana varila rýchlo, pretože ak tawa nie je dostatočne horúca a chvíľu trvá, kým sa na rotli vytvoria oznamovacie pľuzgiere, bude krehká ako papad. Akonáhle sa na jednej strane vytvoria pľuzgiere, otočte rotli a varte druhú stranu. Pri varení sa vrstvy oddelia.

trpasličí smútočná vŕba čerešňa

Vrstvy sa začínajú oddeľovať, pretože rotli varí na horúcej tawe. (Foto: Pooja Pillai)

*Vyberte rotli z tawa a opatrne, pričom dávajte pozor, aby ste si uniknutou parou nespálili prsty, odlepte dve vrstvy od seba. Ghí rozotrite (hojne) na každú stranu s pľuzgiermi.

Opatrne odlepte dve vrstvy a na blistrovej strane naneste ghí. (Foto: Pooja Pillai)

*Toto nie je jeden z rotov, ktoré je možné vyrobiť v dostatočnom predstihu, pretože vzhľadom na to, aké sú tenké, vrstvy začnú veľmi rýchlo schnúť. Jedzte teda hneď, ako sú pripravené.

Každá vrstva dobre vyrobeného padwali rotli bude jemná a priesvitná. (Foto: Pooja Pillai)

*Podávajte s aam ras alebo s akýmkoľvek iným subzi podľa vlastného výberu (prečo byť v takom čase palicou v blate?)

Padwali rotlis by ste mali mať teplé a čerstvé, pretože po vychladnutí sú suché a krehké. (Foto: Pooja Pillai)

[ Back Burner je dvojtýždenný blog, ktorý bude hovoriť o všetkom, čo sa týka jedla (samozrejme s receptami)]