Back Burner: Využite mango na maximum s týmto gudžarátskym prípravkom

Semená zrelého manga sa umyjú vo vode, ktorá sa potom temperuje na špeciálne letné jedlo fajeto.

Ľahké, letné a úplne chutné fajeto. (Fotografie: Pooja Pillai; dizajn: Gargi Singh)

Indická tradícia šetrnosti k kuchyni je hodná následovania, obzvlášť teraz. Všade v krajine tí, ktorí nemajú prístup k zdrojom, ktoré majú tí privilegovanejší, vždy našli spôsob, ako vyrobiť dobré jedlo z každej časti toho, čo prinesú do svojich kuchýň. Tieto jedlá nemusia nájsť miesto v knihách receptov ani vo väčšom kultúrnom povedomí, ale hovoria veľa o kreativite (aj keď vychádzajúcu z niekedy zúfalých okolností), na ktorej sú kulinárske tradície postavené.

Pretože sme minulý týždeň dostali nejaké mango (z ktorého jedno bolo použité na výrobu phirni mango ), Rozhodol som sa uložiť semená na použitie v gudžarátskom prípravku s názvom fajeto. V zásade sa semená zrelého manga umyjú vo vode, aby sa extrahovali posledné zvyšky sladkej dužiny, ktorá na nich prilieha, a táto voda sa potom temperuje rôznymi aromatickými látkami, ktoré sa majú podávať ako príloha k ryži alebo, obvyklejšie v pravom Gujarati spôsobom, s ras (dužina manga) a byť podložka wali rotli (tak tenké, že sú priesvitné rotis, ktoré vysvetlím v budúcom príspevku). Je to taký úžasný spôsob, ako získať posledný kúsok obľúbeného ovocia, ktoré zostáva sezónne a patrí medzi moje obľúbené zo všetkých šetrných receptov.

Existujú dva spôsoby, akými sa dá fajeto vyrábať: redšia verzia používa iba vodu a aromatické látky. Mierne bohatšia verzia obsahuje besan a jogurt, takže je to skôr ako kadhi s náznakom manga. A predtým, ako sa k tomu postavíte, ma uistím, že v oboch prípadoch ide o jedno z najľahších a najchutnejších jedál s príchuťou manga.

Semená zo štyroch zrelých mangov. Môžete nechať trochu mäsa, ak chcete, alebo pridať trochu dužiny pre silnejšiu chuť.

Zloženie:

4 - Zrelé semená manga (Jedno zo semien, ako vidíte na prvej fotografii, obsahuje oveľa viac mäsa. To je zámerné. Môžete sa rozhodnúť urobiť to isté, alebo podvádzať a pridať trochu mangovej dužiny, ak chcete viac tejto chuti.)
1 ½ šálky - kyslá dahi
2 lyžice - Besan
2 - Zelené chilli papričky
1 palec - čerstvý zázvor
1 lyžička - horčičné semienka
1 lyžička - kmínové semená
½ lyžičky - Senovka grécka semená
3-4-Sušené červené chilli papričky
1 - Malá vetvička čerstvých listov kari
Štipka asafoetidy
Soľ podľa chuti

stromy, ktoré rastú priamo nahor

Mal som fajeto s horúcimi, ghí-rozmazanými phulkami a ostrými bhindi subzi.

Metóda:

*Semená manga dobre umyte v čistej vode. Ak chcete získať každý posledný kúsok dužiny, môže to trvať niekoľko minút.

*Ďalej zmiešajte besan s génius aby vznikla pasta bez hrudiek a potom ju pomaly pridajte do mangovej vody. Zelené chilli papričky a zázvor spojte dohromady a tiež pridajte, než to celé dáte na stredný plameň.

*Rovnako ako pri každom kadhi budete musieť stále miešať, aby sa dahi nerozdeľovalo. Pokiaľ ide o var, znížte plameň ako môžete a stále miešajte. Celá táto časť by nemala trvať dlhšie ako 20 minút. Budete vedieť, kedy je besan uvarený: farba fajeta sa zafarbí o jeden alebo dva hlbšie a už nebudete môcť besan cítiť.

*Akonáhle vypnete teplo, temperujte ho horčicou, kmínom a semienkami senovky gréckej, červenou paprikou, kari listami a asafoetidou a pridajte soľ.

Vychutnajte si svoje mierne sladké, jemne kyslé a úplne letné fajeto s ryžou alebo rotis alebo akýmkoľvek iným spôsobom. Je to ešte chutnejšie, keď je chladno, takže si so zvyškami nerobte starosti. Po obede som vypil druhú misku, aby som vedel, o čom hovorím.

[ Back Burner je dvojtýždenný blog, ktorý bude hovoriť o všetkom, čo sa týka jedla (samozrejme s receptami)]