Toto Mango Phirni je sviatočné jedlo, ktoré potrebujete, tento Ramzan
Užite si to najlepšie z ramzanu a leta s týmto receptom.
Čas urobiť z Ramzana nádherné mango phirni. (Zdroj: Pooja Pillai ‘navrhol Gargi Singh) Začal sa svätý mesiac Ramzan a praktizujúci moslimovia na celom svete pozorujú toto 30-dňové obdobie pôstom a obracajú svoj pohľad dovnútra a von na veci, ktoré sa v zhone každodenného života prehliadajú. Veci ako význam oddanosti a disciplíny, obety a súcitu. Vo väčšine častí sveta sa pôst, ktorý začína pri východe slnka, končí pri západe slnka pohárom vody a dátumami, po ktorom nasleduje hostina . Hostina, ako ju chápem, je dôležitým kontrapunktom pôstu: ak táto posledná prax pomôže človeku upriamiť zrak na záležitosti presahujúce základnú, materiálnu sféru, prvá možnosť ponúka príležitosť byť vďačný za všetko, čo v nej človek má. tu a teraz.
Vyššie uvedené úvahy formoval môj rozhovor s mojou priateľkou N, ktorá dnes začína pôst, ďaleko od domova, a výber dnešného receptu bol ovplyvnený mojou túžbou označiť toto obdobie, jediným možným spôsobom, s ňou. Tiež som sa rozhodol vyrábať phirni, pretože základné zložky phirni - mlieko, ryža, cukor - sú dostupné takmer každému a kdekoľvek. A je leto, takže to muselo byť mango phirni.
Základné zložky phirni - mlieko, ryža, cukor - sú dostupné takmer každému a kdekoľvek. (Zdroj: Pooja Pillai) Každá časť sveta má svoju vlastnú verziu mliečno-ryžovo-cukrového dezertu (a v skutočnosti sa zdá, že je to najbežnejší druh dezertu, okrem sladkého, vyprážaného cesta), z thajskej lepkavej ryže s mangom (vyrobený s kokosovým mliekom) do nemeckých milchreis, od egyptského mehalabya po iránske fereni. Všetky závisia od svojej hodvábnej, krémovej textúry na škrobu, ktorý ryža uvoľňuje - celú alebo mletú - ako sa varí.
chudé borovice na terénne úpravy
Preto si nie som istý, či je basmati, ako odporúča väčšina moderných receptov phirni (vrátane tej, ktorú som uviedol v článku Klasické varenie Paňdžábu od Jiggsa Kalru a Pushpesh Pant), tou najlepšou voľbou. Myslím si, že ryža s vyšším podielom amylopektínu (škrobová zložka, ktorá robí ryžu lepkavou pri varení) ako gobindobhog, by bola lepšou voľbou ako basmati, ktorý má vyšší podiel amylózy (ktorá neželatinizuje, a preto pomáha zrnu udržať štrukturálna integrita, aj keď sú varené). Po ruke som mal iba basmati, takže som to použil, ale rád by som niekedy na výrobu phirni použil gobindobhog alebo dokonca jednu z tučných, tmavých ryžových odrôd s orieškovou príchuťou. Výsledky budú určite zaujímavé.
Ak chcete získať najnovšie aktualizácie, sledujte sledovač Indian Express Covid-19
Každopádne, na recept Mango Phirni. Urobte to, keď máte aspoň pár hodín, pretože hoci je samotný recept jednoduchý, je prácny a časovo náročný.
Prísady
čierne chrobáky v dome
¼ šálky - ryža (namočte aspoň na 30 minút, než vodu vyhodíte a pomeliete na zrnitú pastu)
3 šálky - plnotučné mlieko
4 lyžice - sgar
1 - Zrelé mango, rozvláknené (v ideálnom prípade chcete odrodu manga s intenzívnou farbou a chuťou, ako je kesar alebo alphonso, ale musel som si vystačiť so safedou. Nebola to strašná voľba; najrozšírenejšia je safeda používa sa na výrobu mliečneho koktailu z manga, pretože jeho jemná sladkosť sa dobre kombinuje s mliekom. Ale to tiež znamenalo, že farba phirni trpela.)
3 struky - zelený kardamom, rozdrvený
10-15-Šafranové pramene
5-6-Mandle, drvené alebo drvené
Metóda
Na panvici so silným dnom zohrejte mlieko na miernom plameni. Keď príde k varu, pridajte ryžovú pastu a stále miešajte, aby sa vám nevytvorili hrudky. Pridajte cukor. Ako sa ryža varí, zmes začne hustnúť. UDRŽUJTE MIEŠANIE. Je to dôležité, pretože nielenže sa chcete vyhnúť hrudkám, ale tiež chcete, aby sa zmes nelepila na panvicu a nepálila. Chvíľu to trvá-asi 20-30 minút-ale čoskoro dosiahnete super gýčovú konzistenciu, v ktorej by ste mali vypnúť teplo.
Išiel som do toho, pričom som úplne nepochopil, koľko času to bude trvať. Je to len ryža, mlieko a cukor, povedal som si. Ale človeče ... koľko mastnoty na lakťoch ide do získania správnej pochmúrnosti. Tu je zbežné video, ktoré som natočil o phirni potom, čo bolo stiahnuté z tepla pic.twitter.com/8YU9sJWfMl
- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25. apríl 2020
Pamätajte si, že ako sa ochladí, phirni budú ďalej hustnúť. Ryža by mala byť úplne uvarená, ale ak nie je, pridajte trochu teplého mlieka, aby sa zmes uvoľnila, a pokračujte vo varení.
A tu je najvyššia pochmúrnosť phirni pri izbovej teplote. pic.twitter.com/XNgHTYd1TQ
zoznam všetkých druhov pavúkov s obrázkami- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25. apríl 2020
Akonáhle vypnete oheň, môžete vmiešať kardamón, šafran a mandľové kúsky. Pred pridaním dužiny manga nechajte phirni vychladnúť na približne izbovú teplotu.
A tu je dužina safedy vmiešaná do phirni pic.twitter.com/qDCmkxrFi0
- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25. apríl 2020
hnedý pavúk s čiernymi bodkami na chrbte
Ak máte shikoras, malé hlinené misky, v ktorých sa podávajú phirni, rozdeľte do nich phirni a vložte ich do chladničky. Shikoras absorbuje vlhkosť z phirni a zanecháva vám perfektnú naberateľnú konzistenciu, po ktorej túžite. Ak však nemáte shikory, nerobte si s tým starosti. Ide hlavne o to, aby boli phirni husté, krémové a STUDENÉ.
Po niekoľkých hodinách v chladničke môžete podávať phirni, ozdobené viac strúhanými mandľami (a pistáciami, ak ich máte).
Studené, husté, SCOOPABLE phirni ukazujú, že dôkazom je skutočne puding. (Zdroj: Pooja Pillai) Phirni je tradične ochutené ružovou vodou alebo sušenými, drvenými lupeňmi ruží. Nemal som ani jedno, ale mal som fľašu Rooh Afza, tak som pridal niekoľko kvapiek koncentrátu, pre chuť a trochu farby. Ale len pár kvapiek, pretože Rooh Afza má robustnú osobnosť, ktorá by inak úplne premohla jemnejšie tóny safedy.
[ Back Burner je dvojtýždenný blog, ktorý bude hovoriť o všetkom, čo sa týka jedla (samozrejme s receptami)]