Back Burner: Domáce molagapodi je jednoduchšie, ako si myslíte

Molagapodi, známy tiež ako strelný prach, je najobľúbenejšou z bohatej tradície čatní v južnej Indii.

Molagapodi, recept Molagapodi, čatní, strelný prach, juhoindická kuchyňaNiekomu môže vyhovovať sušenie podi, ale vždy je najlepšie, keď ho zmiešate s olejom (alebo ghí), pretože to pomôže odomknúť všetky chute. (Foto: Pooja Pillai)

Väčšina ľudí, ktorí nie sú z južnej Indie, sa prvýkrát stretne s tradíciou tohto regiónu čatní prášky - alebo podis - prostredníctvom molagapodi. Populárny sprievod do dosas, idlis a uttapams, je známy aj ako strelný prach, čo je odkaz na výbušné teplo, ktoré by malo byť zabalené v čajovej lyžičke tohto podi, aj keď väčšina komerčne vyrábaných a podávaných v reštauráciách je oveľa miernejšia ako čo by ste našli v priemernom juhoindickom dome.

V skutočnosti som už dlho tušil, že popularita strelného prachu alebo molagapodi mimo južnej Indie nemá nič spoločné s výbuchom chutí, ktoré ponúka. Po jedle idli a podi ako školské raňajky, kým som neodišiel z školy na vysokú školu, moje štandardy pre molagapodi sú veľmi vysoké a niekoľko podis, ktoré som mal v reštauráciách alebo kúpené v obchodoch, neprešlo. Majú zvyčajne príliš jemnú a takmer prašnú textúru: suché, nič nechutia a keď ich zmiešate s ghí, ako je to bežne v reštauráciách, môžete ochutnať iba ghí. Vďaka silnej chuti ghí je podľa mňa to, čo robí molagapodi tak populárnym mimo regiónu jeho pôvodu, aj keď som si istý, že pomáha aj jeho neobvyklá, ale príjemná textúra.



Niežeby to malo niekoho odradiť od snahy pripraviť si molagapodi doma, pretože nie je vôbec ťažké získať základný recept. Všetko, čo musíte urobiť, je suché pečenie urad dal a chana dal (niektoré domácnosti dodávajú moong dal alebo toor dal) so suchými červenými chilli papričkami, sezamom a asafoetidou a potom všetko rozdrvte na prášok.



aké sú rôzne druhy stromov
Molagapodi, recept Molagapodi, čatní, strelný prach, juhoindická kuchyňaMolagapodi s Masala paniyarams potreté. (Foto: Pooja Pillai)

Keď zvládnete základné podi, je celkom jednoduché pridať chute podľa vlastného výberu tak, aby chutili: kari listy, sušený kokos, arašidy, ľanové semienka, cesnak, čierne korenie (všetko sušené pražené), v závislosti od chute, ktoré chcete. Niektoré domácnosti tiež pridávajú trochu jaggery, zatiaľ čo moja matka pridáva ryžu (pridáva na objeme a udržuje prášok dlhšie suchší).

Toto je základný recept na molagapodi, ako ho robí moja matka



Zloženie:

1 šálka - Chana dal
1 šálka - kancelária dal
1 šálka - Toor dal (voliteľné)
1 šálka - Ryža (voliteľné)
3 lyžičky - biele sezamové semienka (môžete použiť čierne sezamové semienka, ak nie ste rozmarní vo farbe podi)
7-8-Sušené červené chilli papričky (množstvo môžete zvýšiť alebo znížiť v závislosti od vašej tolerancie a typu chilli, ktoré používate)
1 lyžička - Asafoetida
Soľ, podľa chuti

Metóda



funkcia piestika v rastlinách

*Na panvici nasucho opražte na miernom ohni všetku šošovicu a ryžu (ak ju používate) spolu s červenými paprikami. Za neustáleho miešania dávajte pozor, aby ste nespálili obsah panvice.

*Keď šošovica a ryža začnú mať takú krásnu červenohnedú farbu, rýchlo pridajte asafoetidu a vypnite plameň. Asafoetida bude variť vo zvyškovom teple a uvoľní svoju charakteristickú štipľavú arómu.

*Obsah vysypte na tanier a nechajte vychladnúť. Na tej istej panvici teraz nasucho opražte sezamové semienka, kým nezačnú pukať.



Molagapodi, recept Molagapodi, čatní, strelný prach, juhoindická kuchyňaKeď som jedol idli a podi ako raňajky v školský deň, až kým som neodišiel z školy na vysokú školu, moje štandardy pre molagapodi sú veľmi vysoké a niekoľko pódií, ktoré som mal v reštauráciách alebo kúpené v obchodoch, prešlo musterom (Foto: Pooja Pillai)

*Akonáhle sa všetky ingrediencie ochladia na izbovú teplotu, pridajte soľ a rozdrvte ich na prášok.

*Ak chcete skutočne jemný prášok, sezamové semienka rozdrvte oddelene, v 2-3 pulzoch, pretože ak sú zomleté ​​príliš dlho, začnú uvoľňovať olej.

Podávajte zmiešané s vybraným tukom s idlis, dosas alebo uthappams.



Doplňujúce Poznámky:

rôzne druhy vonkajších papradí

Čokoľvek iné sa rozhodnete pridať - cesnak, kari listy, ľanové semienka, arašidy , sušený kokos, čierne korenie - pred mletím ho nezabudnite nasucho opiecť. Dávajte si však pozor na arašidy, ľanové semienka, kokos a ďalšie mastné prísady, pretože ak ich budete mlieť príliš dlho, tiež uvoľnia olej.

Niekomu môže vyhovovať sušenie podi, ale vždy je najlepšie, keď ho zmiešate s olejom (alebo ghí), pretože to pomôže odomknúť všetky chute. Aj keď sa ghí zdá byť najobľúbenejšou voľbou, odporúčam sezamový alebo kokosový olej, aby ste molagapodi skutočne ocenili.

[The Back Burner je dvojtýždenný blog, ktorý bude hovoriť o všetkom, čo sa týka jedla (samozrejme s receptami)]