Zadný horák: Ako okoreniť liatinový riad

Postupujte podľa týchto jednoduchých, vedecky podložených krokov, aby ste dokonale ochutili svoje liatinové tawy a kadhais

Korenie je nepriľnavá vrstva, ktorá sa tvorí na liatinovom povrchu, keď teplo spôsobuje rozklad a polymerizáciu tuku (Fotografický kredit: Pooja Pillai; navrhol Gargi Singh)

Nedávno som si po mesiacoch odkladania kúpil liatinovú panvicu dosa a bezpochyby je to jeden z najlepších nákupov, ktoré som do svojej kuchyne urobil. Dózy, ktoré na nich robím, sú zlaté a ostré, na rozdiel od toho, keď som používal teflónom potiahnuté alebo eloxované panvice a keďže robím dózy na raňajky asi 4 dni v týždni, moja liatinová panvica sa skutočne cíti ako investícia.

Dôvodom mojej otáľania bola samozrejme myšlienka, že budem musieť panvicu okoreniť, a všetko, čo som o tomto procese kedy čítal, ma presvedčilo, že je to príliš zdĺhavé a únavné uvažovať (áno, k dispozícii sú vopred pripravené panvice, ale veľa ľudí mi povedalo, že doma stále potrebujú korenie a tiež ste videli ceny, za ktoré sa tieto predkorenené liatinové pomôcky predávajú?). Nedávalo mi zmysel, že nielen že budem musieť panvicu niekoľkokrát potrieť olejom, ale tiež ju na týždeň namočiť do vody z ryžového škrobu, opiecť soľ a opražiť na nej cibuľu a možno aj vajíčko alebo dve Konečne som sa mohol dostať k príprave dosas.

Našťastie som zistil, že takmer všetky tieto kroky sú celkom zbytočné a moju novú dosa panvicu sa mi podarilo dokonale okoreniť za menej ako pol hodinu. Pred niekoľkými dňami som o tomto procese napísal vlákno na Twitteri a na základe obrovskej odozvy, ktorú dostal (v čase písania tohto článku s tweetom komunikovalo menej ako 20 000 ľudí), to jednoznačne existuje. Považoval som za najlepšie napísať tento príspevok, aby bolo všetko, čo som sa dozvedel, prístupné pre tých, ktorí nie sú na Twitteri.

Pretože toto je príspevok o dochucovaní liatinového riadu, nepôjdem hlboko do oblasti chémie a dotknem sa ho iba natoľko, aby sa celý tento proces prestal javiť ako nejaká magická, záhadná vec, ktorú môžete urobiť až potom, ako zmierite bohov a priniesť obeť počas splnu mesiaca.

Čo znamená koreniť liatinový riad?

Zamyslite sa nad akýmkoľvek starým liatinovým riadom, ktorý sa ešte používa, a spomeniete si, že to všetko má bohatú, lesklú čiernu patinu. Toto je známe ako korenie: nepriľnavá vrstva na liatinovom povrchu, ktorá sa postupom času vyvíja dôsledným používaním. Neskúsená liatina bude mať nevzhľadnú, bridlicovosivú farbu a akékoľvek jedlo, ktoré v nej uvaríte, sa bude lepiť.

ukáž mi orech

Neskúsený liatinový riad je matný a má nevzhľadnú, bridlicovo sivú farbu (Fotografický kredit: Pooja Pillai)

Ako vzniká korenie na liatinových povrchoch?

Korenie sa tvorí na liatinových povrchoch, keď sa tuk zahreje natoľko, že sa rozloží a polymerizuje. Teplo mení chemické vlastnosti tuku - povedzme kuchynského oleja - a jednou zo zmien, ku ktorým dochádza, je vytváranie polymérov, zjednodušene povedané, plastov. Po vychladnutí sa tento plast prilepí na povrch liatinovej panvice (alebo panvice alebo woku) a vytvorí nepriľnavú vrstvu. Pri ďalšom používaní panvice sa vrstvy hromadia a panvica je stále lepšia.
Na základe vyššie uvedeného vysvetlenia by malo byť zrejmé, že skutočne všetko, čo potrebujete na správne dochutenie liatinového riadu, je olej a teplo.

Ako okoreníte svoj úplne nový liatinový riad:

druhy ovocia s obrázkami

1. Dôkladne umyte mydlom a vodou, aby ste odstránili všetok odpad. Ak na ňom vidíte hrdzu, vyčistite ho a uistite sa, že je všetko preč.
2. Náčinie dôkladne osušte utierkou alebo papierovou utierkou
3. Teraz naneste tenkú vrstvu oleja na celý riad a pokryte každý povrch vyrobený zo železa. Prebytočným olejom zotrite papierovou utierkou. Na to môžete použiť repkový, sójový, sezamový, slnečnicový alebo akýkoľvek štandardný rastlinný olej.
4. Na strednom plameni začnite ohrievať nádobu.
5. Len čo sa z riadu začne dymiť, pridajte pár kvapiek oleja a pomocou papierovej utierky rozotrite tenkú vrstvu na pokrytie celého povrchu varenia.
6. Opakujte to 4-5 krát, potom vypnite sporák a nechajte riad úplne vychladnúť.
7. Natrite ho olejom a odložte, kým nebudete pripravení ho použiť.

Skúsený liatinový riad bude mať lesklú, bohatú čiernu patinu (Foto kredit: Pooja Pillai)

Ako dochutiť liatinový riad:

Vyčistite riad (ak je to potrebné) a postupujte podľa krokov 3 až 7 vyššie.

Ako udržiavať liatinový riad:

1. Použi to. Toto je najúčinnejší spôsob, ako zaistiť, aby váš liatinový riad nehrdzavel alebo sa inak nezničil. Čím viac ho budete používať, tým lepšie vám bude slúžiť.
2. Pred odložením vždy naneste tenkú vrstvu oleja. Tým sa zabezpečí, že nebude ovplyvnená vlhkosťou.

Poznámka k čisteniu mydlom a vodou:

Vo svojom vlákne na Twitteri som povedal, že vlhkosť je najhorším nepriateľom liatiny a stále tomu verím. Na základe niektorých reakcií, ktoré som dostal, a niektorých následných čítaní, ktoré som urobil, by som povedal, že je bezpečné umyť váš ostrieľaný liatinový riad mydlom a vodou, pretože olej už bol polymerizovaný a spojil sa s povrch na varenie. Mydlo to teda nezmyje. To znamená, že ho nedrhnite (aj keď je korenie, keď je nastavené, je dosť náročné).
Ale áno, nezabudnite ho dôkladne vysušiť a naolejovať, než ho odložíte.

Posledné slovo o dochutení vášho liatinového riadu:

Neboj sa toho. Vážne. Áno, môžete urobiť chyby a omylom môžete odštipnúť, ale vzhľadom na to, aké ľahké je opätovné dochutenie, nebojte sa použiť svoj liatinový riad.
Korenie tiež nezničíte, ak použijete na varnú dosku kovové lyžice a stierky, tak ich používajte.

[The Back Burner je týždenný blog, ktorý bude hovoriť o všetkom, čo sa týka jedla (samozrejme s receptami)]