Back Burner: Vyrobte si tento lahodný kokosový čatní z Keraly

Chammanthi podi je najlepšie podávať s ryžou, ale hodí sa aj k idlis a dosas.

Chammanthi podi skladujte vo vzduchotesnej nádobe a vždy používajte čistú a suchú lyžicu. (Foto: Pooja Pillai)

Zdá sa, že o tom nemôžem prestať písať čatní prášky. Ale mám na to viac ako jeden dobrý dôvod. Čatníkové prášky sú tak jednoduché na prípravu a tiež tak chutné. Sú tiež veľmi univerzálne, hodia sa k ryži, idlis , dosas a dokonca aj rotis, niekedy popri dal a subzi. A je z čoho vyberať; za pár hodín môžete, ak sa rozhodnete, vyrobiť sedem rôznych čatníových práškov na sedem dní v týždni.

Dnešný recept je verziou mojej matky veľmi obľúbeného chammanthi podi (čo je doslovný preklad malajálamčiny „ čatní prášok “). Obvykle to robím, keď je v chladničke veľa strúhaného kokosu, ktorý sa suší, pretože som bol lenivý ho použiť na prípravu časovo náročnejších jedál. Ak sa ma pýtate, je to spravodlivý kompromis, pretože chammanthi podi je jedným z mojich najobľúbenejších podis. Koniec koncov, kokos je pravdepodobne najväčšou prísadou na planéte (v tomto sa so mnou môžete hádať, ale nezmeníte názor).

K tomuto podi, strúhaný kokosový je pražený, aby uvoľnil hlboké, dymovo-sladké chuťové tóny, ktoré sú doplnené osobitnou sladkosťou jaggery. Tieto dva rôzne druhy sladkosti sú starostlivo vyvážené horúčavou červených papričiek a tamarindom pukajúcim ústami.

Väčšina receptov, ktoré som videl, používa tieto základné prísady spolu s listami kari, asafoetida a urad dal; niektorí používajú aj šalotku alebo madrasovú cibuľu, zázvor a čierne korenie. Takmer žiadny, ktorý som čítal, ho používa koriander listy. Toto, pokiaľ viem, je inovácia mojej matky; krásny, ak sa ma pýtate, pretože silná koriandrová bylinková chuť posilňuje slané tóny podi.

Prísady

1 lyžička - kokosový olej
1 šálka - strúhaný čerstvý kokos
1 kohútik - Kancelária dal
Hrsť koriandrových listov, najlepšie sušených na slnku
6-7-Čerstvé Kari listy
10-12-Sušené červené papriky (môžete použiť viac alebo menej, v závislosti od toho, aké silné sú tieto papriky)
1 palec - kus tamarindu
1- 2 čajové lyžičky- drvený jaggery (toto upravte podľa toho, čo uprednostňujete)
½ lyžičky - asafoetida
Soľ, podľa chuti

Vďaka hlbokým, dymovo-sladkým príchutiam praženého kokosu je toto podi také chutné. (Foto: Pooja Pillai)

Metóda:

*Zahrejte kokosový olej v a kadhai na strednom plameni a orestujeme urad dal, kým nezozlatne.

*Znížte plameň a pridajte červené papriky, strúhaný kokos, koriander a kari listy a tamarind a pražte, kým kokos nezačne hnednúť a nevydá svoju charakteristickú toastovú arómu.

*V tomto mieste pridajte príponu jaggery a premiešajte, aby sa úplne zapracovali, potom rýchlo pridajte asafoetidu a vypnite oheň. Osolíme a pred mletím necháme zmes vychladnúť na izbovú teplotu. Nemelte príliš dlho, inak kokos uvoľní svoj olej. Niekoľkokrát ho pulzujte, kým nezískate zrnitý prášok.

*Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe a spotrebujte do niekoľkých týždňov. Ak ste kokos nepražili dobre, mohol by vám rýchlo zatuchnúť, takže chammanthi podi môžete uložiť do chladničky. Uistite sa, že vždy, keď im podávate, vždy používajte čistú a suchú lyžicu.

Chammanthi podi sa zvyčajne konzumuje ryža . Ale ty áno. Ak si ním chcete posypať maslový toast, pokojne. Toto je zóna bez úsudku.

[The Back Burner je dvojtýždenný blog, ktorý bude hovoriť o všetkom, čo sa týka jedla (samozrejme s receptami)]