Šéfkuchára Vikas Khannu netreba predstavovať. Šéfkuchár Michelin je po celom svete známy svojimi kulinárskymi schopnosťami a očarujúcou osobnosťou (čítaj: úsmev). Je tiež autorom a filmárom a je späť s tretím vydaním Quakerovej webovej série, Kuchyňa, Khanna a Konverzácie. Keď sme teda zastihli oslavovaného šéfkuchára, porozprával sa nám o všetkom, čo sa týka jedla: od trendov, indickej kuchyne na globálnej mape a odhalil aj najbizarnejšie jedlo, aké kedy mal.
Úryvky:
Ako ste nadšení z najnovšej sezóny výstavy?
Nepoznám veľa predstavení, pretože som vložil toľko energie do reštaurácií, výskumov a doktorandov a do všetkých ostatných činností, ktoré robím s filmami a dokumentmi. Ale je to niečo, čo mi veľmi leží na srdci. Má to svoj počiatok v mojom obednom stretnutí s Indrom Nooyim v Chennai. Povedala niečo úžasné, tento rozhovor o zdraví nie je jednorazová udalosť, je to proces. To mi utkvelo v pamäti. Povedal som, že dobre, keď hovoríme o konverzáciách, hovorme o zdravej konverzácii, ľudia, ktorí používajú alternatívy pre zdravší životný štýl a samozrejme ovos, sú jej súčasťou a Quaker je ten, ktorý značku v skutočnosti spája. Takže som z toho emocionálny.
ako vyzerá červený javor
Čo je na šou také špeciálne?
Toto je najviac nešéfkuchár, aký som kedy bol pred ľuďmi. Pretože sa rozprávate so známymi osobnosťami a hovoríte s ľuďmi, ktorí nie sú v kuchyni, s niekým, kto nebol vyškolený. Poskytuje mi to teda nový uhol pohľadu, vidieť, ako sa dajú veci tak ľahko uľahčiť. Ide o používanie správnych techník.
Dnes tu máme hviezdy ako Shraddha Kapoor; máme prvýkrát kriketu, Shikhar Dhawan a juhoindickú celebritu Pearle Maaney.
Pozrite si tento príspevok na InstagrameChrysler a ja ahoj New York !!!!!!!!
Príspevok zdieľaný používateľom Vikas Khanna (kvikaskhannagroup) 1. marca 2020 o 23:29 PST
Takže ste urobili záber so Shraddhou. Aká bola skúsenosť?
3 rastliny, ktoré žijú v púšti
Shraddha má takú pozitívnu energiu a úplne rozsvieti súpravu. A viete, bolo to zábavné. Keď som varil, stále ma prerušovala tak, ako to robí jeden doma, a myslím si, že to bolo krásne.
Vo webovej sérii ste veľa experimentovali s ovosom. Čo je podľa vás na ovse najlepšie?
Keď do môjho života vstúpil ovos, uvedomil som si, že ho môžem nechať namočiť do vody alebo mlieka kedykoľvek počas dňa. Nielen pre mňa, ale režim všetkých chlapcov v mojej kuchyni sa zmenil. Chcel som hovoriť o chybách, ktoré som urobil, a nie o správnom zaobchádzaní so svojim telom, aby sa z toho ľudia mohli poučiť.
Čo robí z ovsa zdravé a všestranné raňajky? Môžete sa podeliť o recept, ktorý sa dá ľahko pripraviť doma?
Ovos sú skvelým zdrojom bielkovín a vlákniny, ktoré nakoniec prispievajú k celkovej energii. Ovos je super zrno, ktoré sa často považuje za energetický zdroj výživy a pomáha budovať celkovú imunitu.
Podelím sa o veľmi jednoduchý recept, ktorý používam. Ovos zľahka nasucho opražím a potom doň pridám trochu mlieka a dám veľa orechov a ovocia. To je moje typické obľúbené jedlo a môžete mať malý kontajner a zabaliť ho.
Pozrite si tento príspevok na InstagramePríspevok zdieľaný používateľom Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) 3. marca 2020 o 5:52 PST
Nedávno ste sa zúčastnili banketovej recepcie prezidenta USA Donalda Trumpa v Rashtrapati Bhavan, kde si mnoho hostí myslelo, že ste pripravili jedlá. Kým ste svojim tweetom nechali špekulácie, boli by ste v ten deň v kuchyni - čím by ste poslúžili POTUSU a ďalším hosťom?
Počas svojej kariéry som zorganizoval veľa večierkov pre hodnostárov a naučil som sa veľa lekcií. Kedykoľvek išlo o dvoch vodcov z národov, bolo skvelé byť kuchárom-opeľovačom. Kombinácie chutí oboch národov som si musel zložito vziať alebo zladiť. Kuchári sú dnes ako globálni veľvyslanci svojich kultúr. Počas týchto štátnych večerí sa to veľmi dobre odráža.
Ktorá indická zložka (môže byť korenie, ovocie, zelenina) je podľa vás najviac podceňovaná a prečo? A preceňovaný?
Cítim, že ovocie bael, proso, indický egreš a korenie pippali sú najviac podceňovanými zložkami. Napríklad egreš indický, bežne známy ako amla, je vynikajúcim zdrojom vitamínu c. Môže slúžiť ako alternatíva k pridaniu citrusových tónov do jedál.
Ste šéfkuchárom Michelin. Prečo si myslíte, že napriek tomu, že majú niektorí vynikajúci šéfkuchári, indické reštaurácie ešte nenašli pevné miesto na mape hviezdy Michelin?
všetky druhy mien a obrázkov kvetov
Naša kuchyňa je na tejto mape stále veľmi nová. Naše stopy sú stále veľmi čerstvé. Na to, aby sa etabloval, potrebuje ešte nejaký čas.
Pozrite si tento príspevok na InstagrameVynález penového stroja. #FilterCoffee #MotherOfCappaccino
Príspevok zdieľaný používateľom Vikas Khanna (vikaskhannagroup) 27. februára 2020 o 4:45 PST
Aké najbizarnejšie jedlo ste kedy vyskúšali?
Pri jedení priadky morušovej v Assame som mal zaujímavý zážitok. Bambusový prášok z dreveného uhlia vo forme čatní v Arunáčalpradéš musí byť ďalším takým zážitkom.
Aké trendy v oblasti potravín možno očakávať v roku 2020?
Ľudia si začínajú viac uvedomovať svoje zdravie a výber potravín. Vďaka čomu mnoho ľudí začalo viac skúmať, čo konzumujú. Myslímsuperpotravinyako ovos nielen zvyšuje výživovú hodnotu v potravinách, ale môže byť aj chutný.
Regionálna kuchyňa má v Indii veľký význam a mnohé reštaurácie pripravujú jedlá pripravené z miestnych surovín. Čo poviete na to isté?
malé červené pavúky na rastlinách
Je pre šéfkuchárov najväčšou cťou predstaviť regionálne kuchyne. Toto je skutočná reprezentácia indickej rozmanitosti. Spočiatku sme videli veľa reštaurácií, ktoré podávali iba severoindické cestovné, ale dnes vidím skúmanie nových jedál a regiónov, čo je mimoriadne potešujúce.
Pozrite si tento príspevok na InstagramePríspevok zdieľaný používateľom Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) 10. februára 2020 o 7:27 hod. PST
Bolo by správne tvrdiť, že dnes je viac Indov otvorených experimentovať s jedlom/kuchyňou? Čo podľa vás prinieslo túto zmenu?
Zmena nastane, keď sa vytvorí vzťah medzi kupujúcim a dodávateľom. Keď sú ľudia pripravení zaplatiť za nové jedlá alebo degustačné menu, kuchári budú pripravení dodať tiež. Pred mnohými rokmi bolo jedlo vonku luxus, dnes je to rutina. Spotrebiteľ teda hľadá nové a zaujímavejšie možnosti. Toto je genéza zmeny.
Reštaurácie sa často zameriavajú na prezentáciu, čo často vedie k zmenšeniu veľkosti porcií. Indické jedlo je o štedrých porciách, ktoré sa niekde stratia. Ako by ste opísali tento potravinový trend? Je to fér voči zákazníkom?
Myslím si, že prezentácia je dnes veľmi dôležitá, ale závisí od typu podniku a jeho vízie. Svet sa veľmi rýchlo mení a informácie sa šíria okamžite, takže celá komunita kuchárov na celom svete zápasí medzi rovnováhou, od ležérneho po vynikajúce jedlo. Tieto sú rozdelené tenkými čiarami. V závislosti od vízie šéfkuchára sa to rozhodne a dnes je trh veľmi veľký. Spočiatku sme bývali vonku ako skupina na spoločenské akcie, dnes veľa stravníkov jedáva kvôli zážitkom. Keď to urobíte s integritou, nájde to svoje korene.