Diétny diár: „Lovegrass“, superpotravina, ktorá už čoskoro môže byť na našich večerných stoloch
Teff, najmenšie zrno na svete, pomáha v boji proti obezite, cukrovke, tráviacim chorobám, srdcovým chorobám a poruchám imunitného systému
Obsahuje osem esenciálnych aminokyselín a vysoký obsah esenciálnych aminokyselín, ako je lyzín a methionín, ktoré v iných obilninách chýbajú. Pri hľadaní alternatívnych zŕn, najmä bezlepkových, cestoval Teff z Etiópie, Eritrey do rôznych častí sveta a zakorenil sa aj v Indii. Centrálny inštitút pre výskum a technológie potravín (CFTRI), Mysore, nedávno uviedol na trh domorodo vyvinutý Teff. Teff pochádza aj z častí Arábie. Teff alebo „lovegrass“ je najmenšie zrno na svete. Označuje sa ako zázračná superpotravina a už roky sa z neho vyrába Injera (etiópsky plochý chlieb). Je známa ako základná tráva od roku 4000 do 1 000 pnl. Je to jedno z najstarších domestikovaných zŕn na svete. Predaje Teffa v posledných rokoch v USA vzrástli.
Záujem o Teff sa zvýšil vďaka pôsobivému nutričnému profilu a bezlepkovému stavu. Patrí tiež medzi zrná, ako sú proso, quinoa, amarant, ktoré neboli geneticky modifikované. Vzhľadom na exponenciálny nárast počtu ľudí, ktorí sa vzdávajú lepku z dôvodu zdravotných problémov a celiakie, ponúka toto drobné celozrnné krmivo alternatívu s vysokým obsahom vlákniny, železa, vápnika a bielkovín.
rôzne druhy varenia vajec
Teff sa používa na zlepšenie hladín hemoglobínu a prevenciu anémie v tradičnej etiópskej komunite. Štúdia vedená vedcami z Manchesterskej metropolitnej univerzity v Anglicku zistila, že bežkyne s nízkou hladinou železa, ktorým bol na šesť týždňov podávaný chlieb Teff, vykazovali zlepšenie hladiny železa.
Obsahuje osem esenciálnych aminokyselín a vysoký obsah esenciálnych aminokyselín, ako je lyzín a methionín, ktoré v iných obilninách chýbajú. Teff ponúka vynikajúcu alternatívu k pšenici s vysokým obsahom živín. Ďalšou výhodou je pomalé uvoľňovanie energie, čím sa zvyšuje jeho hodnota sýtosti a pomáha pri kontrole hladiny cukru v krvi.
Nie je prekvapujúce, že Teff je už dlho diétnym základom pre etiópskych diaľkových bežcov vrátane elitných športovcov a olympionikov. Niektorí to nazývajú aj tajomstvom úspechu etiópskych bežcov. Teff sa dobre mieša s rôznymi potravinami, ako sú rotis, dosas, kaše a bezlepkové chleby. Je podobný prosu a vyzerá ako mak, ale varí sa oveľa rýchlejšie.
Môže mať rôznu farbu, od bielej po tmavohnedú, v závislosti od odrody. Červené a tmavšie odrody majú vyšší obsah železa a vápnika. Biela má vyšší obsah medi. Obsah zinku je tiež vyšší ako pšenica. Vo všeobecnosti je obsah minerálov, najmä železa, vápnika, fosforu horečnatého, mangánu, zinku a medi, vyšší ako pšenica a jowar.
V skutočnosti obsahuje aj určité množstvo vitamínu C, ktorý sa v iných zrnách nenachádza. Vďaka svojim vlastnostiam a výživovým výhodám si spoločnosť Teff našla miesto v boji proti obezite, cukrovke, tráviacim chorobám, srdcovým chorobám a poruchám imunitného systému.
Teff je možné pestovať v oboch sezónach Kharif (jún-júl) a Rabi (október-november) a dokonca aj v drsných environmentálnych podmienkach. Výživové zloženie Teffu spolu s priaznivými metabolickými účinkami a nízkym glykemickým indexom naznačuje obrovský potenciál použitia v potravinárskom a nápojovom svete. Niet divu, že získava status super jedla a pravdepodobne sa objaví aj na našich večerných stoloch.
jahoda, ktorá chutí ako ananás