Five Morsels of Love: Klasická kuchárska kniha Andhra

Vnučka vzdáva poctu svojej babičke obsiahlou knihou receptov.

Film „Five Morsels of Love“ je založený na kuchárskej knihe Telugu starej mamy Archany Pidathaly Nirmaly Reddyovej, Vanita Vantakulu, vydanej v roku 1974. (Zdroj: Akshay Bharadwaj pre Five Morsels of Love)

Horiaca nálev z červeného avakaya je pravdepodobne prvým obrázkom, ktorý sa vám vybaví, keď sa spomenie kuchyňa Andhra (a teraz už aj Telengana). Aj keď kyslé uhorky držia vlajku vysoko nad telugským jedlom, nie je to všetko len o chilli papričkách. „Five Morsels of Love“, nedávno uvedená kniha receptov Andhra, sa otvára receptom Gongura Pappu. Gongura pappu, upokojujúci žltý dal vyrobený z listov šťaveľu, ktoré dodávajú hlboko štipľavú príchuť, obracia na hlavu našu potravinovú asociáciu s gongurou, ktorá sa používa aj na ohnivé potešenie.

Kniha receptov, ktorú testovala, preložila a zostavila bengalurská archana pidathala, v mnohých ohľadoch otvára oči o Andhra kuchyni. Napríklad datľová jaggery je kľúčom k vyváženiu chutí v pikantnom puluse (omáčke bez šošovice) a pikantných uhorkách.

(vpravo) Archana Pidathala začala pracovať na Andhrovej knihe receptov Five Morsels of Love v roku 2007 a dokončila ju v roku 2015 (Zdroj: Balazs Glodi pre Five Morsels of Love); Ulavu charu, guláš z koňa, ktorý sa varí pomaly viac ako dve hodiny, je jedným z obľúbených receptov Pidathaly z knihy. (Zdroj: Chinmayie Bhat za päť kúskov lásky)

Mám eseje o tamarinde, vaječnej rastline, jaggery a ryži, ale nemám o chilli, hovorí Pidathala, ktorej kniha je inšpirovaná kuchárskou knihou Telugu jej babičky, Vanity Vantakalu, vydanou v roku 1974. Väčšina receptov - okrem tie na kyslé uhorky a dochucovadlá - použite veľmi málo prášku z červeného chilli alebo chilli papričiek v akejkoľvek forme; a honosné fotografie, ktoré nakrútila Chinmayie Bhat, sú dôkazom toho, že Pidathala rafinovane hovorí.

Čítaj viac

• Vyrobte si haleem, klasickú ramadánsku pochúťku
• Indiáni milujú mäso všetkých druhov: To hovorí prieskum RGI
• Začnite svoj týždeň týmto vynikajúcim receptom na mliečny kokteil z manga
• Sidharth Malhotra na Dillího chaate, zdravé vegetariánske jedlo, gulab jamun a nakladaná uhorka: Rozhovor s FOODie
• Recenzia Mighty Small Cafe and Bar Food: Ako prežiť rodinné návštevy v nákupnom centre v Noide

Pre niekoho, kto bol ohromený jednoduchou terminológiou varenia, ako je suché pečenie, soľ podľa chuti a varenie až do konca, prešiel Pidathala dlhú cestu s programom „Five Morsels of Love“, ktorý obsahuje viac ako 100 receptov pre 85 vegetariánskych a 21 nevegetariánskych receptov. riadu. Autorka, bývalá odborníčka v oblasti IT, sa až do narodenia syna v roku 2012 spoliehala na sendvičové raňajky s chlebom a maslom, obedy v mikrovlnnej rúre a večere so sebou.

Hovorí, že som do tej doby nikdy nevarila, ale chcela som mu pripraviť čerstvé a výživné jedlá. Slané slané ryžové palacinky alebo dávka atukulu, ako ich pozná Telugu, je len jedným z jedál, ktoré Pidathala robí na raňajky svojmu synovi, a miluje ich pokvapkaním medom. Píše Pidathala v knihe, objavil som skrytú lásku nielen k vareniu, ale ku všetkému, čo súvisí s jedlom - história, veda, kombinácie chutí, technika a oveľa viac.

Kniha je vášnivým projektom, ktorý Pidathala zabalila s pomocou z celého sveta - dizajnéra so sídlom v Budapešti, dvoch priateľov z New Yorku a New Jersey, ktorí sa stali testermi receptov, príbuzného v dedine Andhra Kailikiri a veteránskeho rodinného kuchára. okrem iného aj v Chennai. (Zdroj: Balazs Glodi)

„Five Morsels ...“ je takmer ako spomienky, ktoré čitateľom umožňujú nahliadnuť do Pidathalovej babičky, do života Nirmaly Reddyovej - o tom, ako sa tajne prihlásila do súťaže vo varení, pretože jej nebolo dovolené variť doma a vyhrala ju za vstup do obľúbenej hry. Juhoindický dezert z cícerovej múky, Mysore Pak; o tom, ako sa od rodinného priateľa v Kurnoole naučila variť kuracie biryani vo vidieckom štýle a ako návštevníci v klube Secundarabad žiadajú Nirmala Reddy bonda, o ktorého recept sa podelila s klubovým kuchárom pred desaťročiami, dodnes.

V celej knihe je zrejmé, že Reddyho radosť z varenia pramení z lásky k rodine. Pidathala hovorí, že Ammama nevarila, kým sa nevydala. Ale predbehla dobu v tom, že sama vydala svoju telugskú kuchársku knihu s veľkým povzbudením od môjho starého otca. Pôvodná kniha v skutočnosti obsahovala recepty na džemové koláče a dokonca aj japonské koláče. Ale chcel som sa zamerať na andhrskú kuchyňu, hovorí Pidathala, ktorá zahrnula aj niekoľko receptov z nepublikovaného viac ako 300 návrhov.

Existujú recepty, o ktorých si moja ammama mohla myslieť, že sú príliš bežné - napríklad ragi sankati (kaša z proso) a anapa ginjala pulusu (kari z fazule hyacintu) - ale keď som ich hľadal online, zistil som, že sú v skutočnosti skôr jedinečný.

„Five Morsels of Love“ je teraz k dispozícii na predaj za 1 699 Rs tu.

Ak chcete dostávať novinky, sledujte nás na Facebook , Twitter , Google+ & Instagram

nízko rastúce vždyzelené kríky pred domom