Od ulíc Srí Lanky po indické kuchyne: Ako urobiť dokonalého Kothu Roti

Užitočnejšie pouličné jedlo je praženica zo zeleniny, mäsa, vajíčok a parathas.

Kothu Roti_759_DonSrílanský Kothu Roti je hŕbou chutí a zaradil sa do ponuky vynikajúcich reštaurácií v New Yorku. (Zdroj: Nedávajte vidličku)

Kothu Roti je ľahké jedlo, najmä ak potrebujete rýchlo zachrániť niektoré zvyšky. Parathas roztrhaný na kúsky so zeleninou, rozšľahanými vajíčkami a porciou mäsového karí je chutným úvodom k srílanskému pouličnému jedlu. Blogerka o jedle v Bombaji Payal Bhuptani, ktorá nedávno usporiadala pop-up jedlo, ktoré sa zameralo na Cejlón, zdieľa svoj recept na kothu Roti vyrobený z jahňacej omáčky, ale môžete ho nahradiť akoukoľvek mäsovou omáčkou. Payal Bhuptani bloguje o svojom kulinárskom skúmaní na dontgiveafork.com

Recept na Kothu Roti
(Payal Bhuptani)



chyba s čiernymi a bielymi pruhmi

Prísady
1 1/2 šálky - varené jahňacie kari mäso, plus trochu omáčky
4 - Godhamba (pšenica) rotis alebo parathas vyrobené z maida (môžete použiť aj Malabar/Kerala parathas)
1 - veľká cibuľa, jemne nakrájaná
2 - Zelené chilli papričky, jemne nakrájané
4 - strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
1 vetvička - kari listy
1 - Mrkva, nastrúhaná alebo rozdrvená
2 - Vajcia, šľahané
1 1/2 lyžičky - srílanský kari prášok
1/2 lyžičky - kmínový prášok
4-5 lyžice-olej



Na srílanský kari prášok
6 - Kardamómy
3 lyžice - koriandrové semená
2 lyžice - kmínové semená
1 polievková lyžica - semená feniklu
1 lyžička - klinček
1 - Škoricová tyčinka
1/2 lyžičky - horčica
2 lyžice - surová biela ryža
2 lyžice - čierne korenie

stromy, ktoré majú červené bobule

Metóda
* Na výrobu praženého kari prášku opražte ryžu v panvici s hlbokým dnom alebo v kadhai najskôr na stredne nízkom plameni, kým zrná jemne nezhnednú.
* Potom pridajte škoricu a pražte ešte asi 2 minúty.
* Potom pridajte koriandrové semienka a restujte, kým nezhnednú, potom fenikel, klinčeky, kardamóm a kmín, jednu po druhej v uvedenom poradí, aby ste ich opiekli bez spálenia zmesi korenia.
* Pridajte horčičné semienka hneď na konci a počkajte, kým začnú puknúť a odstavte panvicu z ohňa.
* Zmes korenia ochladíme na izbovú teplotu a pridáme celú čiernu papriku.
* Korenie pomelieme na mixéri na jemný prášok. Najradšej používam mažiar a paličku.
* Olej zohrejte v panvici na miernom ohni. Pridajte kari listy, zázvor a cesnak a opekajte, kým nezavonia.
* Pridajte cibuľu, kým nie je svetlohnedá, a pridajte korenie spolu so soľou a korením. Smažte asi 1 minútu.
* Ďalej pridajte zeleninu a pár minút restujte.
* Teraz presuňte zeleninu na bok panvice a do stredu panvice pridajte rozšľahané vajíčka spolu so zelenými paprikami.
* Všetky prísady dobre premiešajte a pridajte kari mäso.
* Do tejto zmesi pridajte prúžky roti a znova premiešajte niekoľko minút.
* Podávajte teplé alebo studené.