Ako syr formoval evolúciu človeka

Pred 20 000 rokmi žiadny dospelý nedokázal stráviť mlieko. Teraz však vďaka zaujímavej úlohe, ktorú syr zohral pri formovaní našej evolúcie, môžeme sedieť a užívať si mliečne výrobky - či už je to vedro zmrzliny, topiaci sa syr na pizzi alebo maslový toast.

evolúcia človeka, genetická mutácia, laktáza, intolerancia laktózy, tolerancia laktózy, gény, mlieko, syr, kvasenie mlieka, Indian Express, Indian Express NewsSyr zohral zaujímavú úlohu pri formovaní evolúcie človeka. (Zdroj: súborová fotografia)

Aj keď ste to, čo jete, je sporné tvrdenie, to, čo konzumujeme po mnoho generácií, môže formovať spôsob, akým sa ako druh vyvíjame. Strava, viac než si dokážeme predstaviť, môže zmeniť anatómiu človeka - to, čo jeme dnes, ovplyvní smer, akým sa budeme uberať zajtra.



Pred niekoľkými týždňami bol v Egypte nájdený najstarší syr na svete. Bol to dôležitý objav, pretože istým spôsobom ukázal dôležitosť syra v strave našich predkov - vzhľadom na to, že išlo o obetu pri pochovávaní. Ale aj keby sme pred 3200 rokmi zdieľali našu záľubu v syroch, dnes asi dve tretiny svetovej populácie netolerujú laktózu alebo majú zníženú toleranciu laktózy po detstve.



To nás privádza k otázke - ako sme prešli z tolerancie laktózy na intoleranciu laktózy alebo je to naopak?



tmavofialový kvet so žltým stredom

Aj keď sú mliečne výrobky súčasťou bežnej stravy ľudí v Európe, severnej Indii a Severnej Amerike, pitie mlieka v dospelosti bolo možné až od doby bronzovej - za posledných 4 500 rokov. Len pred 20 000 rokmi nikto v detstve nedokázal stráviť mliečny cukor nazývaný laktóza.

Keď sú cicavce mladé, produkujú enzým nazývaný laktáza. Laktáza pomáha pri štiepení sladkej laktózy nachádzajúcej sa v mlieku ich matiek. Ale až pred niekoľkými tisíckami rokov, keď človek dospel, prestali tento enzým produkovať - ​​to znamená, že väčšina dospelých prirodzene netolerovala laktózu.



Ako teda ľudia začali tolerovať laktózu?



Asi pred 8 000 rokmi v dnešnom Turecku - práve vtedy, keď ľudia začali dojiť novo domestikované kravy, kozy a ovce - sa často začali objavovať mutácie v géne, ktorý produkuje enzým laktázu - čo viedlo k tolerancii laktózy u dospelých. Podľa rôznych odhadov môže byť za to zodpovedná genetická mutácia medzi 2 000 a 20 000 rokmi.

Okrem toho v čase hladomoru v severnej Európe v tomto regióne pravdepodobne vzrástol počet prípadov konzumného mlieka. A ľudia, ktorí by v ideálnom prípade nemali konzumovať mliečne výrobky s vysokým obsahom laktózy-hladní a podvyživení-boli tí, ktorí ich nakoniec skonzumovali viac. Zlé účinky mlieka na intoleranciu laktózy ich oddelili od ľudí s mutáciou laktázy v génoch, ktorí by s väčšou pravdepodobnosťou prežili a odovzdali tento gén.



koľko druhov kaktusov existuje

Tolerancia laktázy ponúkala výhodu ľuďom, ktorí dokázali tento zmutovaný gén preniesť na svoje potomstvo. To poskytlo ďalšiu výhodu v dôsledku zvýšeného príjmu kalórií a živín - verí sa, že populácie tolerujúce laktózu by mohli lepšie prežiť hladomory a mohli byť tiež lepšie pri dobytí, čo napomáha šíreniu ich civilizácií a kultúr.



Aj keď schopnosť stráviť mlieko mohla byť v minulosti prínosom, vzhľadom na obmedzenia konkurenčného prostredia obmedzeného na výživu, ľudia sa už naučili vyladiť mliečne výrobky, aby boli konzumovateľné a zaradili ich do svojho jedálnička. Neolitické populácie, aby uspokojili intoleranciu laktózy, už spracovávali mlieko na výrobky, ktoré mohli konzumovať - ​​napríklad syr.

V procese fermentácie mlieka baktérie rozkladajú mliečne cukry v mlieku, menia ich na kyseliny a uľahčujú trávenie tým, ktorí majú intoleranciu laktózy. Syr má nízky obsah laktózy, pretože zahŕňa oddelenie tvarohu od srvátky. Zatiaľ čo na tvaroh sa používa tvaroh, väčšina laktózových cukrov sa oddelí od srvátky.



biela pleseň na pôde izbových rastlín

Na jeho podporu archeológovia objavili hlinené sitá z Poľska - v ktorých sa v póroch hliny našli dôkazy o lipidoch - čo naznačuje, že boli použité na oddelenie tvarohu od srvátky.



Ešte predtým, ako genetická mutácia podporila toleranciu laktózy, ľudia prostredníctvom fermentácie mlieka na výrobu syra už našli spôsoby, ako bezpečne zaradiť mliečne výrobky do svojej každodennej stravy. To ukazuje, že ľudia sú schopní vyladiť jedlo tak, aby ho zaradil do svojho jedálnička, a efektívne využívať zdroje, ktoré sú im k dispozícii, rovnako ako jesť to, čo jeme, môže viesť k vývoju našej genetickej výbavy.