Kadaknath: Super kurča odolné voči chorobám, ktoré podáva pomocnú ruku v Marathwade
Kadaknath-pôvodné plemeno hydiny-pomáha ekonomicky posilniť postavenie žien v Maharashtre v oblastiach postihnutých suchom
Kuracie mäso Kadaknath - pôvodné plemeno - má viac bielkovín a je menej tučné ako brojlerové a vidiecke kura. (Zdroj: Kadaknathchicken.blogspot.com) Keďže Marathwada kapituluje pred ďalším suchom, jej ženy, ktoré stoicky znášali náraz, vkladajú svoje nádeje do super vtáka - kura Kadaknath alebo Kali Masi. Chov tohto pôvodného plemena je jedným z mnohých spôsobov, ktorými sa sucho v Beede, Osmanabáde a ďalších okresoch Marathwady drží na hladine alebo v to aspoň dúfa.
Podľa nedávnej správy v týchto novinách organizácie ako Swayam Shikshan Prayog pomáhajú ženám v Tuljapure založiť domáce podniky - medzi ktoré patrí výroba čivdy zo sóje, chov kôz a chov kurčaťa Kadaknath, ktorého vajcia sa predávajú až za 40 rubľov. kúsok.
Ale čo je kura Kadaknath? Kadaknath sa väčšinou nachádza vo východnom Madhya Pradesh - najmä v okolí Jhabua a Dhar. Jeho mäso je čiernej farby, a to vďaka vyššiemu obsahu melanínu. Hravé mäso, ktoré kedysi chovali hlavne kmeňové komunity, ako sú Bhils, je veľmi cenené ako afrodiziakálna pochúťka a regeneračný prostriedok.
Čítaj viac
Kadaknath je vysoko odolný voči chorobám a odolný vták. Na rozdiel od brojlerového kura môže prežiť a dokonca sa mu darí aj v kuchynskom odpade. Je to tiež semi-scavenger a ideálny spojenec pre poľnohospodárov, ktorí chcú doplniť svoj príjem. V skutočnosti sme dostali mnoho otázok z oblastí o Kadaknathu, ako sú Marathwada a Nagpur, hovorí S Ganesan, zodpovedný za Ústrednú organizáciu pre rozvoj hydiny (severný región) v Chandigarhu. Ganesan dodáva, že Kadaknath je zdravšou alternatívou k brojlerovému kurčaťu. Má viac bielkovín, menej tuku a jeho mäso obsahuje menej cholesterolu ako bežné kura. CPDO je jednou z agentúr, ktoré sa usilujú o zvýšenie popularity Kadaknathu v krajine a dodáva kurčatá poľnohospodárom vo vidieckych oblastiach po celej krajine. V porovnaní s brojlerovým kuracím mäsom má Kadaknath nižší pomer konverzie krmiva. Kadaknath rýchlo premieňa krmivo na mäso-na rozdiel od brojlerového kurčaťa, ktoré si tiež vyžaduje energeticky bohatú diétu, aby sa udržalo, hovorí Satish Kumar, ktorý prevádzkuje chovateľov Rudras Breeders, v Jolarpettai, Tamil Nadu. Kumar hovorí, že farmárom v meste Latur a ďalších častiach Marathwady dodal približne 1 000 kurčiat. Mäso Kadaknath dosahuje okolo 600 Rs za kg, hovorí Kumar.
Kadaknath samozrejme nie je jediným čiernym kurčaťom na svete. Čína má kura Silkie a Indonézia Avam Cemani. V rozhovore pre noviny Mint šéfkuchár a autor Ashish Chopra so sídlom v Dillí povedal, že keď je kura Kadaknath uvarené správnym spôsobom, môže byť vynikajúce. Dobrým porovnaním by bola jarabica - ktorej lov nebol pred niekoľkými desaťročiami nezákonný - alebo iné mäso zo zveriny, povedal Chopra mincovni. Rovnako ako sliepka džungle, trvá dlho, kým sa stane nežným. Obvykle sa varí s kožou na pomalom ohni najmenej 2 hodiny.
Ak chcete dostávať novinky, sledujte nás na Facebook , Twitter , Google+ & Instagram