Druhé kuracie kapitan: Bohatá, hustá kuracia omáčka so silnými príchuťami juhovýchodnej Ázie

Anglo-indický kapitán kurčiat na vidieku je slávny, ale v Bengálskom zálive je ďalšie kari „kapitána“, ktoré je kombináciou mnohých kultúr.

Kuracie kari Kapitan je bohatšia, suchšia a hustejšia verzia štandardného kuracieho kari a je okamžite rozpoznateľné podľa výraznej chuti juhovýchodnej Ázie. (Zdroj: Seasonwithspice.com)

Kuchyňa mojej mamy je malá, ale nie taká malá, aby ju udržala v pokoji. Je nervózna Nohy sa jej stále pohybujú a presúvajú ju z woku, umývadla do chladničky na dosku na krájanie. Jediné, čo vidím, ako sa jej nohy uvoľňujú, je, keď kľačí na podlahe a tĺčikom do paličky pije čerstvé čili papričky. Jej ruky sú ešte vzrušenejšie, čo môže byť nervózne, keď ovláda mäsiarsky nôž. Vždy má vo všetkom svoje ruky, umýva ryby, kura a zelenú zeleninu, krája a krája vždy nejakú ingredienciu.

Potom sa otočí, zdvihne z podlahy galón oleja a trochu naleje do woku. Zahasí oheň a chytí svoju ťažkú ​​kovovú špachtľu a misky nakrájaných surovín. Mäso, zelenina a korenie, ktoré padajú, pukajú a stúpajú jeden za druhým. Na chvíľu zmizne v oblaku, ale viem, že je tam, stále sa pohybuje.

Malajci nemôžu sedieť, najmä v kuchyni. Bez ohľadu na to, do akého riadu sa dostane, nevyhnutne sa s ním bude pohrávať; vylepšené na. Keď pred mnohými storočiami dorazilo kuracie kari, priamo do rúk tetám, ako bola moja mama, mohol existovať iba jeden výsledok - Kapitan Chicken Curry.

Čítaj viac

• Vyrobte si haleem, klasickú ramadánsku pochúťku
• Indiáni milujú mäso všetkých druhov: To hovorí prieskum RGI
• Začnite svoj týždeň týmto vynikajúcim receptom na mliečny kokteil z manga
• Sidharth Malhotra na Dillího chaate, zdravé vegetariánske jedlo, gulab jamun a nakladaná uhorka: Rozhovor s FOODie
• Recenzia Mighty Small Cafe and Bar Food: Ako prežiť rodinné návštevy v nákupnom centre v Noide

Kuracie kari Kapitan je bohatšia, suchšia a hustejšia verzia štandardného kuracieho kari a je okamžite rozpoznateľné podľa výraznej chuti juhovýchodnej Ázie z miestnych korení a byliniek, ako sú galangal, kandizany, citrónová tráva a listy kaffir limetky. Pridá sa tiež Belacan - obľúbená miestna kvasená pasta z kreviet, aby mala miska väčšiu hĺbku.

Toto sú základné ingrediencie väčšiny receptov na kuracie kari, ale každá domácnosť má svoj vlastný rodinný recept s množstvom ďalších prísad, ako aj vlastný proces marinovania a varenia. Niektorí sa napríklad rozhodnú marinovať kurča s kurkumou cez noc, zatiaľ čo iní ho marinujú s limetkovou šťavou, soľou a strúhaným kokosom, ktoré boli opečené dohneda.

Klasický recept na kuracie kari mojej mamy je menej časovo náročný, pretože preskočí marinádu a ráno jedlo uvarí. Aby kari zaistila rovnakú hlbokú chuť, je štedrá aj so zmesou korenia, pričom pridáva trochu extra belacanu, čerstvej a sušenej chilli papričky a listy kaffir limetky. Akonáhle rozdrví všetky koreniny na pastu, opečie ju na oleji, kým pikantná aróma nenaplní kuchyňu a nepúta pozornosť zvedavých hladných susedov. Potom hodí kura do woku a pomaly ho varí, aby absorbovalo všetku chuť. A nakoniec, vmiešajte dve lyžice sladkého a bohatého kokosového mlieka.

nízke pôdopokryvné rastliny vždyzelené

Aký je pôvod kuracieho kari kapitana?

Kuracie kari Kapitan je považované za jedlo Peranakan Nyonya (Nyonya je kultúra, ktorá vznikla spojením čínskych a malajských kultúr v oblastiach dnešnej Malajzie, Singapuru a Indonézie). Počiatky jedla by sa však našli v malajskej kuchyni, kde určite varili kura s miestnym korením a bylinkami dlho predtým, ako sa do regiónu prisťahovali čínski obchodníci.

Hlavná indícia o pôvode jedla, ktoré dnes poznáme, je v názve Kapitan. Pojem Kapitan, skomolenina slova kapitán, zaviedli Portugalci, keď na začiatku 16. storočia dobyli Melaku. Vymenovali zástupcu z každej etnickej skupiny, aby vystupoval ako jeho vedúci komunity; tak napríklad vodca Číňanov v Melake dostal titul Kapitan Cina. Táto prax pokračovala, keď v 17. storočí prevzali vládu Holanďania a neskôr pod britskou nadvládou založenie osád Straits - Penang, Melaka a Singapur.

Dalo by sa predpokladať, že s pôvodom kultúry Nyonya v Melake v rovnakom čase ako prvý Kapitan Cina, bolo jedlo vytvorené a pomenované v Melake. Dnes je však jedlo oveľa bežnejšie v kuchyniach v Penangu, kde sa kultúre Nyonya po celé storočie darilo počas britského kolonializmu, a pod mnohými Kapitanmi.

druh orechov s obrázkom

Jediným spôsobom, ako zistiť skutočný pôvod kurčaťa Kapitan Curry, je nájsť spojenie medzi Kapitanom a jedlom. Ale to je záhada. Bolo jedlo obľúbené medzi niektorými zo známych Kapitan Cina v Melake alebo Penangu? Alebo bolo pomenované kvôli svojej dôležitosti pri večernom stole Nyonya? Že to bolo najlepšie jedlo; líder; Kapitan; umiestnené v strede stola, aby ich videli všetci? Alebo to bolo jednoducho pomenované tak, aby sa jedlo odlišovalo od kuracích kari, ktoré nepochádzajú z Nyonya? Prepracovaný názov pre komplikované domácnosti Peranakan Nyonyas. Možno sa nikdy nedozvieme pravý pôvod, ale aspoň poznáme recepty!

Jediným spôsobom, ako zistiť skutočný pôvod kurčaťa Kapitan Curry, je nájsť spojenie medzi Kapitanom a jedlom. (Zdroj: Seasonwithspice.com)

Kuracie kurča KAPITAN podľa sezóny s korením
(Mamin recept)

Prísady
1-celé kura, nakrájané na 10-12 kúskov
4 lyžice - arašidový alebo rastlinný olej
4 - Čerstvé listy kaffir limetky (jeden list = oba segmenty), roztrhané na štvrtiny
2 šálky - voda
Stlačte limetkovú šťavu

Na pastu z korenia
15 - šalotka, olúpaná
4 strúčiky - cesnak, olúpaný a jemne rozdrvený
3 stonky - citrónová tráva (používajte iba spodnú bielu časť)
5 - Čerstvé červené chilli papričky
10 - Sušené červené chilli papričky, namočené v horúcej vode na 10 minút
1 1/2 palca - čerstvý galangal
1/2 palca - čerstvá kurkuma
1/2 palca - čerstvý zázvor
3 - Candlenuts alebo makadamiové orechy
1/4 lyžice - Belacan (kvasená pasta z kreviet)

Na dochutenie
1/4 lyžičky - soľ alebo podľa chuti
1/2 lyžice - kokosový cukor
2 lyžice - kokosové mlieko

Metóda
* Pridajte všetky prísady do koreninovej pasty do kuchynského robota a rozmixujte na jemnú pastu.
* Vo woku rozohrejte olej. Potom pridajte zmiešanú pastu z korenia a duste asi 30 sekúnd. Potom pridajte polovicu rozdrobených listov kaffir limetky a pastu z korenia duste ešte 2-3 minúty, kým nebude aromatická.
* Pridajte kúsky kuracieho mäsa a pražte 1 minútu, aby ste zaistili, že každý kus kuracieho mäsa je dobre potiahnutý pastou z korenia.
* Nalejte vodu a priveďte ju do varu. Potom pridajte zvyšky naštiepaných listov kaffir limetky a znížte teplotu na stredne nízku.
* Miešajte a pokračujte vo varení kuracieho mäsa 20-25 minút, kým kura nie je mäkké a omáčka zhustne. Ak je omáčka pri varení príliš suchá, môžete pridať trochu vody.
* Ochutíme soľou a cukrom a vmiešame kokosové mlieko. Keď je dobre kombinovaný, vypnite oheň.
* Pokrmy pripravte a ozdobte celými listami kaffir limetky alebo nastrúhanými listami lipy (nastrúhané listy kaffir limetky sa dajú jesť).
* Stlačte trochu limetkovej šťavy a podávajte horúce s dusenou ryžou, roti canai (malajský chlieb), roti jala (malajský čistý chlieb) alebo bagetou.

Poznámky:
* Ak dávate prednosť viac omáčke vo vašom kuracom kari, neváhajte pridať viac vody a kokosového mlieka.
* Zvyšky budú chutiť ešte lepšie deň potom.