Druhé kuracie kapitan: Bohatá, hustá kuracia omáčka so silnými príchuťami juhovýchodnej Ázie

Anglo-indický kapitán kurčiat na vidieku je slávny, ale v Bengálskom zálive je ďalšie kari „kapitána“, ktoré je kombináciou mnohých kultúr.

KAPITÁNSKE KURČA_759_seasonwithspicedotcomKuracie kari Kapitan je bohatšia, suchšia a hustejšia verzia štandardného kuracieho kari a je okamžite rozpoznateľné podľa výraznej chuti juhovýchodnej Ázie. (Zdroj: Seasonwithspice.com)

Kuchyňa mojej mamy je malá, ale nie taká malá, aby ju udržala v pokoji. Je nervózna Nohy sa jej stále pohybujú a presúvajú ju z woku, umývadla do chladničky na dosku na krájanie. Jediné, čo vidím, ako sa jej nohy uvoľňujú, je, keď kľačí na podlahe a tĺčikom do paličky pije čerstvé čili papričky. Jej ruky sú ešte vzrušenejšie, čo môže byť nervózne, keď ovláda mäsiarsky nôž. Vždy má vo všetkom svoje ruky, umýva ryby, kura a zelenú zeleninu, krája a krája vždy nejakú ingredienciu.

Potom sa otočí, zdvihne z podlahy galón oleja a trochu naleje do woku. Zahasí oheň a chytí svoju ťažkú ​​kovovú špachtľu a misky nakrájaných surovín. Mäso, zelenina a korenie, ktoré padajú, pukajú a stúpajú jeden za druhým. Na chvíľu zmizne v oblaku, ale viem, že je tam, stále sa pohybuje.



Malajci nemôžu sedieť, najmä v kuchyni. Bez ohľadu na to, do akého riadu sa dostane, nevyhnutne sa s ním bude pohrávať; vylepšené na. Keď pred mnohými storočiami dorazilo kuracie kari, priamo do rúk tetám, ako bola moja mama, mohol existovať iba jeden výsledok - Kapitan Chicken Curry.



Čítaj viac

  • Vyrobte si haleem, klasickú ramadánsku pochúťku
  • Indiáni milujú mäso všetkých druhov: To hovorí prieskum RGI
  • Začnite svoj týždeň týmto vynikajúcim receptom na mliečny kokteil z manga
  • Sidharth Malhotra na Dillího chaate, zdravé vegetariánske jedlo, gulab jamun a nakladaná uhorka: Rozhovor s FOODie
  • Recenzia Mighty Small Cafe and Bar Food: Ako prežiť rodinné návštevy v nákupnom centre v Noide

Kuracie kari Kapitan je bohatšia, suchšia a hustejšia verzia štandardného kuracieho kari a je okamžite rozpoznateľné podľa výraznej chuti juhovýchodnej Ázie z miestnych korení a byliniek, ako sú galangal, kandizany, citrónová tráva a listy kaffir limetky. Pridá sa tiež Belacan - obľúbená miestna kvasená pasta z kreviet, aby mala miska väčšiu hĺbku.

Toto sú základné ingrediencie väčšiny receptov na kuracie kari, ale každá domácnosť má svoj vlastný rodinný recept s množstvom ďalších prísad, ako aj vlastný proces marinovania a varenia. Niektorí sa napríklad rozhodnú marinovať kurča s kurkumou cez noc, zatiaľ čo iní ho marinujú s limetkovou šťavou, soľou a strúhaným kokosom, ktoré boli opečené dohneda.



Klasický recept na kuracie kari mojej mamy je menej časovo náročný, pretože preskočí marinádu a ráno jedlo uvarí. Aby kari zaistila rovnakú hlbokú chuť, je štedrá aj so zmesou korenia, pričom pridáva trochu extra belacanu, čerstvej a sušenej chilli papričky a listy kaffir limetky. Akonáhle rozdrví všetky koreniny na pastu, opečie ju na oleji, kým pikantná aróma nenaplní kuchyňu a nepúta pozornosť zvedavých hladných susedov. Potom hodí kura do woku a pomaly ho varí, aby absorbovalo všetku chuť. A nakoniec, vmiešajte dve lyžice sladkého a bohatého kokosového mlieka.

malý oranžový a čierny motýľ

Aký je pôvod kuracieho kari kapitana?

Kuracie kari Kapitan je považované za jedlo Peranakan Nyonya (Nyonya je kultúra, ktorá vznikla spojením čínskych a malajských kultúr v oblastiach dnešnej Malajzie, Singapuru a Indonézie). Počiatky jedla by sa však našli v malajskej kuchyni, kde určite varili kura s miestnym korením a bylinkami dlho predtým, ako sa do regiónu prisťahovali čínski obchodníci.



Hlavná indícia o pôvode jedla, ktoré dnes poznáme, je v názve Kapitan. Pojem Kapitan, skomolenina slova kapitán, zaviedli Portugalci, keď na začiatku 16. storočia dobyli Melaku. Vymenovali zástupcu z každej etnickej skupiny, aby vystupoval ako jeho vedúci komunity; tak napríklad vodca Číňanov v Melake dostal titul Kapitan Cina. Táto prax pokračovala, keď v 17. storočí prevzali vládu Holanďania a neskôr pod britskou nadvládou založenie osád Straits - Penang, Melaka a Singapur.

Dalo by sa predpokladať, že s pôvodom kultúry Nyonya v Melake v rovnakom čase ako prvý Kapitan Cina, bolo jedlo vytvorené a pomenované v Melake. Dnes je však jedlo oveľa bežnejšie v kuchyniach v Penangu, kde sa kultúre Nyonya po celé storočie darilo počas britského kolonializmu, a pod mnohými Kapitanmi.

Jediným spôsobom, ako zistiť skutočný pôvod kurčaťa Kapitan Curry, je nájsť spojenie medzi Kapitanom a jedlom. Ale to je záhada. Bolo jedlo obľúbené medzi niektorými zo známych Kapitan Cina v Melake alebo Penangu? Alebo bolo pomenované kvôli svojej dôležitosti pri večernom stole Nyonya? Že to bolo najlepšie jedlo; líder; Kapitan; umiestnené v strede stola, aby ich videli všetci? Alebo to bolo jednoducho pomenované tak, aby sa jedlo odlišovalo od kuracích kari, ktoré nepochádzajú z Nyonya? Prepracovaný názov pre komplikované domácnosti Peranakan Nyonyas. Možno sa nikdy nedozvieme pravý pôvod, ale aspoň poznáme recepty!



kapitán kari kura_759_seasonwithspicedotcomJediným spôsobom, ako zistiť skutočný pôvod kurčaťa Kapitan Curry, je nájsť spojenie medzi Kapitanom a jedlom. (Zdroj: Seasonwithspice.com)

Kuracie kurča KAPITAN podľa sezóny s korením
(Mamin recept)

žltá húsenica s čiernymi vlasmi

Prísady
1-celé kura, nakrájané na 10-12 kúskov
4 lyžice - arašidový alebo rastlinný olej
4 - Čerstvé listy kaffir limetky (jeden list = oba segmenty), roztrhané na štvrtiny
2 šálky - voda
Stlačte limetkovú šťavu

Na pastu z korenia
15 - šalotka, olúpaná
4 strúčiky - cesnak, olúpaný a jemne rozdrvený
3 stonky - citrónová tráva (používajte iba spodnú bielu časť)
5 - Čerstvé červené chilli papričky
10 - Sušené červené chilli papričky, namočené v horúcej vode na 10 minút
1 1/2 palca - čerstvý galangal
1/2 palca - čerstvá kurkuma
1/2 palca - čerstvý zázvor
3 - Candlenuts alebo makadamiové orechy
1/4 lyžice - Belacan (kvasená pasta z kreviet)



Na dochutenie
1/4 lyžičky - soľ alebo podľa chuti
1/2 lyžice - kokosový cukor
2 lyžice - kokosové mlieko

Metóda
* Pridajte všetky prísady do koreninovej pasty do kuchynského robota a rozmixujte na jemnú pastu.
* Vo woku rozohrejte olej. Potom pridajte zmiešanú pastu z korenia a duste asi 30 sekúnd. Potom pridajte polovicu rozdrobených listov kaffir limetky a pastu z korenia duste ešte 2-3 minúty, kým nebude aromatická.
* Pridajte kúsky kuracieho mäsa a pražte 1 minútu, aby ste zaistili, že každý kus kuracieho mäsa je dobre potiahnutý pastou z korenia.
* Nalejte vodu a priveďte ju do varu. Potom pridajte zvyšky naštiepaných listov kaffir limetky a znížte teplotu na stredne nízku.
* Miešajte a pokračujte vo varení kuracieho mäsa 20-25 minút, kým kura nie je mäkké a omáčka zhustne. Ak je omáčka pri varení príliš suchá, môžete pridať trochu vody.
* Ochutíme soľou a cukrom a vmiešame kokosové mlieko. Keď je dobre kombinovaný, vypnite oheň.
* Pokrmy pripravte a ozdobte celými listami kaffir limetky alebo nastrúhanými listami lipy (nastrúhané listy kaffir limetky sa dajú jesť).
* Stlačte trochu limetkovej šťavy a podávajte horúce s dusenou ryžou, roti canai (malajský chlieb), roti jala (malajský čistý chlieb) alebo bagetou.

Poznámky:
* Ak dávate prednosť viac omáčke vo vašom kuracom kari, neváhajte pridať viac vody a kokosového mlieka.
* Zvyšky budú chutiť ešte lepšie deň potom.