Sezónne jedenie: Tieto Vianoce prsteň v vianočnom duchu s veľkým počtom jedál

Vychutnajte si to najlepšie z Vianoc s týmito receptami na lahodnú chuť.

Vychutnajte si tieto špeciálne recepty na Vianoce.

Čo robí z jedla vianočné jedlo? Festival, ktorý sa oslavuje po celom svete, umožňuje varenie a zdieľanie všetkých druhov jedál, pretože komunity sa stretávajú na hostine. To, čo niekto považuje za vianočné jedlo, závisí úplne od toho, kde sa oslavuje: zatiaľ čo pečený moriak je americkou vianočnou tradíciou, v Nemecku je to vianočná hus a na Jamajke je to kari. Aj v Indii sa líši to, čo si nájde miesto na vianočných hostinách - od kačacieho karí v Kerale po bravčový sorpotel v Goe a bravčové mäso s bambusovým výhonkom v Nagalande.
Niektoré prísady a dokonca aj prípravky sú však častým motívom osláv na celom svete: sušené ovocie, korenie ako škorica, klinček a korenie, zázvor, rum a samozrejme koláče. Na základe toho TALK získal od kuchárov z Indie recepty, ktoré budú skvelým doplnkom každej vianočnej oslavy.

Purple Yam Chop od šéfkuchára Hussaina Shahzada, O Pedro, Bombaj

Ochutnajte Purple Yam Chop.

Prísady
*1 kg purpurovej jamy (ošúpanej)
* 500 g zemiakov (ošúpaných)
* 6 lyžíc kukuričného škrobu
* Soľ podľa chuti

Na plnku
*1/4 šálky oleja
* 1 šálka nadrobno nakrájanej cibule
* 2 lyžice zázvorovej cesnakovej pasty
* ½ lyžičky kurkuma v prášku
* 1 lyžička červeného chilli prášku
* 1 lyžička garam masala
* 1 polievková lyžica zelenej papriky
* 1 šálka čerstvej toor dal (ľahko rozdrvená)
* 1 šálka strúhaného paneeru
* 1,5 šálky syra Amul
* ½ šálky koriandra (nasekaného)

Metóda
Fialové jamky a zemiaky nakrájajte na malé kúsky a uvarte v pare, kým nie sú mäkké. Pridajte soľ a kukuričný škrob a roztlačte na hladkú zmes, bez hrudiek. Kašu rozdelíme na 10 rovnakých guličiek a vyhradíme.
Na výrobu plnky zohrejte olej na panvici na strednom ohni, pridajte cibuľu a restujte, kým nebude priesvitný. Pridajte pastu zo zázvorového cesnaku a restujte, kým nezmizne surová chuť. Pridajte prášok z kurkumy, prášok z červeného chilli a garam masala. Pridajte drvený toor dal a varte do mäkka. Teraz znížte teplotu a pridajte nastrúhaný paneer a varte, aby sa zmes spojila. Zložte nasekaný koriander a vypnite oheň. Keď vychladne, jemne primiešajte nastrúhaný syr Amul. Zmes hodinu chladte a rozdeľte na 10 rovnakých guličiek.
Vyrovnajte jamovú kašu a do stredu dajte guľky plnky, omotajte ju okolo plnky a uistite sa, že ju úplne prikryjete. V hrnci rozpustíme olej na strednom plameni, opečieme dozlatista a scedíme na papierových utierkach. Podávame s kečupom alebo zeleným koriandrom a chilli čatní.

Rizoto Fragola od šéfkuchára Daya Singha, CinCin, Bombaj

Užite si rizoto s priateľmi a rodinou

Prísady
180 g ryže carnaroli (môžete použiť arborio)
250 g čerstvých jahôd
60 g syra mascarpone
20 g cibule
20 ml bieleho vína
30 ml prosecca
60 g Parmigiano Reggiano
50 g masla
10 g čerstvých červených chilli papričiek
250 ml zeleninového vývaru
Soľ podľa chuti
Paprika podľa chuti
20 ml extra panenského olivového oleja
1 vetvička čerstvej mäty

Metóda
Vezmite strednú alebo veľkú panvicu, rozpustite 25 g masla na strednom až nízkom ohni. Nakrájajte cibuľu a varte, kým nezmäkne. Pridajte ryžu a dobre premiešajte, aby sa nelepila na panvicu, aby bola ryža obalená maslom. Zalejeme trochou bieleho vína a varíme, kým sa neodparí. Pridajte trochu zeleninového vývaru, pol pohára naraz a nepretržite miešajte, kým sa tekutina neabsorbuje, a potom do panvice pridajte ďalší vývar. Pridajte nakrájané červené chilli a jedlo ochutte soľou a korením. Akonáhle je ryža napoly uvarená, nakrájajte čerstvé jahody na polovice a pridajte ich na panvicu. Pokračujte v pridávaní zeleninového vývaru a miešajte asi 20 minút, kým nebude ryža krémová a mäkká, ale s mierne pevným skusom. Vmiešame zvyšné jahody, vlejeme prosecco a na panvicu pridáme zvyšné maslo. Miešajte, kým nezískate krémovú textúru. Obsah nalejte na tanier, pridajte syr, čerstvo mleté ​​korenie a misku podávajte s ozdobou čerstvých jahôd a vetvičkou čerstvej mäty.

čo je najvzácnejší kvet na svete

Kjótsky dom od hlavného mixológa Niladriho Sarkara, Kampai, Dillí

Ukážte vianočné oslavy týmto receptom.

Prísady

60 ml whisky
45 ml čierneho čaju (čerstvého a horúceho)
10 ml čerstvej zázvorovej šťavy
10 ml javorového sirupu
2 kvapky aromatickej horkosti
Zázvor a kardamóm (na ozdobu)

Metóda
*Všetky ingrediencie dobre premiešajte a ozdobte zázvorom a kardamómom. Podávajte horúce v koktailovom pohári, najlepšie v pálenke.

Mince pie od šéfkuchára Prem K Pogakula, The Imperial, New Delhi

Vychutnajte si krásny recept s rodinou.

Prísady
1 veľká nádoba (asi 600 g) mletého mäsa (nie mäso, ale zmes nakrájaného sušeného ovocia a korenia)
2 pomaranče (segmentované)
1 jablko (nadrobno nakrájané)
1 citrónová kôra
Námrazový cukor, na posyp

Na pečivo
375 g hladkej múky
260 g zmäknutého nesoleného masla
125 g kryštálového cukru a navyše na posypanie
1 veľké vajíčko
1 rozšľahané vajíčko, na glazúru

Metóda
*Do misky dáme hladkú múku a zmäknuté nesolené maslo a spolu potrieme na drobenkovú konzistenciu.
*Pridajte trstinový cukor a jedno veľké rozšľahané vajíčko a premiešajte. Na jemne pomúčenej doske preložíme, kým sa cesto nespojí. Cesto zabalte do potravinovej fólie a nechajte chladiť 10 minút. Naberte veľkú nádobu mletého mäsa do misky a pridajte pomaranče, jablko a kôru z citrónu.
*Rúru vyhrejeme na 220 ° C/200 ° C. Cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 3 mm, vykrojte 16 základov a vložte ich do plechoviek na muffiny. *Do každého dajte 1½ lyžice mletého mäsa. Okraj každého koláča potrieme trochou rozšľahaného vajíčka.
*Pečivo rozvaľkajte, pokrájajte na 7 cm viečka a zatlačte na vrch, aby sa uzavrelo. Potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme extra trstinovým cukrom a potom urobíme na vrchoch malý zárez.
*Mleté koláče pečte 15-20 minút do zlatista. Pred podávaním ich nechajte vychladnúť a poprášte trochou práškového cukru.

Nemecký ukradnutý chlieb Anjali Mohan, šéfkuchár, Danbro Cukráreň a Boulangerie, Nové Dillí

Ochutnali ste tento chlieb?

Prísady

200 g slaného masla
250 g rafinovanej múky
38 ml čerstvého mlieka
10 g čerstvého droždia
5 g soli
38 g raňajkového cukru
50 ml vody
25 g pomarančovej kôry
25 g citrónovej kôry
25 g kandizovaného zázvoru
50 g sultánov
50 g čiernych ríbezlí
50 g mandlí
50 g kandizovaných čerešní
1 g zázvorového prášku
1 g škoricového prášku
štipka muškátového orieška

Na ozdobu

25 g krupicového cukru

Metóda

*Predkrm pripravte z 50 g múky, droždia, trochy cukru a soli a 20 ml vody. Nechajte pôsobiť 4 hodiny. Preosiať múku.
*Všetko ovocie a korenie zmiešajte s múkou a odstavte. Krémové maslo na zjemnenie.
*Pridajte všetko mlieko a vodu k maslu a potom pridajte predkrm a potom pridajte zvyšok cukru a soli. Dobre premiešajte. Zľahka vmiešame múku a potom cesto miesime, kým nedosiahneme dobrú pružnosť. Cesto odpočívajte, kým sa nezdvojnásobí. Cesto rozdelíme na polovicu. Rozviňte jednu časť na dĺžku asi 8 palcov a šírku asi 3 palce.
*Stlačte jeden koniec valčekom, aby sa vytvoril zákop asi 1 palec široký a asi 2 palce hlboký. Tento jeden koniec preložte, aby sa priekopa zakryla na polovicu, a potom sklopte na zvyšok, aby ste ju prikryli, a odpočívajte pol hodiny.
*Postup zopakujte aj s druhým cestom. Chleby podlejeme trochou mlieka a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov pol hodiny. Ochlaďte a poprášte práškovým cukrom a podávajte.

Bezzrnný vianočný koláč od Rebekah Blank, vedúca značky, Fabcafe by Fabindia, Nové Dillí

Vychutnajte si stretnutie spolu s týmto vynikajúcim receptom.

Prísady

2 vajcia
2,5 lyžice ghí
1,5 lyžice kokosového oleja
3 lyžice kokosového cukru
¼ lyžice vanilkového extraktu
2 kvapky mandľového extraktu
3 lyžice rumu
1 polievková lyžica pomarančovej kôry
½ šálky strúhanej mrkvy
¼ lyžice jablčného octu
¼ šálky mandľovej múky
1 šálka mletých mandlí
2/4 pohárových datlí
¼ lyžice sódy bikarbóny
¼ lyžice škorice
1/8 lyžice zázvoru
štipka klinčeka
1 lyžica hrozienok
¼ šálky brusníc
1/8 šálky čučoriedok
1/8 šálky vlašských orechov
štipka muškátového orieška

druhy datlí na jedenie

Metóda
*Ovocie namočte do rumu aspoň na niekoľko dní. Datle a vlašské orechy nakrájajte na malé kúsky. Vo veľkej mise zmiešajte suché prísady, zvlášť zmiešajte mokré prísady. Pridajte datle a vlašské orechy.
*Pečieme v predhriatej rúre na 130 stupňov 45 minút.

Panettone koláč od Paula Kinnyho, kulinárskeho riaditeľa, The St. Regis, Bombaj

Prísady

Cesto ja

1 g lepku
15 g múky
3 g droždia
0,5 g kryštálového cukru
9 g vody

Cesto II

27,5 g múky
3 g droždia
1,5 g kryštálového cukru
1,5 g lepku
5 g žĺtka
12. 5 g vody

Cesto III

50 g múky
3 g droždia
2,5 kryštálového cukru
2,5 g lepku
5 g žĺtka
5 g vody

Hlavné cesto

250 g múky
85 g kryštálového cukru
10 g lepku
75 g masla
25hm žĺtok
135 g vajec
3,5 g soli
100 g ovocia (nasekaného, ​​namočeného v rume a korení)

Na pastu

35 g mandľových vločiek
15 g marhule
20 g kryštálového cukru
10 g pudingového prášku
10 g múky
25 g vaječného bielka

pavúky s čiernym telom a bielymi nohami

*Vytvorte kultúru zmiešaním všetkých prísad na cesto I, pribaľte ich a preneste do kynárne.
*Pridajte túto kultúru do prísad na cesto II a znova premiešajte a dokúpte. Opakujte rovnaké kroky s prísadami na cesto a dôkazom.
*Pridajte túto kultúru k hlavným surovinám cesta, okrem soli a ovocia, a vypracujte cesto. Dobre premiešajte, akonáhle budú mäkké a pružné, pridajte soľ a ovocie a dobre premiešajte. Porcie 200 g tohto cesta v 6 -palcovej papierovej okrúhlej forme uloženej na plechu a preneste do kysáča. Na výrobu pasty zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte ich používať.
*Akonáhle je cesto kysnuté (cesto bude stúpať k okraju formy), rozotrite vrstvu pripravenej pasty. Pečte v predhriatej rúre na 200 ° C dozlatista.